Все Вы, конечно, знаете и любите эту чудесную Восточную сладость!
Многие её пекут, но у кого-то всегда что-то упущено.
А Мелочи в этом деле очень важны.
Как сказал Великий Шерлок Хомс: «Нет ничего важнее мелочей».
Важным моментом будет определиться, какое сделать тесто для пахлавы.
Кто-то готовит на дрожжевом тесте, кто-то, как я, обходится без дрожжей.
Приготовить тесто не так сложно, как могло бы показаться.
Главное взять необходимый набор ингредиентов и соблюдать пропорции.
Если вы хотите ощущать орехи, тогда половину порции необходимо сбить блендером , а вторую - порезать на ножах.
Это для того, чтобы при укусе чувствовались «живие»орехи.
Когда разделяете тесто на порции, советую 2 части теста обязательно сделать больше, чем другие. Они пойдут на нижний и верхний слой .
Эти слои должны быть немного толще остальных.
Противень необходимо хорошо смазать маслом или застелить пекарской силиконезированной бумагой (пергаментом).
Чтобы пахлава не отлипала слой от слоя, нужно после каждого слоя немного надавить на него рукой.
Резать, особенно первые разы, пока глаз не намётан, необходимо следующим образом:
Сначала делаем намётки, а потом разрезаем тесто по этим линиям ножом. Чтобы ромбики получились аккуратными, можно использовать линейку.
Если добавить в тесто какао, а в сироп растопленный шоколад, тогда получится шоколадная пахлава.
Если у кого-то есть свои советы, пишите в комментарии, делитесь и вы своим опытом.
Ну а кто ещё не покорил эту восточную сладость, для Вас публикую подробный рецепт Пахлавы.
Пахлава медовая . Рецепт
Рецептов пахлавы очень много!
Чем хорош мой рецепт? Да тем, что он простой, а результат приятно превзойдёт все ожидания.
⠀
Ингредиенты для теста:
- Желток 4 шт (яйца С1)
- Сахар 200 гр
- Сметана 180 г
- Сода 3/4 ч.л.
- Растопленное сливочное масло 230 г
- Мука ~ 600 г
Начинка:
- Грецкие орехи 600 г
- Сахар 380 г
- Белок 6 шт
Дополнительно:
- Желток 2 шт
- Мёд 230 г
- Орехи для украшения
⠀
Готовим тесто:
Желтки с сахаром сбиваем миксером 2 минуты, затем поэтапно добавляем все остальные ингредиенты. Заматываем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на час.
Готовим начинку:
Измельчаем подготовленные орехи (промытые, просушенные и немного поджаренные), добавляем к ним сахар и белок. Белок с сахаром можно предварительно взбить добела.
Все перемешиваем.
Собираем пахлаву:
Достаём из холодильника тесто. Делим его на три равные части.
⠀
Собираем слоями пахлаву и разрезаем собранную пахлаву ромбиками, по середине каждого ромбика кладём орех.
Смазываем желтком.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 25 минут.
Затем достать, залить мёдом и поставить ещё на 10-15 минут в духовку.
⠀
Далее достать и ещё раз разрезать ножом по уже нарезанному ранее.
Вкуснейшая пахлава готова.
Приятного аппетита!
Автор я, Виктория Михалина @vkyyysno_to_kak
Подписывайтесь на @ВКУСНО-ТО КАК и ставьте класс!