Конина — это мясо, которое обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Оно содержит меньше жира, чем другие виды мяса, и богато белками, витаминами и минералами. Однако конина может быть немного жестковатой, поэтому важно правильно её приготовить. В этой статье мы расскажем вам о секретах приготовления конины и поделимся лучшими рецептами блюд из неё.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНИНЫ
ВЫБОР МЯСА. При выборе конины обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть тёмно-красным, без пятен и кровоподтёков. Также проверьте запах мяса — он должен быть свежим и приятным. Или просто доверьтесь нам и закажите необходимое мясо на нашем сайте Лавка Вкуса.
ПОДГОТОВКА МЯСА. Перед приготовлением конину нужно тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем мясо нужно нарезать на порционные куски. Если вы хотите, чтобы мясо было более мягким, его можно замариновать в кислом маринаде на несколько часов.
ФАРШ ИЗ КОНИНЫ. Поскольку конина считается нежирным мясом, при приготовлении из неё фарша, чтобы сделать блюдо более сочным, рекомендуется добавить конский жир (жал).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Конина готовится довольно долго, так как она содержит много соединительной ткани. Чтобы мясо стало мягким и сочным, его нужно тушить или запекать при низкой температуре в течение нескольких часов. Также можно предварительно обжарить мясо до золотистой корочки, а затем тушить его в соусе.
СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ. Для придания конине аромата и вкуса используйте специи и приправы. К конине хорошо подходят чеснок, лук, перец, паприка, тмин, кориандр и зира. Экспериментируйте с разными сочетаниями специй, чтобы найти свой идеальный вкус.
ПОДАЧА. Готовые блюда из конины можно подавать с гарниром из овощей, круп или макаронных изделий. Также конина хорошо сочетается с соусами на основе томатов, сметаны или йогурта.
Теперь, когда вы знаете секреты приготовления конины, давайте перейдём к лучшим рецептам блюд из этого мяса.
БЕШБАРМАК ИЗ КОНИНЫ
Бешбармак (бишбармак, бесбармак) — это традиционное блюдо тюркоязычных народов, которое представляет собой отварное мясо с лапшой. Бешбармак из конины получается очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
• 1 кг конины (мясо должно быть на кости — это придаст бульону больше аромата и вкуса, а хороший бульон важен для вкусного бешбармака);
• Лапша для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 морковь;
• Соль, перец по вкусу;
• Зелень для подачи.
ОТВАРИВАНИЕ МЯСА
Конину промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и дождитесь её исчезновения, варите на медленном огне около 3-4 часов. Овощи (2 луковицы, морковь) кладите во второй половине отваривания.
ЛУК
Лук нарежьте полукольцами. Снимите верхний жирный слой бульона и слегка отварите в нем лук. Не переваривайте лук — пусть останется слегка хрустящим. Сюда же добавьте перец и зелень.
ЛАПША
Варите лапшу в подсоленном бульоне от мяса. После закипания держите 2–3 минуты и вынимайте через сито.
ПОДАЧА
Налейте на дно глубокого блюда немного жирного бульона, чтобы лапша не прилипала. Выложите лапшу. Сверху положите кусочки мяса, добавьте лук с жирным бульоном и, если есть, казы.
КАК ЕСТЬ
Руками! Название говорит само за себя — «пять пальцев». Берите лапшу, мясо с луком, наслаждайтесь насыщенным вкусом и запивайте бульоном. За таким столом уже ничто не сравнится с бешбармаком!
Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует ваших близких своим вкусом и ароматом.
ЕЩЁ ОДНО ВКУСНОЕ БЛЮДО ИЗ КОНИНЫ — АЗУ
Азу — это блюдо татарской кухни, которое представляет собой тушёное мясо с овощами. Азу из конины получается нежным и сочным.
Ингредиенты:
• Мясо конины — 500 г;
• Лук репчатый — 1 луковица;
• Картофель — 4 средние картофелины;
• Огурец солёный — 2 шт. среднего размера;
• Помидор — 2 шт.;
• Томатная паста — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 1-2 зубчика (можно вместо свежего использовать сушёный порезанный чеснок — 2 добрых щепотки);
• Масло растительное;
• Перец чёрный молотый (можно и красного добавить) — по вкусу;
• Соль;
• Зелень кинзы или петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарежьте мясо небольшими кусочками (примерно 4×2 см).
Очистите и нарежьте картофель.
Покрошите помидоры и лук.
Огурцы нарежьте для пассеровки.
Обжарьте мясо на масле на сильном огне 5–10 минут, затем либо оставьте в сковороде, либо переложите в сотейник. Залейте бульоном (или водой на 1 см выше мяса) и тушите на слабом огне 1–1,5 часа. При выкипании жидкости добавьте ещё воды.
Лук и помидоры с томатной пастой слегка обжарьте и добавьте к мясу, к этому моменту жидкость должна почти выпариться. Тушите 10 минут.
Обжарьте картофель на сильном огне, посолите и добавьте в мясо. Тушите 5 минут.
Пассеруйте огурцы и тоже добавьте.
Всыпьте специи и половину чеснока, тушите до готовности.
При необходимости досолите, добавьте оставшийся чеснок и дайте настояться 5–10 минут.
Азу по-татарски из конины готово!
ШАШЛЫК ИЗ КОНИНЫ
Шашлык из конины получается сочным и ароматным, а его приготовление не займёт у вас много времени.
Ингредиенты:
1 кг конины (исключительно мясо жеребёнка до 1,5 лет);
Лук;
Соль;
Паприка;
Масло растительное;
Газированная вода.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо нарежьте кусочками.
- Лук пропустите через мясорубку либо перемолите в блендере и добавьте к мясу.
- Добавьте к мясу специи, масло и газировку.
- Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 5-7 часов.
- Нанижите мясо на шампуры и жарьте над углями до готовности.
Шашлык из конины готов! Подавайте его с овощным салатом и соусом из томатов.
КОТЛЕТЫ ИЗ КОНИНЫ
Существует множество способов приготовления котлет, но самые желанные — это мягкие и пышные с насыщенным мясным вкусом. Именно такие котлеты вы получите, следуя этому рецепту!
Чтобы котлеты получились мягкими и сочными, мясо конины часто смешивают с белым хлебом, пропитанным молоком, а также с луком и чесноком, чтобы сбалансировать вкус. Яйцо в составе фарша помогает связать ингредиенты, а при жарке котлеты образуют золотистую корочку, которая сохраняет сочность внутри.
Ингредиенты:
• Мясо конины — 1 кг
• Жир конский — 200 г
• Лук — 1 средняя головка
• Чеснок — 1 зубчик
• Батон (или белый хлеб) — 2-3 ломтика
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Замочите батон в молоке на несколько минут.
- Прокрутите мясо и жир конины через мясорубку. Сделайте то же самое с замоченным батоном и луковицей.
- В фарш добавьте яйцо, измельчённый чеснок, соль и перец, тщательно перемешайте.
- Сформируйте из фарша котлеты.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (по 5-7 минут с каждой стороны). Чтобы котлеты получились сочными и с хрустящей корочкой, выкладывайте их на сковороду плотно, без промежутков между ними.
- Можно тушить котлеты 5-10 минут под крышкой, чтобы они стали более мягкими.
Подавайте котлеты горячими, с гарниром по вашему выбору!
Как видите, из конины можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд.