Португальская кухня славится своими простыми, но невероятно вкусными блюдами, многие из которых стали визитной карточкой страны. Одним из таких блюд является суп – он занимает особое место в рационе португальцев. Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие по миру португальских супов и узнаем, какие блюда согревают сердца жителей этой солнечной страны.
Основные виды португальских супов
Caldo Verde (Зелёный суп)
Это самый известный португальский суп, ставший символом национальной кухни. Его готовят из картофеля, лука, чеснока, оливкового масла и капусты "couve galega". Подается обычно с кусочками колбасы чоризо или кровяной колбасой. Caldo Verde можно встретить практически в каждом ресторане и доме Португалии.
Sopa de Peixe (Рыбный суп)
Этот суп готовится из различных видов рыбы, морепродуктов, овощей и специй. В зависимости от региона, рецепт может варьироваться, но основным ингредиентом всегда остается свежая рыба. Sopa de Peixe особенно популярен у побережья, где каждый день ловят свежий улов.
Açorda à Alentejana (Асорда по-алентежански)
Асорда – это густой суп-пюре, приготовленный на основе хлеба, чеснока, петрушки, оливкового масла и яиц. Иногда добавляют креветки или другие морепродукты. Этот суп имеет густую консистенцию и часто подается как основное блюдо.
Canja de Galinha (Куриный суп)
Canja de Galinha – это легкий куриный бульон с рисом, луком и морковью. Он идеально подходит для холодных дней и часто используется как средство для восстановления сил после болезни.
Sopa da Pedra (Суп из камня)
Легендарное блюдо, которое получило свое название благодаря старинному анекдоту. Согласно легенде, бедняк пришел в таверну и попросил миску горячего супа, хотя у него не было денег. Хозяин предложил ему бросить камень в кастрюлю, чтобы сделать суп более сытным. В итоге получился насыщенный мясной суп с бобовыми, овощами и специями.
Sopa de Feijão com Entrecosto (Фасолевый суп с ребрышками)
Этот сытный суп готовится из белой фасоли, свиных ребрышек, помидоров, лука и чеснока. Он отлично подходит для зимнего времени года и пользуется большой популярностью в северных регионах Португалии.
Теперь давайте перейдем к рецептам трех классических португальских супов!
Açorda à Alentejana (Асорда по-алентежански)
Ингредиенты:
- Белый хлеб – 300 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Петрушка – пучок
- Яйца – 2 шт.
- Оливковое масло – 100 мл
- Вода – 750 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Креветки (опционально) – 200 г
Приготовление:
- Нарежьте белый хлеб крупными кусками и выложите в глубокую тарелку. Залейте кипятком и оставьте на несколько минут, чтобы хлеб размягчился.
- Мелко нарежьте чеснок и петрушку. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте петрушку и жарьте еще минуту.
- Взбейте яйца венчиком и медленно введите их в горячую смесь чеснока и петрушки, постоянно помешивая.
- Отожмите размоченный хлеб и добавьте его в сковороду. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
- Постепенно добавляйте воду, продолжая мешать, чтобы получить желаемую консистенцию. Посолите и поперчите по вкусу.
- Если хотите добавить креветки, предварительно обжарьте их на отдельной сковороде до готовности и добавьте в асорду перед подачей.
Подавайте горячий суп, посыпав сверху свежей петрушкой.
Sopa de Feijão com Entrecosto (Фасолевый суп с ребрышками)
Ингредиенты:
- Белая фасоль – 400 г
- Свинина (ребра) – 500 г
- Помидоры – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 50 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
Приготовление:
- Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Утром слейте воду и промойте фасоль.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте свиные ребра и обжаривайте их со всех сторон до румяной корочки.
- Нарежьте помидоры мелкими кубиками и добавьте их в кастрюлю вместе с лавровым листом. Тушите все вместе около 10 минут.
- Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи. Доведите до кипения и варите на среднем огне около часа, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте замоченную фасоль и варите ещё 30 минут, пока фасоль не станет мягкой.
Посолите и поперчите суп по вкусу. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
На этом наше кулинарное путешествие по миру португальских супов завершается. Мы надеемся, что эти рецепты вдохновили вас попробовать приготовить что-то новое и удивить своих близких настоящим вкусом Португалии!