Карелия — это удивительный регион, где живописные природные пейзажи встречаются с богатой культурой и многовековыми традициями. Один из важнейших аспектов этой культуры — кухня, которая вобрала в себя финские и русские традиции. Карельские блюда готовят из свежих ингредиентов, которые создают неповторимые сочетания и новые вкусы.
Если вы планируете посетить Карелию или просто хотите узнать больше о её кулинарных шедеврах, то советуем попробовать эти 7 блюд. Каждое из них расскажет целую историю и подарит вам незабываемые гастрономические впечатления!
1. Калитки
Пожалуй, самое известное блюда карельской кухни. Калитки — открытые пирожки-лодочки. Тесто готовится на ржаной муке. Начинка может быть любой, чаще всего используют рисовую молочную кашу или картофельное пюре. Но сейчас можно попробовать и сладкие калитки с ягодным пюре. Здесь как с пиццей: каждый повар создает новый рецепт и интересное сочетание вкусов.
Настоящие карельские калитки в столовой Терве Ранта: https://yandex.ru/maps/org/terve_ranta/134619697035/?ll=29.909371%2C61.298061&z=17
2. Мясо по-петровски
Думаем, вы пробовали жаркое в горшочке. Теперь вы знаете как оно правильно называется и откуда оно пришло. В мясо по-петровски входит: любое красное мясо, иногда даже дичь, и овощи: картофель, морковь и лук. Все ингредиенты раскладывают по горшочкам и отправляют тушиться в печь на 2-3 часа. В итоге поучается нежное и сочное мясо и напитанные мясным соком овощи.
Самое вкусное в кафе Терве Ранта: https://yandex.ru/maps/org/terve_ranta/165215888961/?ll=29.898376%2C61.298394&z=17
3. Пирог с репой
Пирог с необычной для не карела начинкой. Готовится из 2 лепешек теста и самой реповой начинки. На нижнюю лепешку толстым слоем выкладывают тертую репу с солью и закрывают сверху второй лепешкой. Края защипывают и выпекают в печи. Пирог получается сочный, терпкий и очень вкусный.
4. Сульчины
Блины в карельском исполнении. Готовятся тоже из ржаной муки, могут быть с начинкой из пшенной или рисовой каши на молоке. Получается сытное блюдо, которое подойдет как на завтрак, так и на ужин.
Рыбные блюда
В Карелии много озер и рек, соответственно, во все времена было много рыбы. Рыбные блюда занимают особое место в карельской кухне, одна «Весенняя рыба» чего только стоит. Но мы расскажем о более привычных сочетаниях.
5. Традиционная уха
Готовится как и любая русская уха, но прямо перед окончанием варки бульон пропускают через слой березовых углей, чтобы убрать горечь. Рыбная основа может быть любая — от сига до ряпушки. Овощной набор также остается на усмотрение повара. И еще одно отличие карельской ухи в том, что у нее немного мутноватый бульон, потому что в него могут добавлять яйца, муку с водой или даже сосновые почки.
6. Лохикейто
Суп, пришедший из финской кухни. Считается одним из лучших вкусовых сочетаний. Бульон для лохикейто готовят на красной рыбе, а потом в него добавляют сливки. Рыба делится жирностью и сочностью, а сливки делают вкус нежным и более насыщенным. В классическом рецепте есть только рыба, картофель, сливки и немного соли и перца — идеальный баланс вкуса.
Традиционный лохикейто в кафе Терве Ранта: https://yandex.ru/maps/org/terve_ranta/165215888961/?ll=29.898376%2C61.298394&z=17
7. Рыбный пирог
В эстонской кухне есть рыбный пирог калакукко, но карельский рыбный пирог сильно отличается. Чаще всего тесто для «пирога-рыбника» готовится на ржаной муке и в качестве начинки используется потрошеная, но не очищенная от чешуи рыба. Сверху начинка закрывается толстым слоем теста. Внешне пирог похож на большую буханку черного хлеба, но внутри скрывается сочная рыбная начинка.
А какие блюда карельской кухни нравятся вам больше всего? Поделитесь в комментариях вашими любимыми сочетаниями и расскажите, где попробовать самые вкусные карельские калитки.