Как-то, на одном из обучений, меня спросили: откуда, в такой, относительно маленькой по площади Италии, столько вина? Не подделками ли итальянских вин торгуют магазины по всему миру?
Вопрос оказался не так прост, как может первоначально показаться. Но ответить на него необходимо хотя бы для того, чтобы понять, как и почему в сегодняшнем мире вина сложилась существующая ситуация. В том числе и с винами, защищенными по месту происхождения.
Дело в том, что там, например, в той же Италии, а особенно в ее некоторых областях, действительно по-настоящему премиальные почвенно-климатические условия для культивации винограда. Это в нашей стране, с ее, к сожалению, тяжелым опытом рискованного земледелия, часто с большим трудом удается вырастить хороший урожай даже зерновых культур. Что уж говорить о винограде. Ну не повезло немного России с сельскохозяйственной географией. Что с того? Зато у нас есть другие богатства.
Виноделием и соответственно виноградарством на территории современной Италии занимались уже несколько тысяч лет назад. Недаром древние греки, одним из краеугольных камней цивилизации которых было вино, прозвали южную часть Апеннинского полуострова «энотрией» - «страной вина».
Кроме того, что возделывать виноградную лозу в тех местах начали очень давно, тысячелетний опыт со временем привел к определенной селекции сортов, наиболее приспособленных к конкретным типам почв, на которых получалось выращивать исключительный виноград для производства качественного вина. Определение «качественное», в данном случае, имеет отношение к результатам, полученным в те времена, без учета требований к вину в наше время.
Таким образом, предки современных итальянцев пришли к выводу, что на этих, определенных территориях легче всего, а, главное, выгоднее выращивать не пшеницу, а виноград. И делать из него вино.
Слава бордоских вин Медока давно известна. Но знаете ли вы, что на месте знаменитых гравийных холмов Медока еще в XVI веке были болота? С помощью голландских инженеров бордосцам удалось их осушить, и приспособить к земледелию. Вот только выращивать на подвергшихся мелиорации землях местные крестьяне начали… пшеницу. И только тогда, когда стало очевидным, что культивировать на этих землях виноградную лозу, а затем производить из винограда вино намного выгоднее, они отказались от зерноводства в пользу виноградарства и виноделия.
Понятное дело, что земли со столь выгодными условиями начиная с глубокой древности ценились чрезвычайно. Люди, владевшие ими, заботились о них, защищали их, гордились результатами собственного труда и старались всячески приумножить свои богатства.
Подобная ситуация сложилась и в Тоскане, где вино из сорта Санджовезе, немного похожее на Кьянти, изготавливали еще во времена загадочных этрусков. От последних, к слову, древние римляне переняли все то лучшее, за что Рим запомнили в истории. Начиная от собственно государственности – первые римские цари были этрусками, достижений архитектуры с акведуками, и заканчивая достижениями в области искусства и культуры. В этот длинный перечень необходимо внести и вино.
Стоит ли говорить, что за территорию, на которой сегодня производят знаменитое итальянское Кьянти, войны длились десятками, а порой и сотнями лет. Особенно в Средневековье. Земли, где появилось вино «Кьянти», впервые названное так маркизами Маццеи в 1398 году, находятся между тосканскими городами Флоренция – на севере, и Сиена – на юге.
Я не буду пересказывать легендарную историю о черном петухе (gallo nero), зафиксировавшую победу в земельном споре из-за Кьянти между двумя городами, в котором выиграла Флоренция. Главное, что он разрешился мирным путем. Но война горячая, как это часто бывает, перешла в условно холодную сферу экономики…
В конце концов в начале XVIII столетия территория Кьянти как винодельческого региона была задокументирована. Казалось бы, все, связанные с этим многострадальным вином, перипетии благополучно завершились. Однако не тут-то было!
В результате политических и экономических событий, ввергнувших раздробленную Италию в настоящий хаос, в конце XIX - начале XX века часть населения страны была вынуждена иммигрировать. Большая часть переселенцев оказалась в США.
