В организме человека выявлено свыше 3600 химических соединений, которые взаимодействуют с пищевыми продуктами. Согласно новому исследованию, более 3600 химических веществ разрешены для контакта с едой через упаковку, кухонные принадлежности и оборудование для пищевой промышленности. Эти соединения могут представлять угрозу для здоровья, так как способны проникать в организм через кожу, дыхательные пути или пищеварительную систему. Среди них выделяются высокотоксичные вещества, такие как ПФАС, бисфенол, металлы, фталаты и летучие органические соединения.
Многие из этих веществ ассоциируются с развитием онкологических заболеваний, гормональных сбоев и других серьёзных проблем со здоровьем. При этом для ряда соединений доступны лишь ограниченные данные об их токсикологическом воздействии.
Биргит Геуке, соавтор исследования, проведённого Форумом по упаковке пищевых продуктов, подчеркивает, что недостаток информации указывает на необходимость дальнейшего изучения химических веществ, контактирующих с продуктами питания. Она также обращает внимание на то, что часть опасных соединений мигрирует из упаковки в пищу, что делает упаковку одним из источников воздействия на организм.
В ходе исследования было обнаружено около 14 тысяч химических веществ, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. Однако люди сталкиваются с множеством химикатов и в других ситуациях, поэтому упаковка не является единственным источником потенциального вреда.
Особую опасность представляют пластиковые материалы, которые могут содержать тысячи химических соединений. Силиконовые покрытия и металлические банки также могут включать токсичные или недостаточно изученные вещества. Даже некоторые бумажные и картонные изделия могут иметь пластиковый слой, что увеличивает риск миграции химикатов в продукты.
На скорость проникновения химических веществ в пищу влияют такие факторы, как высокая температура, содержание жира и уровень кислотности. Кроме того, размер упаковки играет важную роль: продукты в небольших контейнерах могут быть более загрязнёнными.
В США многие химические вещества одобрены с ограниченной ответственностью в соответствии с правилом «в целом считаются безопасными». При этом законодательство не обязывает Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) пересматривать научные данные после одобрения вещества. В Европейском союзе действуют более строгие нормы, но и там остаётся пространство для улучшений.
Для снижения рисков потребителям рекомендуется выбирать продукты в стеклянной таре, которая содержит минимальное количество химикатов. Некоторые эксперты советуют использовать стеклянные контейнеры для хранения остатков пищи. Биргит Геуке отмечает, что перекладывание продуктов из пластиковой упаковки в стеклянные ёмкости дома может сократить время контакта с химическими веществами. Однако полностью исключить их использование невозможно.
Ключевым решением проблемы является ужесточение регулирования и контроль за использованием химических веществ в пищевой промышленности.