Шорпа с халпамом — это вкусное и сытное блюдо узбекской кухни. Халпам — это вид домашней лапши, которая часто используется в первых блюдах. Вот рецепт шорпы с халпамом:
Ингредиенты:
Говядина или баранина (лучше на кости) — 500 г
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Помидоры свежие — 2-3 шт. (или томатная паста — 2 ст. ложки)
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по вкусу
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 1-2 шт.
Вода — около 2-2,5 литров
Для халпама:
Мука пшеничная — 200-250 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 2-3 ст. ложки
Соль — щепотка
Приготовление:
1. Подготовка мяса и бульона:
Мясо нарежьте небольшими кусочками (если оно на кости, разделите на порционные части).
В кастрюле вскипятите воду, добавьте мясо и варите на среднем огне около 30-40 минут, снимая пену.
Когда бульон станет прозрачным, добавьте соль, перец, зиру и лавровый лист.
2. Приготовление халпама:
В миске смешайте муку, яйцо, соль и воду. Замесите тесто до плотного состояния (оно должно быть немного тверже, чем для обычной лапши).
Раскатайте тесто в тонкий пласт (примерно 1-2 мм толщиной).
Нарежьте его на полоски шириной около 0,5 см. Полоски можно слегка растянуть руками, чтобы они стали длиннее.
Посыпьте халпам мукой, чтобы он не слипался.
3. Подготовка овощей:
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, картофель — кубиками.
Помидоры нарежьте дольками или натрите на терке (можно заменить томатной пастой).
4. Обжарка овощей:
На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
В конце добавьте помидоры (или томатную пасту), перемешайте и тушите 5 минут.
5. Сборка шорпы:
В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
Добавьте обжаренные овощи и варите еще 5 минут.
Положите халпам в бульон и варите 7-10 минут (до готовности лапши).
За 2 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок и зелень.
6. Подача:
Разлейте шорпу по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте горячей. К шорпе можно подать лепешку или чесночный соус.
Советы:
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного сушеного перца чили.
Халпам можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, присыпав мукой.
Приятного аппетита! 🍲