Память иммигрантов о Родине сфокусировалась на многом, оставшемся за океаном, но, в первую очередь, на итальянской еде – пасте, пицце, томатах. И, естественно, на самом известном в мире итальянском вине – Кьянти. Вот тут-то и началась вторая серия бесконечной истории с этим вином!
Человеческая натура не меняется на протяжении всей истории нашей цивилизации. Совершенствуются технологии, развивается промышленность. Но вот человек, увы, не меняется! Тяга к наживе и богатству в роду человеческом - неискоренима.
Играя на ностальгических чувствах иммигрантов, ушлые барыги начали поставлять в Америку под видом Кьянти или вовсе не Кьянти, либо вино, произведенное не в одноименной знаменитой местности. С первой частью аферы справились довольно быстро: американские итальянцы не могли не заметить, что им пытаются подсунуть другое вино. Сложнее было с вином, полученном не с территории Кьянти.
Дело в том, что некоторые не совсем, а, вернее, совсем бесчестные изготовители вина, видя выросший спрос на Кьянти за пределами Италии, начали активно использовать для производства якобы Кьянти, виноград с участков, не входящих в границы Кьянти. Мол, наши виноградники с Санджовезе находятся в прямой видимости Кьянти, а это значит, мы тоже делаем Кьянти. И радостно клеили на свои бутылки-фьяски этикетки с надписью «Chianti». В общем, как говорил римский император Веспасиан своему сыну Титу: деньги, сынок, не пахнут.
Однако давно известно, что географическая близость и климатическая схожесть участков виноградников не всегда может быть определена как идентичность. Так как существуют еще и почвы, которые даже на расстоянии нескольких метров друг от друга могут разительно отличаться. Что бесспорно приведет к получению вина с иногда абсолютно несхожими характеристиками. В результате, кроме самого факта фальсификации, можно получить еще и чудовищную дискредитацию вполне себе легитимного вина Кьянти. Что, скажем прямо, и произошло.
И все эти десятилетия реальные производители винодельческой зоны Кьянти практически ничего не могли сделать с разраставшимся до колоссальных масштабов контрафактом.
Пока, наконец, в 1932 году фашистский диктатор Бенито Муссолини не подписал закон о введении в винодельческое законодательство Италии понятия зона «Chianti Classico» («Кьянти Классико»). Естественно, Муссолини, кроме, конечно, подписи на документе, никакого отношения к проблеме не имел, да и вряд ли понимал её суть. Но, главное, пресловутый камень, бесконечно тянущейся тяжбы, сдвинулся с места.
Сам термин, означает, что вино изготовлено из винограда, выращенного в исторической, можно сказать, классической зоне производства, где вино Кьянти делали изначально. Это как раз та самая территория, что расположена между Сиеной и Флоренцией, за обладание которой они спорили веками. В 1967 году зона Кьянти Классико получила статус Chianti Classico DOCG. Символом апелласьона, кстати, является тот самый флорентийский черный петух, изображение которого можно сегодня увидеть на каждой бутылке вина Chianti Classico DOCG.
Чтобы конкретизировать масштабы предшествовавших мошенничеств и произошедших изменений в винном законодательстве Италии в связи с принятием категории «Classico», просто приведу размеры площадей виноградников. Сегодня Chianti Classico DOCG расположена в центре зоны просто Chianti DOCG, занимая в общей сложности 5 500 гектаров. К «простому» же Кьянти относится 14 300 гектаров виноградников. Разница – весьма ощутима: почти в три раза!
Надо ли уточнять, что виноградники зоны Кьянти Классико, согласно принятому закону, находятся на более выгодных для виноградарства участках земли с определенной высотой над уровнем моря, более благоприятными почвами, которые позволяют получать из выращенных на них ягод вино именно с теми характеристиками, что так прославили в свое время вина Кьянти. Кто-то скажет, что вина Chianti Classico, безусловно, дороже, чем вина Chianti. Да, это так, но они гораздо выше их по уровню качества.
Вот такая получилась история с географией для взрослых о том, почему одни вина дороже других, и для чего существует классификация вин, а идентичность дорогого стоит.
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду очень благодарен!
Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia