Для приготовления 8 небольших колбасок нам понадобится:
- 800 г свинины с жирком (любая мякоть)
- 300 г говядины (любая мякоть)
- 1/2 столовая ложка нитритной соли
- 1/2 столовая ложка поваренной соли
- 1/2 столовая ложка сахара
- перец, тертый мускатный орех по 1 чайной ложке
- свиные кишки
Мясо режем крупными кусками и посыпаем смесью из соли и сахара. Оставляем в холодном месте минимум на сутки.
Прокручиваем мясо через крупную мясорубку, добавляем молотый перец, молотый мускатный орех и тщательно вымешиваем полученный фарш до появления белых волокон (для облегчения процесса можно воспользоваться миксером с насадкой крюк).
Кишки промываем и насаживаем на колбасный шприц.
Фарш закладываем в колбасный шприц и формируем наши колбаски нужной вам длины (если нет колбасного шприца, то можно воспользоваться обычной мясорубкой с насадкой для формовки колбасы).
Далее подвешиваем наши колбаски на пару часов в прохладном месте, чтобы отвиселись. Проверяем есть ли где-то под черевой воздух, протыкаем колбаску в этом месте тонкой палочкой (зубочисткой).
В одну из колбасок вставляем температурный шип.
Укладываем наши колбаски на решетку и отправляем в духовку при 90 градусах на 20 минут, затем убавляем температуру до 75 и держим в духовке до 70 градусах внутри колбаски (на это уйдет примерно 4 часа).
Достаем наши колбаски и отправляем в ледяную воду на 10 минут, после чего обтираем и убираем в холодильник на ночь.
Утром достаем наши колбаски, режем и делаем вкусненькие бутербродики - поверьте вкус этой колбасы не идет ни в какое сравнение с магазинной.
Приятного аппетита!