Прозрачный, ароматный, насыщенный бульон - база для любого кулинара. Особенно на Кавказе, где по прозрачности бульона делают вывод о поваре! Без него не выйдет шорпы, хинкала, жижиг-галныш, и других блюд которыми знаменит Кавказ. Более того, подача бульона - сакральная часть застолья.
Я автор проекта "Горский очаг". Еда Северного Кавказа - большая часть моей жизни! Здесь заведу отдельную подборку статей про гастрономию Кавказа. Ставьте лайки и задавайте вопросы в комментариях, если эта тема интересна!
Начнем с основы основ! С идеального бульона:
1. Выбираем богатые коллагеном части. Они дают насыщенность и вкус:
- говяжьи или бараньи рёбра, голяшка, хвост, грудинка
- птичьи спинка, шея, крылья, ножки.
❌ Грудки и чистое филе лучше использовать для тушения, стейков, жарки.
2. Заливать мясо холодной водой и варить на медленном огне без бурного кипения.
3. Снимать пену постоянно. Сливать первый бульон не обязательно. (Лично я сливаю)
4. Когда вся пена отойдет добавляем цельную луковицу, морковь, специи, для насыщенного аромата. Овощи можно предварительно слегка обжечь на огне с одной стороны.
5. Специи используем только целые (семена, перец горошком, лист лавра). От молотых - бульон станет мутным и будет горчить.
Готовый бульон процедить, охладить и убрать жир с поверхности. Это база для многих блюд!
Как его хранить, и использовать с максимальной пользой - рассказываю в закрытом ТГ канале где я разработала меню на 30 дней месяца Рамадан. Со сбалансированными рецептами и лайфхаками, как готовить быстрее и экономичнее!
Вступайте и пользуйтесь во благо!