Чихиртма – это традиционный грузинский суп, который отличается нежным вкусом, ароматом трав и легкой кислинкой. Главная особенность чихиртмы – это отсутствие муки и риса для загущения, ее густота достигается за счет взбитых яиц. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Курица - 1 кг
- Лук (крупный) - 2-3 шт.
- Яйца - 4-5 шт.
- Уксус винный - 2-3 ст. ложки ( или лимонный сок - по вкусу)
- Сливочное масло - 50 гр.
- Кинза ( свежая) - большой пучок
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Шафран - 1/2 ч. ложки
- Соль, перец - по вкусу
- Сушеный кориандр - по желанию
Приготовление:
Курицу тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Используйте домашнюю курицу для более насыщенного вкуса бульона. Можно взять как целую курицу так и отдельные части - крылышки, бедра или голени.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите курицу до готовности (примерно 1-1,5 часа). Выньте курицу из бульона и дайте ей немного остыть. Бульон процедите и отставьте в сторону .Отделите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками, кинзу мелко нарежьте (часть оставьте для украшения), чеснок измельчите. В отдельной миске взбейте яйца вилкой или венчиком до однородности.
Яйца нужно взбивать тщательно, но не до пены, а просто до однородной консистенции.
В большой кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета (около 10-15 минут), помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте шафран и сушеный кориандр (если используете) к луку и обжарьте еще 1 минуту. Постепенно влейте процеженный куриный бульон в кастрюлю с луком, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте нарезанное куриное мясо в бульон и прогрейте. Самый ответственный момент! Аккуратно, тонкой струйкой, постоянно помешивая бульон, влейте взбитые яйца в кастрюлю. Важно постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись комками. Добавьте измельченную кинзу и чеснок в суп. Влейте винный уксус (или лимонный сок) в суп, понемногу, пробуя на вкус, чтобы достичь желаемой кислинки. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте суп на медленном огне 2-3 минуты, не доводя до кипения, чтобы яйца окончательно загустели, но не свернулись. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного настояться под крышкой (около 10-15 минут). Разлейте чихиртму по тарелкам, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим.
Вариации:
- Чихиртма без лука: В некоторых рецептах чихиртму готовят без лука, но обжаривают на сливочном масле только шафран.
- Чихиртма с орехами: В некоторых регионах Грузии в чихиртму добавляют измельченные грецкие орехи.
Чихиртма – это невероятно вкусный и ароматный суп, который обязательно стоит попробовать! Приятного аппетита!