Что-то я сегодня иду по кулинарной теме :) Хотя это не удивительно, полдня занималась вкусняшками, что поделать - прибежало вдохновение - взяло крепко за руку, зажгло огонь в глазах и подарило настроение творить... Поэтому сразу перейдем к сути
Первый мой любимый рецепт - это рецепт теста для жаренных пирожков, по такому рецепту лепила пирожки моя, к сожалению ныне покойная, бабушка, правда все ингредиенты она брала на глаз ( я так же делаю, главным образом из-за муки) и всегда приговаривала, что вкусы у всех разные, . без души делать будешь, ерунда получится, И вот тут я с ней полностью согласна - нет настроения, лучше не делай. Плюсы данного рецепта для меня очевидны: во-первых простота замеса теста, во-вторых не нужна расстойка, в-третьих скорость. Начинку нужно подготовить заранее, тут на ваш вкус, хотите картофельное пюре с луком, хотите с грибами, капуста и прочее, прочее...
В стакане теплой воды растворить грамм 15 сухих дрожжей (полторы пачки обычных пакетиков, но там как рука дрогнет, если побольше высыпется, страшно не будет - проверено) добавить 1 ст.л. сахара (можно с горкой), перемешать и дать немножко постоять, сухие дрожжи обычно и так быстродействующие, а сахар только ускорит это процесс. Следом вливаем еще стакан горячей воды, перемешиваем , вводим частями муку примерное количество получается около 4х стаканов, добавляем соль 1,5 ч.л. ( можно чуть меньше) и вливаем растительное масло 5 ст.л ( бабушка у меня могла и четверть бутылочки влить при этом добавляя еще муки и всего прочего). Тесто тщательно вымешиваем и делим на шарики, а там хотите скалкой раскатаете, хотите рукой (стол при работе можно смазать маслом, можно посыпать мукой), придаете форму шарикам из теста, выкладываете начинку в центр и лепите какой угодно формы и как умеете. У меня начинка сегодня была фарш с мелко порезанным лучком плюс немножко специй по вкусу. Огонь под сковородой я обычно держу ниже среднего диапазона, пока жарится первая партия, лепятся другие пирожки, и так друг за другом все это превращается в конвейер. Когда теста не осталось, могу и огонь прибавить, чтобы жарились побыстрее. Масла для жарки не жалейте, пирожки потом можно выложить на бумажные полотенца, я этого правда не делаю, но это опять же дело вкуса.
Второй рецепт подойдет для пирогов, пицц, пирожков, московскую плюшку, сосиску в тесте и даже батонов. Тесто готовится очень легко по принципу - смешал и все, но оно для духовки и с расстойкой, выпекается кстати быстро.
Берем 2 кг муки высшего сорта, сырые дрожжи 100 грамм, вода 1 литр, сахар 200 грамм, соль 50 грамм, растительное масло 200 грамм ( можно заменить сливочным) , очень тщательно вымешиваем тесто (данного рецепта хватит примерно на 8 классических батонов, разделка теста на комочки весом примерно 380 грамм, ну это так к слову). Сразу приступаем к разделке теста, там уже как у вас возьмет рука и смотря что вы хотите выпекать. На пирожки комочки поменьше, на пиццу и плюшки чуть побольше, на большие пироги по два больших комочка (+- 350 грамм) чтоб хватило и на низ и на верхушку,батон получается из одного большего комочка. Пирожки можно скалкой, можно руками, в этом варианте я раскатываю скалкой и начинки конечно же стараюсь класть побольше, мои мужчины ( муж и сыновья )не любят много теста , на пиццу комочек слишком не раскатываем, имеется в виду маленькая пицца, но можно отщипнуть теста побольше и раскатать тесто размерами с ваш противень. На большие пироги раскатываем тесто в круг, ну или можно подраскатать, а там уже руками подрастянуть углы под размеры вашего противеня, тоже самое, что и пицца , (излишки теста можно обрезать, а из них можно еще и пирожков если что настряпать), на тесто выложить начинку, не стесняясь поближе к краям, сверху еще один раскатанный пласт теста, защипать как вам удобно, в центре сделать дырочку. Обязательно расстойка, как только увидите, что тесто так очень хорошо набухло ( все зависит от тепла и влажности, накрывать можно как по-старинке полотенцем) - ставим в предварительно разогретую до 180* духовку ориентировочно на 20 минут ( тут есть нюанс и он зависит от вашей духовки, плюс минус по времени, если сомневаетесь, лучше подержите вашу выпечку еще немного). И еще один нюанс, минут за пять до окончания выпечки можно вытащить ваше произведение искусства и смазать кулинарной кистью взбитым яичком, но можно этого не делать ( яйца нынче дорогие) и готовые горячие пирожки , вытащив из духовки, можно смазать растительным маслом, или как делала моя мама крепким чаем, я лично так не люблю делать поэтому будьте аккуратны, а то размокнут.
Если вдруг интересна тема чего-то вкусного и быстрого, поделюсь рецептами сладенького на скорую руку ))
© "Савинушка"
P.S. и да, ребят, права защищены, копирование материала данной статьи запрещено, всех благ))