Доброго тебе времени суток, дорогой читатель!
Сегодня мы поговорим о мифе, которому свойственно кружить, около такой профессии, как сомелье. Наверняка, когда такое слово проносится в мыслях, то в воображении возникает образ человека одетого в костюм, держащего в руках бокал вина, виски или какого-либо сложного в ароматике бельгийского пива. Он немного взбалтывает напиток, подносит бокал к лицу, вдыхает аромат, замирает на полсекунды и выдает невероятную информацию о свойствах напитка вплоть до конкретного сорта винограда, виноградника, года производства и аж склона на котором этот виноградник находится в случае с вином. Прямо настоящие суперспособности, не находите? Кто же он этот загадочный чопорный джентльмен, легко заменивший бы, наверное, и комиссара Рекса своим чудо-восприятием? Обычный человек или победитель генетической лотереи? Давайте разбираться.
Прежде всего, давайте кратко опишем, как работает наша обонятельная система.
Структура и путь:
1.Обонятельные рецепторы и сам нос
2.Обонятельная луковица
3.Обработка в мозге
Теперь немного по отдельности о каждом из пунктов. Прежде всего скажу, что структура и путь, описанные в этой статье, не отражают полного пути информации об аромате от и до, здесь всё описано так, чтобы нам с вами были ясны точки, в которых по мнению автора происходят самые важные процессы.
Итак, начнем с обонятельных рецепторов. Самое важное, что нам нужно о них знать, это то что эти клетки являются специализированными нейронами, а значит анализируют информацию переводя её в химически-электрический сигнал, не преобразуя сами полученные вещества и не передавая их куда-либо дальше по организму. Расположены они в верхней части носа и реагируют преимущественно на растворимые или так или иначе реакционноспособные (не инертные) вещества. Отсюда может следовать, что наш нос особенно хорошо улавливает самые летучие вещества. Именно поэтому, поднося бокал к носу, в первые секунды мы чувствуем, аромат спирта и других летучих веществ. Вот для чего вину зачастую нужна декантация, а некоторому пиву и другим слабоалкогольным напиткам следует «дать подышать».
Что же делает обонятельная луковица и где этот нейронный овощ произрастает? Здесь будет гораздо проще просто дать вам на неё полюбоваться.
Вот такая она маленькая и на лук не совсем похожа, по мне так больше на капельку) Но хватит о её внешности, мы же не лукисты (фить-ха), давайте разберемся в том чем она в нашем организме занимается. Её можно назвать главным секретарём всей обонятельной системы, именно она решает, какой запах отправить в нужный отдел мозга, какой сигнал усилить и первично разбирает весь информационный шум, попадающий на рецепторы. Важнее неё во всей системе, пожалуй, только последний пункт структуры.
Об обработке в мозге. Когда сигналы рецепторов обработаны луковицей они движутся по обонятельному тракту в мозг и самое интересное тут куда именно они попадают. А попадают они в три основных места - обонятельную кору (для анализа и распознавания запахов), лимбическую систему (которая связана с эмоциями и памятью) и гиппокамп (участок, связанный с памятью). Таким образом создавая удивительную систему стимуляции воспоминаний о том или ином запахе, которая в свою очередь иногда способна запускать целый каскад импульсов в мозге и почти буквально перенести вас в воспоминание о, скажем, родном доме, яблоне в саду у бабушки и др. И это очень важно, ведь как я писал в начале описания обонятельных рецепторов очень важно, что вся эта система – нейроны. А это в свою очередь подводит нас к очень интересным выводам.
Нейроны — это клетки, созданные нашими с вами организмами для того чтобы меняться, налаживать связи меж друг другом и таким образом помогать нам с вами развиваться. В особенности это касается нейронов в головном мозге.
Что же это получается? Раз конечная обработка информации о запахах заканчивается именно в отделах головного мозга, то значит, что можно просто научиться быть сомелье?
