Перейти к:
• Списку покупок
• План ужина
В недавнем интервью участник кулинарного шоу призвала домашних поваров отказаться от еженедельных больших покупок. Она дает советы о том, как приготовить два блюда из одного набора ингредиентов, задается вопросом, не пора ли пересмотреть наши привычки в рутинных покупках.
«Вы действительно думаете о том, что у вас есть дома, и используете ли вы эти ингредиенты, прежде чем пойти [за продуктами]?» — пишет она. «Для меня самым большим волнением является то, что я могу растянуть все свои ингредиенты не только на одну неделю, но, может быть, даже на 10 дней или, осмелюсь сказать, на 14. Мне это нравится».
Несмотря на то, что стоимость продуктов питания остается чрезвычайно высокой, посмотрите сколько ежегодно выбрасывают тонн съедобных продуктов питания и напитков — около трех четвертей, из которых можно было бы съесть, если бы с ними обращались правильно.
И хотя большинство из нас надеется выбрасывать как можно меньше продуктов, легко поддаться вредным привычкам — добавлять все любимые продукты в корзину при покупке еды в Интернете или пренебрегать проверкой того, что у нас есть в холодильнике, прежде чем отправиться в супермаркет.
Но, отказавшись от «большого магазина» и избежав еженедельной рутины супермаркетов, мы можем сэкономить время и деньги, одновременно сократив отходы. Вот как это сделать:
Подведите итоги
Будьте осторожным покупателем продуктов, и я ненавижу выбрасывать еду, беру только самое необходимое, чтобы заполнить пробелы в своем плане питания. Хорошей отправной точкой будет определение собственных основных отходов — что чаще всего остается на дне овощного ящика или вазы с фруктами? В моем случае это был пакетированный салат, который я решил, купив целый салат, который хранится гораздо дольше.
Составление списка
Независимо от того, покупаете ли вы немного необходимых продуктов или планируете полное пополнение запасов, вы всегда должны составлять список того, что нужно, и придерживаться его. Избегайте добавления вариаций ингредиентов, которые у вас уже есть, которые можно легко заменить, например, разных видов горчицы, круп или молочных продуктов. Никого не будет волновать, что суп в середине недели приготовлен из какого бульона, или что макароны посыпаны сливочным вместо пармезана.
Ваш список необходимых покупок на две недели
Шкаф для хранения
Стратегически заполненный шкаф — это ключ к тому, чтобы растянуть ваши продукты и свести к минимуму количество походов за покупками, которые вам придется совершить. Вам, вероятно, не придется покупать эти товары каждые две недели, но вот основные продукты, которые у меня всегда под рукой.
Паста и лапша
Никому не нужно иметь в запасе больше трех видов пасты одновременно.
• Спагетти или лапша
• Перья или спиральки для более густых соусов и запеканок с макаронами
• вермишель или звездочки для супов и бульонов
• Пшеничная лапша, такая как удон или яичная лапша, для супов и жаркого
• Рисовая лапша для блюд вьетнамской или тайской кухни
Крупы и рис
Экономичные и сытные, такие крупы, как рис, перловая крупа и гречка, могут служить основой для многих блюд, от сытных завтраков до ужинов.
• Басмати или длиннозернистый рис для повседневного использования
• Рис для ризотто — арборио является наиболее распространенным, но подойдет любой тип, например, карнароли.
• Мелкие крупы, такие как полба и киноа, обычно готовятся около 20 минут и могут использоваться в качестве основы для салата или для наполнения супов. Ячмень и полба можно использовать вместо риса при приготовлении ризотто
• Мешочки с рисом и крупами невероятно полезны и могут быть разогреты в микроволновке в упаковке примерно за минуту. Во всех супермаркетах есть огромный ассортимент от простого риса до смешанных и ароматизированных сортов, которые нужно просто смешать с некоторым количеством белка, например, вареными креветками или курицей, чтобы приготовить блюдо.
