Вьетнамская кухня славится своей лёгкостью, яркими вкусами и свежими ингредиентами. Одно из самых популярных блюд – Gỏi cuốn (гои куон), или свежие спринг-роллы. Они представляют собой тонкий лист рисовой бумаги, в который заворачиваются креветки, свежие овощи, зелень и рисовая вермишель. В отличие от привычных многим жареных спринг-роллов (nem rán или chả giò), эти роллы остаются мягкими и сохраняют все полезные свойства продуктов.
Считается, что Gỏi cuốn появились в южном Вьетнаме и быстро стали популярны по всей стране. Благодаря удобному формату и лёгкости приготовления они стали незаменимой закуской, особенно в жарком климате. Их часто подают с различными соусами, что делает вкус ещё более насыщенным.
Сегодня мы разберёмся, как приготовить это блюдо у себя дома – просто, быстро и вкусно.
Ингредиенты (на 4 порции)
Основные компоненты:
- Рисовая бумага – 8–10 листов
- Рисовая вермишель (bún) – 100–150 г
- Креветки – 200–250 г (можно заменить курицей, свининой или тофу)
- Листья салата – 8–10 листьев
- Свежие овощи:
Морковь – 1 шт. (средняя, нарезать тонкими полосками)
Огурец – 1 шт.
Болгарский перец – ½ шт. (по желанию)
Ароматные добавки:
- Кинза, мята или базилик – несколько веточек
Соус для подачи (по желанию):
- Арахисовый соус: Соус хойсин – 100 мл
- Арахисовая паста – 1 ст. л.
- Сок лайма – 1 ст. л.
- Вода – 2–3 ст. л. (для регулирования густоты)
Можно заменить этот соус на традиционный рыбный (nước chấm), приготовленный из рыбного соуса, лайма, сахара, чеснока и чили.
Как приготовить
1. Подготовка ингредиентов
- Креветки: если используете сырые креветки, опустите их в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем очистите, разрежьте вдоль пополам.
- Рисовая вермишель: залейте кипятком на 3–5 минут, затем промойте холодной водой и дайте стечь.
- Овощи: нарежьте морковь, огурец и перец тонкими полосками.
- Зелень: аккуратно отделите листья салата, промойте и обсушите.
2. Замачивание рисовой бумаги
- В неглубокую миску налейте тёплую воду.
- Возьмите один лист рисовой бумаги и опустите в воду на 5–10 секунд. Бумага должна стать мягкой, но не раскисшей.
3. Формирование спринг-роллов
- Разложите размягчённый лист на чистой доске.
- В центр выложите лист салата, немного рисовой вермишели, нарезанные овощи и зелень.
- Сверху добавьте креветки (или другой белок).
- Загните нижний край бумаги, затем подогните боковые стороны и сверните ролл плотно, но аккуратно.
4. Подача
Готовые роллы можно оставить целыми или разрезать пополам. Подавать их лучше сразу, дополняя ароматным соусом.
Полезные советы
- Если рисовая бумага рвётся, не передерживайте её в воде – она размягчится уже на доске.
- Для пикантности можно добавить в начинку немного тонко нарезанного чили.
- Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте авокадо, манго или омлетные полоски.
- Лучше не готовить впрок – спринг-роллы вкуснее всего свежими.
Как подать и с чем сочетать
✨ Для фуршета: нарежьте роллы на три части – получатся удобные мини-закуски.
✨ Как лёгкий обед: подайте со свежим салатом и чашкой горячего зелёного чая.
✨ Для праздничного стола: дополните несколькими видами соусов, чтобы гости могли выбирать вкус.
Gỏi cuốn – это простое, но очень вкусное блюдо, которое переносит прямо во Вьетнам. Свежие ингредиенты, насыщенный вкус и лёгкость приготовления делают его отличным выбором для любой трапезы. Попробуйте приготовить и откройте для себя вкус настоящей вьетнамской кухни!