Когда ты сам активно интересуешься тем, что попадает к тебе в тарелку и желудок, узнаешь о повсеместности фальсификата и осознаешь масштабы “отравы”, которой нас кормят под видом качественных продуктов, волосы не просто дыбом встают, но еще и рты разевают от ужаса.
В такие моменты кажется, что все люди знают плюс-минус столько же, а потому внимательно относятся к тому, что едят и покупают. На самом деле все иначе. Огромная часть людей не изучает даже этикеток, хотя – справедливости ради – нужно отметить, что даже их изучение далеко не всегда гарантирует безопасность продукта.
Все зависит от честности производителя и от вас самих: готовы ли вы читать состав и давать ему оценку, готовы ли вы не закрывать глаза на соотношение цена/качество (читайте объем) и прочие моменты. Вот здесь тоже надо оговориться, что высокая цена – не признак превосходства. Ценник должен быть адекватен и соразмерен затратам, который понес производитель.
Вот на примере яблочной пастилы и рассмотрим этот момент. Отталкиваться будем от комментариев добросовестного производителя натуральной яблочной пастилы, который сетует журналисту издания “Реальное время” на конкурентов-халтурщиков, которые продают потенциально опасное дерьмо в красивом фантике.
А в конце непременно забежим на маркетплейсы и проанализируем рынок яблочной пастилы, глядя на состав, объем продукта и цену. Погнали!
Яблочная пастила – это яблоки и еще раз яблоки. Ничего, кроме яблок!
Это знает любой, кто хотя бы один раз в жизни задумывался о рецептуре или готовил пастилу сам. Яблочная конфета совершенно неприхотлива в хранении, она не требует большого количества добавленных сахаров и уж тем более консервантов. Переработанные яблоки буквально высушиваются тонким слоем и готовы служить вам чудесным вкусом минимум полгода – без плесени и других признаков испорченного продукта.
Но некоторые производители (увы, их достаточно много) считают иначе. В противовес им выступает предприниматель Сергей Никифоров из Казани, который начинает с элементарных “знаков отличия” хорошей пастилы от сомнительной: если оптовая цена такого продукта составляет 300-400 рублей за килограмм, то ни о какой натуральности не может быть и речи.
Производство пастилы – это действительно непростое мероприятие, поскольку сырье требует длительной тепловой обработки и выпаривания влаги. Помимо прочего, чтобы получить 1 кг натуральной пастилы, потребуется 10 кг свежих яблок.
Переработка, процесс готовки (сушка для выпаривания влаги) и в завершение упаковка товара ведет к стоимости пастилы в районе 1500 рублей за килограмм. Если же оптовик (например, сетевые магазины) закупают пастилу по 300 рублей за 1 кг и продают по 500 рублей, у покупателя должны возникать сомнения на предмет качества такой пастилы.
Далее Никифоров призывает правильно читать этикетки, из которых все-таки можно почерпнуть информацию о составе продукта. Например, по его утверждению, многие производители пастилы указывают в составе консервант сорбат калия.
Сорбат калия или добавка под кодом Е202 считается безопасной и активно применяется в пищевом производстве (ее можно найти в йогурте, хлебе, вине и где только не). Это калийная соль сорбиновой кислоты. Источник сорбиновой кислоты – незрелые плоды рябины, но почти все мировые запасы этого консерванта производят синтетическим способом (!)
Несмотря на признанную безопасность этой кислоты, в яблочной пастиле ее быть не должно хотя бы потому, что в яблоках она не содержится. Так зачем же ее добавляют? Здесь Никифоров выдвигает логичный вариант: пастилу могли готовить из давно заготовленного пюре, в которое для сохранности добавили консервант.
И все бы ничего, но при сушке яблочного пюре с сорбатом калия последний при нагреве увеличивает свою долю в 2-3 раза и рискует выйти за допустимые границы. Далее Никифоров добавляет, что пробовал делать пастилу из такого пюре – получается очень гладкая и красивая, но запах и вкус практически отсутствуют. Поэтому на этикетке в таких случаях можно увидеть в составе ароматизаторы (как-то ведь надо спасать ситуацию).
При высоком нагреве, а это температура от 132 до 270° (плавление и распад соответственно), сорбат калия начинает выделять токсичные пары в окружающую среду. При сушке яблочного пюре, как правило, используют температуру в районе 70-90°, но уже при температуре нагрева выше 60° сорбат калия начинает сублимироваться, то есть переходит в пар, перепрыгивая стадию плавления.
Рентабельность такого производства вырастает до 70%, поэтому добросовестным производителям сложно конкурировать при таком раскладе. Еще Никифоров добавляет, что подобная ситуация сложилась из-за системы декларирования (ранее производитель был обязан сертифицировать свой продукт), которая “исходит из презумпции добросовестности производителя”.
Скандал с яблочной пастилой: в Беларуси ее забраковали, а в России – никто и внимания не обратил
Яблочную пастилу активно производят в южных регионах страны, где яблоки растут в изобилии. Например, в Кабардино-Балкарии, где выпускают одну из наиболее популярных марок “Пастилушка” в селе Кахун Урванского района. Пастилу этой компании можно купить буквально всюду и во всех регионах: от крохотных фруктово-овощных павильонов до маркетплейсов.
