Бозартма - блюдо азербайджанской кухни. Представляет собой густой наваристый суп, который одновременно можно подавать как первое и как второе блюдо. Бозартму в основном готовят из баранины, иногда - из говядины или курицы. Считается, что этот суп придумали пастухи, которые надолго уходили в горы.
Суп действительно невероятно вкусный и наваристый. Если готовите из курицы, то очень советую брать не магазинную, а домашнюю на базаре. Да, она не такая мягкая, зато даёт неповторимые навар и вкус. Поверьте, разница с магазинной курицей огромна! Если готовите из баранины, то советую вместо петрушки и укропа положить кинзу, она чудесно подчеркивает вкус баранины и очень сочетается с ней. В идеале мяса должно быть не меньше, а то и больше, чем остальных ингредиентов. Лучше всего готовить бозартму в казане.
Нам потребуются:
- Курица домашняя - у меня сегодня обычные куриные бёдра на кости и с кожей - 8 шт. (1,8 кг)
- Картофель - 5 средних картофелин (850 г)
- Лук репчатый - 2 крупных (500 г)
- Помидоры - 2 средних (300 г)
- Сушёная алыча - 5 шт. (у меня 30 г сушёной сливы)
- Растительное масло - побольше
- Чеснок - 8 крупных зубчиков
- Укроп + петрушка - 1 пучок
- Вода - 3,5 л (можно и меньше, тогда будет как рагу)
- Специи: куркума, паприка, имеретинский шафран, чёрный молотый перец, сухая грузинская аджика - всё по 1 чайной ложке без горки
- Соль
Курицу разделываем на порционные куски, не снимая кожу. Бёдра кладу целиком.
Лук режем полукольцами (не сильно тонко).
Помидоры опускаем на 30-50 секунд в кипяток и снимаем кожицу. Трём на крупной тёрке или режем, сохраняя вытекающий сок.
Лук обжариваем на растительном масле до мягкости и только намёка на золотистый цвет, не более того.
Куски курицы отдельно партиями обжариваем на растительном масле до золотисто-коричневатой корочки с обеих сторон.
Смешиваем лук с мясом, добавляем специи, соль, сушёные алычу или сливы, помидоры. Обжариваем ещё минут пять.
Заливаем содержимое кастрюли/казана кипятком и варим под крышкой минут 15-20 (ориентируемся на мясо - оно должно почти полностью приготовиться, стать мягким).
Добавляем крупно порезанный картофель.
Чеснок и зелень мелко режем.
За 5 минут до готовности картофеля добавляем зелень и чеснок. Зелень можно добавлять при подаче в тарелку, но я не люблю её хруст на зубах, поэтому кладу заранее. Да и вкус она так лучше отдаёт.
Выключаем и даём настояться минут 15-20.
Готово.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)