О некоторых традициях и правилах застолья у народов России, а также о том, куда нижегородцам отправиться в гастрономическое путешествие и к кому заглянуть в гости на обед, в интервью ИА «Время Н» рассказала кандидат филологических наук, специалист по межкультурной коммуникации и этикету, приглашенный лектор академии президента РАНХиГС, соучредитель проекта «Про народ», член НАДЭП Дарья Фролкина-Филимонченко.
В минувшие выходные на Нижегородской ярмарке начала свою работу восьмая мультикультурная выставка живописи, графики, скульптуры, керамики, фотографии, антиквариата и новых видов искусств «АРТ МИР» (0+). В этом году ее тема — «Объединяя традиции», то есть различные художественные проекты направлены на изучение традиционной культуры.
В «АРТ МИРе» принимают участие более четырехсот авторов из разных городов не только нашей страны, но и других государств. Впервые на выставке представлен проект «Про народ» (0+), представляющий собой объединение разных культурно-просветительских центров из Москвы, Нижнего Новгорода, Подольска, Махачкалы… Его цель — сохранение, популяризация и трансфер культурных традиций народов, живущих на территории России, от поколения предков к поколению детей как через обучающие программы, лекции и мастер-классы, так и через вещи утилитарного характера, используемые в повседневной жизни, но содержащие визуальный ряд традиционного культурного кода народа (орнаменты, мифологические персонажи, пословицы и поговорки).
Фото предоставлено создателями проекта «Про народ»
На стенде проекта можно найти различную сувенирную продукцию (раскраски, стикеры, брелоки, платки, сумки и прочее). В рамках выставки «Про народ» также провел акцию (0+) совместно с нижегородской изостудией Дворца детского творчества имени В.П. Чкалова. Воспитанники ДДТ создали набор книжных закладок с орнаментами народов России, средства от продажи которых перечислят в помощь детям с ограниченными возможностями.
Кроме того, в рамках параллельной программы «АРТ МИРа» представители проекта «Про народ» читают познавательные лекции, одна из которых посвящена гастрономическому этикету народов России (12+). В интервью ИА «Время Н» кандидат филологических наук, специалист по межкультурной коммуникации и этикету, приглашенный лектор академии президента РАНХиГС, соучредитель проекта «Про народ», член НАДЭП Дарья Фролкина-Филимонченко рассказала о некоторых традициях и правилах застолья у народов России, а также о том, куда нижегородцам отправиться в гастрономическое путешествие и к кому заглянуть в гости на обед.
- Дарья, добрый день! В рамках параллельной программы выставки «АРТ МИР» вы прочли лекцию о гастрономическом этикете народов России. Что же это такое и зачем он нужен?
- Гастрономический этикет является частью столового этикета. При этом гастроэтикет больше посвящен дегустации блюда, а столовый этикет — более обширное понятие, которое включает в себя еще и прием гостей, например, организацию застолья, рассадку, сервировку, выбор и подачу блюд, а также поведение за столом.
Зачем это нужно? С одной стороны, это часть нашей каждодневной жизни, а с другой — когда мы едем в какой-то регион и встречаем там необычную еду, иногда не понимаем, как ее правильно нужно есть, чтобы ощутить вкус. Здесь нам на помощь и приходят знания в области гастрономического этикета. - В нашей стране активно развивается гастротуризм. В какие города и к каким народам вы посоветовали бы нижегородцам съездить, чтобы было и познавательно, и вкусно?
- Фото: коман мелна (трехслойные блины). Марий Эл. Автор: Дарья Фролкина-Филимонченко
Затем я бы отправилась в Татарстан, а дальше рекомендовала бы посетить Бурятию. Ее близость к Китаю и Монголии очень сильно влияет на местную кухню. Например, буряты любят есть лапшу и пить чай с молоком и солью.
Если хочется совсем экзотики, то можно доехать до Крайнего Севера. Там можно попробовать строганину — национальное блюдо якутов, эскимосов, коми, ненцев, представляющее собой нарезанную стружкой замороженную рыбу или мясо; юколу — вяленым особым способом рыбу; северные ягоды, в которых находится большая концентрация полезных веществ.Нижегородцам, которые увлекаются гастрономическими путешествиями, я бы посоветовала отправиться к своим ближайшим соседям — в республики Удмуртия, Чувашия и Марий Эл, где очень своеобразная кухня. А Марий Эл является одним из моих любимых субъектов, потому что я обожаю сыр. Эта республика с каждым годом становится все более и более уверенной сырной столицей Поволжья.