Правда, в 2022 году российская “Пастилушка” попала под запрет на рынках Беларуси, потому что оказалась опасной для здоровья. Проверка Брестской инспекции Госстандарта установила, что пастила не соответствует требованиям безопасности пищевой продукции, безопасности пищевых добавок и ароматизаторов.
В общем, там достаточно много всяких “не”, которых никак не должно быть в качественной яблочной пастиле. Самое важное, что в 4.7 раза превышено содержание диоксида серы (добавка Е220): в продукте его обнаружили 235 мг/кг, тогда как норма – не более 50 мг/кг.
Превышение дозировки рискует спровоцировать аллергические реакции, а при определенных заболеваниях эту добавку вообще строго противопоказано употреблять в пищу.
Поэтому с октября 2022 года российскую пастилу развернули восвояси, полностью изъяв из обращения на рынке. Но только не в России, где пастила по-прежнему активно продается и приносит доход ее производителям. Плюс ко всему, как отмечает Никифоров, многие марки не безопасной пастилы преподносятся как продукт для детского и диетического питания.
Кстати, Белорусский Госстандарт забраковал аж 13 марок российской пастилы, которая произведена в Кабардино-Балкарии, в Ставропольском крае, Пензенской области и Белеве.
Как директор “Пастилушки” прокомментировал низкую стоимость своей пастилы
Если очень коротко, то очень уж много яблок растет в регионе. “Вы видели, сколько у нас яблок?”, – вопрошает Инал Сундуков. Добавляя, что добавки и ароматизаторы у них все натуральные, немецкого и швейцарского качества. По мнению Сундукова, производству пастилы без сорбата калия вообще не обойтись, потому что осенний урожай яблок надо как-то сохранить, а самый лучший способ – сделать из него пюре с консервантами.
Хорошо, что в осенний урожай яблок, которые мы всю зиму и весну покупаем в магазинах, не добавляют сорбат калия. И как они только сохранить их умудряются… вот на предприятии по производству пастилы так не умеют.
Ко всему прочему Сундуков настаивает на том, что консерванта в их продукте содержится намного меньше нормы (буквально 800 г на полторы тонны пюре), а с 2023 года и вовсе планируют сохранять пюре “чистым”, благодаря вакуумной упаковке. А на содержание диоксида серы в компании возразили, что его и не было вовсе: это все проделки белорусов для избавления от конкурентов.
Компания выразила намерение судиться по этому факту и на период 2022 года, по заявлению Сундукова, уже занялась поисками адвокатов. Случился суд или нет – остается за кадром. В интернете новостей о судебном процессе мне так и не встретилось. При всех “не” стоит отдать должное производителю: по крайней мере о наличии в пастиле сорбата калия он честно сообщает на этикетке (сложно судить о правдивости указанного количества, но тем не менее).
Пойдемте уже на маркетплейсы за пастилой
Заходим на один из самых клиентоориентированных маркетплейсов России (по моему скромному мнению) и задаем поиск по самым популярным товарам в этой категории. И вот, что мы видим:
- “Ура пастила” из Кабардино-Балкарии с составом из яблочного пюре, ароматизаторов и сорбата калия (процент содержания не указан). Цена: 532 рубля за 1 кг.
- “Apple Food” из Саратова с составом из яблочного пюре и ароматизаторов. Цена: 422 рубля за 700 г.
- “Пастилушка” от уже известной нам компании из Кабардино-Балкарии с составом из яблочного пюре, ароматизаторов и сорбата калия с содержанием 0.01%. Цена: 709 рублей за 2 кг.
- “Fruit Bunny” (адрес производства не заявлен) с составом из свежего яблочного пюре, лимонной кислоты и концентрированных соков (клубника, облепиха, малина, смородина). Цена: 392 рубля за 250 г.
Выводы, как говорит один известный человек, делайте сами. Но давайте и на второй популярный маркетплейс заглянем. Здесь в сортировке “по популярности” два бренда устроили местечковые соревнования:
- ЯММИ/YUMMY (регион производства не указан) с составом из асептического яблочного пюре и натуральных ароматизаторов. Цена: 264 рубля за 500 г.
В описании к товару производитель едва ли не извиняется за подросшую стоимость своей пастилы, ссылаясь на экономический шторм, и выражают надежду, что покупатели “не перейдут на других производителей”.
- Снова видим “Пастилушку”, которая не требует отдельного представления, а следом за ней – снова Ямми.
На самом деле ассортимент пастилы просто огромен. Продают пастилу, сделанную на больших и маленьких предприятиях, яблочные пастилки ручной работы, приготовленные на домашней кухне. Но в составе как минимум половины ассортименты обязательно присутствует ароматизатор. В части продукции – консерванты.
Также есть достаточно много марок пастилы с идеальным составом на этикетке – только яблочное пюре и ничего лишнего. Но так ли это на самом деле – остается только догадываться. Все-таки беспроигрышный вариант получить свежую и натуральную пастилу – сделать ее самостоятельно. По-настоящему из свежих яблок и без токсичных консервантов.
А вот если вы захотите выйти с ней на большой рынок, вряд ли будет много желающих купить мало за дорого. Потому что покупатель не хочет учитывать ваших затрат на приготовление пастилы: сырье, его обработка, сушка, упаковка – все это требует времени, денег и усилий. Очень часто покупатель хочет много и дешево, закрывая глаза на качество.
При подготовке статьи использован материал издания “Реальное время”