В целом именно так всё и есть! Безусловно существуют люди с особенностями, как в сторону улучшенного ощущения запахов, так и в сторону ухудшенного, вплоть до полного отсутствия этого чувства. Однако в среднем этот навык можно развивать довольно успешно. Так нам говорят об этом сами профессиональные сомелье. К примеру, в своей книге "Taste Like a Sommelier" Тиффани Беннет опытная сомелье и эксперт в области виноделия, настаивает на этом на протяжении всей книги, чему собственно этот труд и посвящен.
Так что же делать нам с вами, чтобы лучше понимать, что бармен нам сегодня предложил?
Ответ определенно только один – тренироваться! Да, к сожалению и тут придется приложить некоторые усилия, все мы с вами ленивы и пропускаем иногда тренажерку, но что поделать, без труда рыбы из пруда не выловить. Вот несколько популярных способов, которые нам предлагают разные авторы на просторах бескрайнего интернета:
1. Вести дневник запахов – способ предлагающий записывать каждый аромат и пытаться его распознавать на протяжении недели. Каждый день выбирайте по одному-двум ароматам для более глубокого изучения, анализируя их оттенки и ноты. Зачастую в этот способ также добавляют создание ароматических мешочков, чтобы лучше запомнить тот или иной аромат и постепенное усложнение смесей запахов для прокачки навыка на более выскоий уровень.
2. Ароматический тур – простая прогулка, способ удобен тем что не обязательно специально выходить куда-то ради этого, можно делать параллельно вашим городским делам. К сожалению, в нашей местности способ актуален скорее летом. Прогуливаясь просто обращайте внимания на отдельные ароматы, пытайтесь вычленить отдельные из всего потока информации, что вы чувствуете. Лучше всего способ работает, если при этом у вас так же где-то дома есть примеры отдельных категорий ароматов, например, древесные, фруктовые и цветочные и как итог вам будет с чем сравнивать.
3. Слепые дегустации – попробуйте с закрытыми глазами различить похожие запахи, например зеленое яблоко и лимон, близкие друг к другу по ароматике травы. Говорят что такой способ один из самых действенных.
От себя, пожалуй, хотелось бы добавить непосредственно об ароматах и пиве. Пиво сложный продукт, в отличии от многих других видов алкоголя, состоящий из трех и более сложных ароматических компонентов – солод, дрожжи и хмель, также иногда огромную роль играет водоподготовка, процесс при котором воду тщательно подготавливают для пивоварения, то добавляя, то лишая её некоторых минеральных и прочих веществ. Что же до первых трех компонентов, то солода бывают очень разные и имеют множество видов обработки, та же история повторяется и с хмелями, а дрожжи не только бывают очень разных видов, но также могут дать разный результат при различных температурах и других параметрах. И это ведь мы еще не говорили о возможных дефектах пивоварения.
Успели немного испугаться?) Не переживайте, да конечный результат каждого сорта, партии, а иногда даже баночки, бутылки и кеги, может различаться и безусловно является сложным составным ответом на любопытство пивовара к тому или иному рецепту. Однако при должной сноровке и интересе к теме вы сможете понять большую часть всего что пивовар вложил в своё творение. И уж давайте совсем о личном опыте – ваш покорный слуга и автор этой статьи нашел однажды свой интерес к пиву в многообразии хмелей, мне казалось вот это да, засунуть целые тысячи соцветий живого организма в кипящий котел и надеяться, что это даст определенный результат — это либо безумие, либо искусство. Хмели казались такими разнообразными и бесконечно глубокими по ароматике, что количество возможных сочетаний тоже могло напугать. Но я верю, что человек может малыми шагами научиться всему. Своими первыми малыми шагами я выбрал синглхопы – охмеленные сорта на одном единственном сорте хмелей для каждого конкретного сорта. Это помогло мне гораздо лучше понимать ароматику хмелей и перестать считать это пусть и вдохновляющей, но пугающей своим объемом информацией.
А значит получится и у тебя, дорогой читатель! До новых встреч и вкусного тебе пивка!♥
Автор: Хомяков Максим