Бобовые
Хотя все сухие и консервированные бобовые невероятно полезны, красная чечевица — мой выбор. Мне нравится способность чечевицы загустевать до бархатистой текстуры всего за 20 минут без предварительного замачивания. Сушеные бобовые и фасоль, такие как нут, дешевы и просты в приготовлении (особенно если у вас есть скороварка), вам просто нужно не забыть замочить их накануне вечером. Банки с консервированной фасолью бесконечно полезны для всего, от превращения в салат до приготовления сытных супов.
• Красная чечевица
• Зеленая или коричневая чечевица (не вместе)
• Сушеный нут
• Белая фасоль, красная или цветная фасоль в основном взаимозаменяемы, поэтому вам понадобится только один вид
• Сушеные черные бобы или фасоль для чили или пережаренных бобов
• Банки с консервированной фасолью, такой как красная или белая фасоль
• Запеченная фасоль
Консервированная рыба
Наполненная белком, полезными жирными кислотами омега-3 и необходимыми витаминами, консервированная рыба долговечна, недорога и универсальна. Добавляйте ее в салаты, используйте с тостами, смешивайте с пастой или используйте в этих вкусных рецептах.
• Тунец: самая популярная консервированная рыба в мире, часто хорошо сочетается с кукурузой и огурцом для наполнения сэндвичей и печеного картофеля. Тунец также хорошо сочетается с небольшим количеством остроты, поэтому попробуйте добавить немного хариссы или шрирача
• Сардины и скумбрия: подаются на бутерброды для максимально комфортной еды. Банки с травами или маслом можно использовать для получения лучших рыбных котлет
• Анчоусы: помимо незаменимой добавки к пицце, анчоусы можно использовать для придания глубины блюд чему угодно, от острого томатного соуса до медленно готовящейся запеканки из баранины
• Лосось: полезен для быстрой пасты и салатов и великолепен для быстрого омлета или для быстрого приготовления миски рамена
Консервированные помидоры
Единственный самый важный ингредиент на моей кухне, стандартная 400-граммовая банка из супермаркета. Я предпочитаю целые помидоры-сливки, но нарезанные подойдут для большинства рецептов.
• Консервированные целые томаты-сливки
• Пасту полезно держать в запасе, но ее легко приготовить, взбив банку целых томатов погружным блендером
• Томатное пюре добавит глубину вкуса и насыщенность томатным соусам, рагу и запеканкам
Другие консервы
• Сладкая кукуруза прекрасно замораживается, но из банки она всегда слаще и хрустящая
• Кокосовое молоко необходимо для тайских карри и кремовых супов
• Консервированные фрукты, такие как ананасовые кольца, персики и мандарины, могут быть полезны для пудингов и выпечки в последнюю минуту.
Масло
Два основных продукта, без которых я никогда не обхожусь, — это нейтральное масло, например подсолнечное, для готовки и хорошее оливковое масло для завершения, просто помните о сроках годности.
• Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус, поэтому является идеальным выбором для любой жарки
• Оливковое масло первого отжима для добавления в качестве финального спрея к готовым блюдам и салатам
Ингредиенты для выпечки
Для повседневного использования вам действительно нужна только обычная мука для загущения соусов, хотя самоподнимающаяся мука удобна для использования в рецептах выпечки. Я считаю, что сахар-песок подходит практически для всего — он намного дешевле, чем тростниковый сахар или сахарозаменители, хотя, если вы часто печете, возможно, стоит иметь в запасе более сахарную пудру и мягкий коричневый сахар.
• Мука: обычная и самоподнимающаяся
• Сахар: сахар-песок, пудра и коричневый сахар
Приправы и спреды
Вы можете без труда добавить вкус к целому ряду блюд с помощью соусов, уксусов и горчицы. По большей части, вам достаточно одного каждого, хотя я сделаю исключение для паст для перемешивания и горчицы.
