Павлова — это легендарный десерт, который пользуется огромной популярностью в России, Новой Зеландии и Австралии. Он готовится из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. В результате яичные белки приобретают хрустящую корочку сверху, мягкую, как маршмеллоу, консистенцию внутри и хрустящую корочку по краям.
Павлова — настоящий ценитель разнообразных начинок. Обычно её украшают свежими взбитыми сливками и множеством свежих фруктов. Этот десерт не содержит глютена, получается лёгким и сладким и особенно хорош в тёплую погоду.
С наступающей весной давайте приготовим «Павлова»!
Чтобы добиться неповторимой текстуры, важно строго следовать рецепту. Хотя с ингредиентами можно экспериментировать, сейчас не время отклоняться от того, что указано в списке. На самом деле, для приготовления вам понадобится всего 5 ингредиентов, и я уверен, что все они уже есть у вас на кухне:
1. Яичные белки — основа и объём Павловой. Взбитые до устойчивых пиков, они создают воздушную текстуру, которая придаёт пирогу лёгкость и нежность.
2. Сахар — не только подсластитель, но и важный ингредиент. Он не только делает десерт сладким, но и стабилизирует яичные белки, сохраняя их структуру как в духовке, так и во время остывания пирога. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся, что научно доказано. Кроме того, сахар способствует образованию восхитительно хрустящей текстуры. В нашей выпечке он играет гораздо большую роль, чем просто подсластитель.
3. Кислота: вы можете использовать пол чайной ложки винного камня или чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока. Уверяю вас, вкус Павловой не будет напоминать уксус. Кислота помогает яичным белкам удерживать воздух и, подобно сахару, предотвращает расслаивание яичных белков.
4. Кукурузный крахмал: с кукурузным крахмалом серединка становится более пышной и напоминает маршмеллоу.
5. Экстракт ванили: исключительно для аромата!
Ингредиенты
Ингредиенты этого блюда просты, а процесс приготовления не требует особых усилий. Чтобы приготовить «Павлова», вам не понадобится много времени. Всё, что вам нужно — это следить за тем, как ингредиенты взбиваются в миксере, а затем проверять, как десерт готовится в духовке.
- 4 крупных яичных белка
- 1 стакан (200 г) мелкого сахара
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1/2 чайной ложки винного уксуса
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Приготовление
С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой для взбивания взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, примерно 5 минут. Постепенно добавляйте сахар, делая перерывы по 30 секунд между добавлениями. После того как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования блестящих и плотных пиков, примерно еще 2 минуты. Пики должны быть достаточно плотными, чтобы вы могли держать венчик вертикально, и они не смещались.
Добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 1 минуту. Пики должны оставаться очень плотными. Если нет, продолжайте взбивать на высокой скорости. С помощью резиновой лопатки аккуратно перемешайте тесто с винным уксусом и кукурузным крахмалом.
Выложите крем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Вместо пергамента можно использовать силиконовый коврик для выпечки. Не смазывайте форму для выпечки маслом — она должна быть антипригарной.
Выложите крем в виде круга диаметром примерно 20см. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные бортики. Следите за тем, чтобы края были высокими, а в центре образовалось приятное углубление. Именно туда мы будем выкладывать взбитые сливки и фрукты! В качестве альтернативы вы можете приготовить мини-пирожки "Павлова".
.Для правильного приготовления необходима относительно холодная духовка, начиная готовить при температуре 180°C, а затем уменьшив температуру до 95°C и выпекайте примерно 90 минут. Делается это для того, чтобы внешняя корочка быстрее “схватилась”, что поможет уменьшить растекание.
Правильно приготовленный крем имеет бледный цвет. При приготовлении возможны трещины и выпуклости, но он не должен полностью опасть, особенно если вы точно соблюдаете измерения и инструкции, приведенные в рецепте. Чтобы избежать образования слишком большого количества трещин, охладите его в духовке. Резкая смена температуры приводит к тому, что Павлова оседает, поэтому ее лучше охлаждать в духовке.
Вы можете украсить Павлову по своему вкусу, но вот несколько советов по приготовлению начинки:
• Взбитые сливки являются обязательным ингредиентом. Проявите немного фантазии и добавьте в сливки ароматные нотки, сделав их ванильными, шоколадными или лимонными.
• Свежие ягоды — их количество может превзойти даже самую изысканную фруктовую тарелку!
• Съедобные цветы и зелень добавят изюминку вашему творению.
• Клубничный, малиновый или черничный соус для создания яркой палитры вкуса.
• Сезонные фрукты, такие как манго, киви, маракуйя и апельсины, придадут Павлове свежесть и сочность.