Добрый день, мои дорогие читатели.
Сегодня расскажу вам как в домашних условиях сделать практически ресторанное блюдо "котлеты по-киевски."
Если у вас есть свободный выходной и вы мечтаете провести его на кухне, или хотите порадовать своего или свою любимую, то этим блюдом, вы, без сомнения, произведете впечатление. Хотя бы количеством перемытой потом посуды. Шучу.
Ну приступаем, тут и так очень приличное по размеру описание.
У нас было четыре филе куриной грудки, одна запасная.
Мы разобрали каждое филе на малое и большое, поскольку в процессе отбивания оно все равно на них распадется.
Каждый кусочек отбиваем с двух сторон мелкой стороной молотка. Стараемся сохранить целостность каждого филе. Если не получается, то тут идет в ход четвертое филе.
Двумя столовыми ложками формируем кнели из сливочного масла. Масло желательно 82,5%, оно медленней тает, хотя в современных условиях бывает по-разному.
Выкладывает кнели на тарелку и отправляем в морозилку. Это необходимо чтобы масло не вытекло из котлет раньше времени.
Когда масло хорошо заморозится, кладем кнелю на край куриного филе и заворачиваем, подгибая края внутрь, как будто конверт. Как будто пеленаем ребенка, только с головой.
Формируем все котлеты и ставим на пол часа в морозилку.
За это время подсохший белый хлеб превращаем в крошку с помощью блендера. Здесь идет именно хлеб, а не готовые промышленные сухари. Такой хлеб дает правильную корочку.
Пересыпаем крошку в миску, в которой будем обваливать котлеты. Она должна быть достаточно большой, чтобы котлета свободно входила.
Далее делаем кляр из одного яйца, 4 столовых ложек воды, муки и щепотки соли. Должна получиться консистенция густой сметаны.
Вынимаем котлеты из морозилки, поочередно опускаем в кляр, потом в хлебную крошку. Стараемся рукой как бы вдавливать крошку в котлеты.
Повторяем еще раз: снова кляр, потом хлебная крошка.
Когда все котлеты готовы, начинаем по одной обжаривать в раскаленном растительном масле.
По одной мы делали в целях экономии этого самого масла.
Когда все котлеты готовы, выкладываем их на противень и ставим доходить в духовку.
Мы держали в духовке 25 минут при температуре 180 градусов, зависит от духовки.
Тонкость заключается в том, что курица должна успеть приготовиться, а масло расплавиться, но не успеть вытечь.
На весь процесс приготовления у нас ушло 4 часа, не считая времени мытья посуды и уборки на кухне. Наши котлеты точно повторили вкус ресторанных вариантов.
Если честно, за это время мы так проголодались и испериживались, что курица не успеет приготовиться, что я совсем забыла сфотографировать сам процесс вытекания масла при разламывании котлеты.
Спасибо, что прочитали.
Вкусной вам и спокойной зимы, остался всего месяц, уже пора начинать строить планы на весну.
Подписывайтесь на мой канал, где я рассказываю о меде, огороде, заготовках и некоторых любимых рецептах.