• Пасты для перемешивания: творят чудеса в простых блюдах, таких как плов или овощной суп. В отличие от сырых специй, пасты со специями не нужно готовить, поэтому их можно добавлять ближе к концу приготовления. Обратите внимание на другие пасты, такие как вяленые томаты или жареный чеснок.
• Острый соус: придерживайтесь классического острого соуса, такого как Табаско или Чолула, который можно использовать для придания жгучего вкуса всему, что вы едите
• Прозрачный мед: более полезен, чем застывший, для сбрызгивания по мере необходимости
• Горчица: категория, которая может быстро выйти из-под контроля, поэтому я стараюсь ограничиться обычной, дижонской и американским желтым и избегать изысканных вкусов, таких как эстрагон
• Хрустящее арахисовое масло: один из самых универсальных ингредиентов, добавляющих текстуру и кремообразность сладким и соленым блюдам, от печенья с шоколадной крошкой до лапши и заправок
• Уксус: еще одна область, которая может быстро расшириться и заполнить целую полку. Придерживайтесь одного белого столового или яблочного уксуса плюс сиропообразного бальзамического уксуса для заправки.
Свежие продукты
Некоторые свежие фрукты и овощи лучше хранить при прохладной комнатной температуре, чем в холодильнике. Рекомендации о том, где хранить корнеплоды, часто меняются, в настоящее время считают, что лук и чеснок лучше всего хранить вне холодильника, так как холод способствует прорастанию.
• Картофель
• Лук
• Чеснок
• Бананы не подходят для низких температур — это пагубно влияет как на текстуру, так и на вкус, а также делает кожуру черной
• Помидоры также повреждаются низкими температурами, притупляя вкус и делая текстуру мучнистой
Холодильник
Фрукты и овощи
Выбирайте более выносливые овощи, которые дольше хранятся в холодильнике. Нет необходимости строго придерживаться листовых овощей, указанных в рецепте — хотя текстура и интенсивность вкуса будут различаться, вы можете с радостью заменить шпинат, айсберг, капусту, кудрявую капусту, пекинскую и пак-чой.
• Корнеплоды, такие как морковь, сельдерей и лук-порей, будут храниться дольше, если хранить их в холодильнике
• Кабачки или баклажаны
• Листовая зелень, такая как капуста и кудрявая капуста
• Капуста, такая как цветная капуста и брокколи
• Салатные овощи, такие как огурцы, салат, редис и перец
• Фрукты, включая цитрусовые, следует хранить в охлажденном виде (за исключением бананов, которые прекрасно замораживаются)
Яйца
Если у вас есть яйца, у вас есть еда. У них относительно долгий срок хранения, и хотя их можно не хранить в холодильнике, скорлупа пористая, поэтому храните их в прохладном месте и вдали от сильно пахнущих продуктов.
• Яйца разного размера.
Сыр и другие молочные продукты
Твердые и выдержанные сыры, такие как гауда и пармезан, хранятся неделями, если их хранить бережно, а также хорошо замораживать. Сначала натрите на терке, а после заморозки посыпьте прямо из пакета. Вы без проблем замените сыр на похожие сорта в большинстве приготовленных блюд, например: бри камамбером, пармезан овечьим твердым сыром (пекорино).
• Плавленый сыр, такой как чеддер или сливочный
• Пармезан или пекорино для пасты и ризотто
• Фета или соленая рикотта: они хорошо хранятся, особенно если хранятся в рассоле
• Мягкий сыр имеет более короткий срок хранения, но предлагает бесконечное количество вариантов использования от бутербродов до приготовления чизкейка.
• Масло: я предпочитаю соленое для повседневного использования, от намазывания на тосты до использования в выпечке. Редкое исключение — если требуется большое количество масла, например, при приготовлении соуса, в этом случае рекомендуется несоленое масло.
• Натуральный греческий йогурт имеет бесконечное множество вариантов использования: от смузи на завтрак, заправок, маринадов и дипов до выпечки булочек и тортов. Я всегда рекомендую покупать настоящие йогурты, а не более жидкие «в греческом стиле».
