Традиционно, огромное количество блюд странах Магриба готовят в тажине.
Тажин – это не просто посуда, это символ кулинарной культуры североафриканских стран, таких как Марокко и Алжир. Он представляет собой глиняный горшок с конусовидной крышкой, которая позволяет парить блюда, сохраняя их аромат и сочность. Приготовление пищи в тажине — это искусство, требующее терпения и любви.
Внутри тажина можно приготовить мясо, рыбу, овощи и различные специи, создавая гармоничные вкусовые ансамбли. Популярные рецепты включают тажин с бараниной, лимонами и оливками или с курицей и сухофруктами. Каждый регион вносит свои нюансы в рецепт, добавляя местные продукты и пряности.
Тажин не только удобен для готовки, но и служит украшением стола, благодаря своему яркому оформлению и оригинальной форме. Подавая блюдо в тажине, вы приглашаете гостей к общению и совместному наслаждению пищей, что делает этот ритуал еще более значимым. Тажин – это не только еда, это история, культура и традиции, передающиеся из поколения в поколение.
Праздничное марокканское блюдо - мясо с черносливом - является истинным воплощением изысканных традиций марокканской кухни. Это сочетание нежного мяса, обычно ягнятины или говядины, со сладким черносливом, пропитанным ароматными специями, создает уникальный вкус, который покоряет сердца миллионов.
История этого блюда уходит корнями в древние времена, когда марокканцы начали придавать особое значение сочетанию сладкого и соленого. Обогащенное яркими специями: корицей, кумином и имбирем, мясо с черносливом стало неотъемлемой частью праздничных застолий, особенно во время значимых событий и семейных торжеств. С каждым угощением накрывался стол, наполненный теплом и гостеприимством.
Сначала это блюдо готовили исключительно для королевских персон, но со временем оно стало доступным каждому, сохраняя при этом свои волшебные качества. Оно продолжает радовать людей своей неповторимой гармонией вкусов, символизируя богатство культуры и кулинарного наследия Марокко.
Я понимаю, что далеко не у каждой хозяйки найдется тажин, но этот рецепт можно приготовить в обычной кастрюле с толстым дном. И еще, шафран (самая дорогая специя в мире) и корица – наиболее популярные специи в арабских странах, в том числе и в Марокко, если шафрана нет под рукой – возьмите куркуму.
Блюдо очень простое в приготовлении, главное подготовить и порезать все продукты, дальше огонь и кастрюля сделают все сами.
Приготовление:
Порезать мясо на кусочки, отправить его в кастрюлю, куда сразу добавить свежие, тертые томаты (недавно в рецепте чахохбили я рассказывала об этом), нарезанные лук и чеснок.
Шафран заранее замочить в горячей воде, и теперь добавить к мясу все специи, целый пучок петрушки, оливковое масло, соль, перец.
Налить в кастрюлю воду комнатной температуры, чтобы полностью покрыть мясо, все перемешать, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
Как закипит – убавить нагрев до минимума и тушить до полной готовности мяса часа 2-2,5, оно должно стать очень нежным.
Курагу и чернослив отвариваем отдельно в течении 5 минут. Подсушиваем и чистим миндаль.
Сухофрукты сливаем, даем подсохнуть, отправляем в миску и заливаем медом.
Мясо выкладываем на большую тарелку (не забудьте вытащить пучок петрушки), сверху украшаем смесью сухофруктов с медом, посыпаем очищенным миндалем. Блюдо готово, можно подавать. Гарниром может послужить ароматный рис или традиционный для Марокко кус-кус с различными добавками.
Понадобится:
- Говядина – 1-1,5 кг, можно взять недорогой отруб, для блюд длительного тушения это даже лучше;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Томаты – 3-4 шт. свежих либо банку в собственном соку, раздавить вилкой;
- Петрушка – 1 пучок;
- Корица – 1 ч. л или больше;
- Шафран – щепотку или 0,5 ч. л. куркумы;
- Сушеный имбирь – 1 ч. л.;
- Соль, молотый черный перец – по вкусу;
- Курага – 150 г;
- Чернослив – 150 г;
- Мед жидкий – 100-150 г;
К мясу во время тушения можно добавить цедру 1 апельсина.
Это блюдо настолько популярно, что у каждой семьи есть свой оригинальный рецепт. Пробуйте вкусы мировой кухни и наслаждайтесь.
Другие рецепты мировой кухни из говядины:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.