Тушенка из баранины – блюдо, которое ценится за свой насыщенный вкус и длительный срок хранения. В отличие от магазинной, домашняя тушенка позволяет контролировать качество ингредиентов и исключить добавление консервантов. Приготовление потребует времени и терпения, но результат оправдает все ожидания.
Подробнее: https://myasovbanke.store/kak-prigotovit-tushenku-iz-baraniny/
Выбор баранины:
Ключ к успеху – качественное мясо. Идеально подходит баранина с небольшой прослойкой жира, например, мякоть с окорока или плеча. Оптимальный вес куска – 1-1,5 кг. Мясо нужно тщательно промыть и обсушить. Если вы используете мясо с костью, ее можно оставить, это придаст тушенке дополнительный аромат, но перед приготовлением её желательно порубить на куски поменьше.
Подготовка к приготовлению: Мясо нарезается на небольшие, примерно 3-4 см, куски. Это важно для равномерного тушения. В некоторых рецептах рекомендуют предварительно обжарить мясо до румяной корочки. Это необязательно.
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг баранины;
- 1-2 средние луковицы (репчатого или белого, по вкусу);
- 2-3 моркови (можно добавить сельдерея);
- 2-3 головки чеснока (по желанию);
- 2-3 лавровых листа;
- 5-7 горошин чёрного перца;
- 2-3 горошины душистого перца;
- 1 ч.л. соли (или по вкусу);
- Вода (или бульон).
Процесс приготовления:
Закладка ингредиентов: В глубокую кастрюлю или толстостенную кастрюлю (лучше всего – казан) укладываются куски баранины, нарезанный лук (кольцами или полукольцами), морковь (кружками или соломкой), чеснок (целыми головками или раздавленными зубчиками), лавровый лист, перец.
Заливка водой: Мясо заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли, примерно на 2-3 см выше уровня мяса. Можно использовать бульон для более насыщенного вкуса.
Тушение: Кастрюля ставится на средний огонь. После закипания огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и тушат не менее 3-4 часов, а лучше – 6-8 часов, периодически снимая пену. Чем дольше тушится баранина, тем нежнее она будет. Некоторые рецепты рекомендуют тушить даже до 12 часов.
Проверка готовности: Мясо должно стать очень мягким, легко отделяться от костей. В процессе тушения можно добавлять небольшое количество воды, если она выкипит.
Закатывание в банки: Готовую тушенку из баранины раскладывают по стерильным банкам, оставляя 1-2 см до края. Банки закрываются крышками и стерилизуются: пол-литровые банки – 2 часа, литровые – 2,5 часа.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты или свежих помидоров. Хранить домашнюю тушенку из баранины необходимо в прохладном и темном месте. Стерилизованная тушенка может храниться до года.