Свежее мясо
С продолжающимися высокими ценами на продукты питания тенденция к употреблению меньшего количества мяса также приводит к тому, что более дешевые нарезки, такие как фарш и стейк, все шире используются на кухне. Мясные рагу и запеканки можно легко сделать объемнее, добавив больше овощей.
• Мясо, нарезанное кубиками, включая говядину, свинину, баранину и курицу, невероятно полезно для запеканок и жаркого, а также отлично замораживается
• Такие части, как баранья нога или лопатка или окорок, для приготовления на выходных, обеспечат полезные остатки, которыми можно будет насладиться в течение недели
• Целая курица — это, безусловно, самый дешевый способ купить курицу, и ее легко разделать дома — также хорошо замораживать
• Колбаски можно готовить целиком на противне или сковородке, или мясо можно растянуть в блюдах из пасты.
Вяленое и копченое мясо
Хотя это может стоить немного дороже за килограмм, чем ломтики, я считаю, что нарезанная кубиками грудинка или сало, которые продаются в перфорированных контейнерах, — это на удивление экономичный вариант, который окупается как временем, так и отсутствием отходов. • Кубики сала или грудинка для приготовления карбонары или посыпки листовых салатов
• Вяленое мясо или ветчина будут хорошо храниться, если хранить их в герметичном контейнере
Морозильник
Многие из нас, включая меня, грешат тем, что заполняют морозилку, а не используют то, что в ней есть, и хотя замороженные продукты хранятся гораздо дольше, чем свежие, они не будут храниться вечно. Если вы хотите покупать как можно меньше, регулярное проведение двух-трех дней заморозки продуктов ближе к концу двух недель — это хороший способ держать запасы на складе.
Многие фрукты и овощи, включая перечисленные ниже, замораживаются на месте, что делает их лучшим вариантом с точки зрения питания, чем свежие продукты, которые всю неделю лежали в ящике для салатов.
Свежую зелень, такую как петрушка и зеленый лук, можно измельчить и заморозить дома. Аналогично, если вы добавляете имбирь, чеснок или чили в рецепт, измельчите лишнее и заморозьте на другой день.
Необходимые вещи для заморозки
• Горох и бобы, включая стручковая фасоль для жарки
• Шпинат (целый лист или рубленый)
• Смешанные замороженные ягоды и вишня
• Тесто в блоках или готовые раскатанные листы для быстрых пирогов и угощений
• Креветки и рыбное филе, например, лосося
• Рыбные палочки
• Нарезанный хлеб или лепешки.
В супермаркете
Вам будет легче придерживаться своего бюджета, если вы используете сканирующий телефон в супермаркете и следите за тем, как складывается ваш счет, по мере заполнения тележки. Покупайте только то количество, которое вы, скорее всего, осилите. Не поддавайтесь соблазну по покупке нескольких товаров, если вы не уверены, что используете то, что покупаете, до того, как оно испортится. Когда дело доходит до фруктов и овощей, выбирайте развесные, а не расфасованные, которые, как правило, портятся быстрее.
Не игнорируйте отдел замороженных продуктов, подумайте, какие из ингредиентов в вашем списке стоит покупать замороженными. Помимо более длительного хранения, цены также часто значительно ниже.
Как приготовить два разных блюда из одних и тех же ингредиентов
Приготовить двойной рецепт и заморозить половину, чтобы насладиться им в другой день, — это несложно с точки зрения экономии времени и энергии. Но если вы не хотите повторять одно и то же блюдо или часто обнаруживаете, что у вас остается меньшая порция, переделка блюда во что-то совершенно иное или использование того же ингредиента для вдохновения на другое блюдо на другой день может стать прочной основой для вашего плана питания. Вы будете все больше склоняться к морозильной камере и шкафу для хранения с течением дней, но вам не будет скучно.