Чай — это удивительный напиток, полный нюансов и противоречий. Он сложнее, чем кажется на первый взгляд, и разобраться в его разновидностях бывает непросто. В этом гайде мы разберём основные виды чая, чтобы тебе было проще понимать их особенности и выбирать тот, который подходит именно тебе.
Что такое чай?
Все виды настоящего чая производятся из листьев растения Camellia sinensis. В зависимости от обработки чайные листья превращаются в один из шести основных видов:
• Чёрный чай
• Зелёный чай
• Улун
• Белый чай
• Пуэр
• Тёмный чай
Чайное растение изначально росло в Юго-Восточной Азии, но теперь его выращивают в разных уголках мира.
А вот напитки вроде ромашкового, мятного или каркаде называются “травяным чаем” просто по привычке, хотя на самом деле они не имеют отношения к чайному растению. Это травяные настои, или тисаны.
Почему чай бывает разным?
Разница между видами чая зависит в первую очередь от того, как обрабатывают листья после сбора. В теории из любого чайного растения можно сделать любой вид чая, но на практике этого не делают. Всё дело в климате, почве и традициях региона, которые сильно влияют на вкус и качество.
Есть ли в чае кофеин?
Да, все виды чая содержат кофеин, потому что сделаны из одного растения. Его количество в чашке зависит от:
• Количества заваренных листьев
• Температуры воды
• Времени настаивания
Чем дольше и горячее завариваешь — тем больше кофеина в напитке. Травяные чаи, за редким исключением (например, мате), не содержат кофеин вообще.
Листовой чай или чай в пакетиках?
Листовой чай — это лучший вариант, если хочешь почувствовать настоящий вкус чая. Он даёт больше возможностей для экспериментов и раскрывает аромат лучше, чем чайные пакетики.
Чайные пакетики — это удобно, но чаще всего в них используется чай мелкого помола, который быстро отдаёт вкус, но не так богат ароматами, как листовой чай.
Виды чая
Зелёный чай
Зелёный чай делают так, чтобы листья сохраняли зелёный цвет. Для этого их быстро нагревают после сбора . В Китае листья обжаривают на сухой сковороде (пан-фрай), а в Японии обрабатывают паром. Оба метода дают совершенно разный вкус.
Вкус зелёного чая может быть травянистым, цветочным, ореховым, сладковатым или даже морским (как у японских сортов). Его часто заваривают при невысокой температуре (70-80°C), чтобы избежать горечи.
Матча
Матча — это японский чай особой обработки. Листья измельчают в порошок, который не заваривают, а взбивают венчиком в горячей воде. Такой чай пьют целиком, получая максимум пользы. Матча бывает разной — от дорогих церемониальных сортов до кулинарных, которые добавляют в десерты и напитки.
Чёрный чай
Чёрный чай — самый популярный вид в мире. Его листья полностью ферментируют (окисляют), поэтому они становятся тёмными, а вкус — насыщенным.
Чёрный чай традиционно производят в Китае, Индии, Шри-Ланке и Кении. Индийские и цейлонские чаи часто крепкие, терпкие, с нотками мёда или фруктов. Китайские чаи могут быть мягче, с оттенками дыма, шоколада и сухофруктов.
Английский завтрак (Breakfast Tea)
“Завтрак” в названии — это не правило, а намёк на крепость. Такой чай специально делают мощным, чтобы бодрил с утра и хорошо сочетался с молоком и сахаром.
Чай масала (индийский чай с молоком и специями)
Настоящий масала-чай — это не просто чай со специями, а целая традиция. Готовится он так:
1. Чёрный чай варят в воде с сахаром и специями (обычно корицей, имбирём, кардамоном и гвоздикой).
2. Добавляют молоко, снова доводят до кипения.
3. Процеживают и подают горячим.
Вкус получается насыщенный, пряный и согревающий.
Улун (Цин ча)
Улун — это нечто среднее между зелёным и чёрным чаем. Он проходит сложную обработку, в том числе ферментацию, но не до конца, поэтому в нём сочетаются свежесть зелёного чая и глубина чёрного.
Основные регионы производства улунов — Китай (Тайвань, Фуцзянь, Гуандун).Китайские улуны бывают лёгкими и цветочными (например, Тегуаньинь) или тёмными и копчёными (например, Да Хун Пао).
Традиционно улун заваривают методом гунфу ча — маленькими порциями в небольшом чайнике или гайвани, делая много быстрых проливов. Это позволяет постепенно раскрывать вкус.
Белый чай
Белый чай — самый минимально обработанный. Листья просто сушат естественным способом, не подвергая обжарке или ферментации.
Популярные виды белого чая:
• Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы) – дорогой, сделан только из почек
• Бай Му Дань (Белый пион) – смесь почек и листьев, вкус более насыщенный
• Шоу Мэй – более тёмный и насыщенный вариант
Белый чай мягкий, сладковатый, с лёгкими цветочными или медовыми нотами. Заваривается водой 80-85°C, но его можно заваривать несколько раз.
Пуэр
Пуэр — это чай, который улучшается с возрастом. Он производится только в китайской провинции Юньнань.
Виды пуэра:
• Шэн (сырой) пуэр – натурально ферментируется годами, со временем меняет вкус
• Шу (чёрный, “быстрый”) пуэр – проходит ускоренную ферментацию, имеет землистый, древесный вкус
Пуэр часто прессуют в лепёшки, кирпичи или грибы, его вкус может быть фруктовым, древесным, шоколадным, табачным или даже слегка грибным.
Тёмный чай (Хей Ча)
Тёмный чай — это постферментированный чай, похожий на пуэр, но не из Юньнани. Главный регион его производства — провинция Хунань. Его особенность в том, что его подвергают “мокрой” ферментации, что придаёт ему сложный, немного древесный и сладковатый вкус.
Травяные настои (не чай, но тоже вкусно)
Травяные чаи, такие как ромашка, мята, каркаде, не содержат кофеина и завариваются так же, как обычный чай. Они могут быть успокаивающими, освежающими или бодрящими, в зависимости от состава.
Заключение
Надеюсь, этот гайд поможет тебе разобраться в чае и выбрать тот, который по душе! Экспериментируй, пробуй новые сорта, и наслаждайся этим удивительным напитком.