- Вы бывали в разных регионах нашей страны. Какой из них вам больше всего запомнился? Что вас поразило?
- Меня очень впечатлила Якутия, в которой я была несколько раз. Там меня удивили две вещи. Первое то, что якуты — очень дружелюбные. Они всегда открыты, готовы поговорить о своей культуре, которую очень любят и ценят, даже если они не являются специалистами в этой области.
Во-вторых, я была поражена сложностью перемещения по этому региону. Например, когда мне нужно было добраться из одного места в другое, оказалось, что там нет общественного транспорта, ездят только частные маршрутные такси, и нужно было в определенном месте дожидаться водителя, который отвезет меня в незнакомую для меня, даже одинокую, территорию. Ехать с незнакомцем по тундре, тайге, болотистой местности такая себе затея, но я чувствовала себя совершенно спокойно, потому что местные жители доверяют друг другу в этом вопросе. Безусловно, меня это очень удивило. - Где самый невероятный прием гостей (может быть даже экстремальный), а где наоборот самый дружелюбный?
- Фото: на Крайнем Севере пьют свежую оленью кровь. Автор: (c)Жжитель
Также хочу рассказать о довольно экзотическом мероприятии, которое проводят на Чукотке. Чукчи считают кита своим прародителем. В связи с этим у этого народа есть существующий до сих пор ритуал забивания кита, когда чукчи из представителей нескольких семейств на своих традиционных лодках выходят в океан, и там загоняют кита, потом забивают и вывозят его на берег, где тушу разделывают на мясо. Все это действо выглядит специфично для европейского человека, может быть, даже кровожадно. Добытое китовое мясо идет на пропитание зимой нескольких поселений.Самые дружелюбные застолья устраивают на Кавказе. Если вы почетный гость в кавказском доме, то, скорее всего, семья соберет родственников, друзей и других, чтобы вас познакомить с ними. Но надо еще иметь ввиду то, что гостеприимные хозяева предложат вам отведать не менее двадцати блюд, поэтому нужно быть к этому готовым. Посиделки за столом там будут длиться очень долго, ведь местные жители их считают не просто приемом пищи, но и общением с собравшимися.
Экстремальную еду подают на Крайнем Севере, в арктической зоне, где сосредоточены кочевые культуры. Из-за сурового климата блюд будет не так много, так как пища в этих местах трудно добывается, и даже обычные продукты там стоят дорого. Например, многие северяне даже не знают, как выращивать морковь, потому что в этих краях вечная мерзлота.
Конечно, вам, как русскому гостю, предложат блюда вашей кухни, потому что местные жители понимают, что вы питаетесь в отличии от них по-другому, но знайте, что в такое гостеприимство они вложат и душу, и финансы.
Естественно, что они предложат вам попробовать и свою национальную кухню, несмотря на то, что она крайне специфична для европейского желудка, потому что это будет жир, причем в разных видах. Например, там есть даже такой десерт — жир, в который добавляются варенье и ягодки. Также это будет замороженное сырое мясо или рыба, которую окунают в оленью кровь (это один из важных напитков на Крайнем Севере).
- Существуют какие-то общие правила застолья у народов России? Что важно знать, чтобы не попасть впросак за обедом?
- Несмотря на то, что Россия — многонациональная страна, все же есть общие правила застолья, которые работают и на Севере, и на Дальнем Востоке, и на Юге. Я назову, пожалуй, три.
Первое — это уважение к гостю, который пришел к тебе за стол. Например, северяне считают, что если у тебя гости, то им нужно предложить все продукты, которые у тебя есть в доме.
Второе — это то, что нас роднит со всеми народами России, отношение к еде, которую нельзя бросать и говорить плохо о ней. Это свидетельствует о том, что раньше все народы с трудом добывали пищу, и они с уважением относились к труду людей и дарам природы.
Третье — отношение к застолью как к способу объединиться, то есть это времяпрепровождение, повод что-то сделать вместе. - Дарья, спасибо вам за нашу беседу. Желаю вам дальнейших успехов!