Сегодня поговорим о кефире и йогурте. Расскажу, как я готовлю эти продукты, как они помогают мне в сыроварении.
Кефир – это кисломолочный напиток, который известен своей освежающей кислинкой и множеством полезных свойств. Его история насчитывает века, и по сей день он остается популярным и любимым напитком в многих странах мира.
Происхождение кефира окутано тайной, но считается, что он появился в горах Кавказа более 1000 лет назад. Название "кефир" произошло от турецкого слова "кеф", которое означает "чувство хорошего самочувствия".
Кефир приготавливали из коровьего, козьего или овечьего молока с помощью "кефирных грибков"( которые называют еще тибетским молочным грибком, поэтому история происхождения кефира остается под вопросом), которые представляют собой симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий. Эти грибки передавали из поколения в поколение, и считалось, что они обладают магическими свойствами.
Как я готовлю кефир:
1. В стерильную банку налить свежее молоко комнатной температуры, я использую для кефира парное молоко. Мне больше нравится кефир из козьего молока. Температура молока 32-25 градуса.
2. Добавить кефирные грибки на 1 литр молока у меня 1 столовая ложка кефирных зерен.
3. Закрыть банку марлей или дышащей крышкой и поставить в теплое место (20-25 градусов) на 12 -14 часов.
4. По истечении времени процедить кефир через ситечко или марлю( сито не должно быть железным, я использую пластиковое), отделяя грибки от напитка.
5. Хранить кефир в холодильнике не более 3 дней.
6. Грибки ополоснуть обязательно теплой водой и использовать для следующей порции кефира.
Приготовление йогурта на основе кефира:
Для приготовления йогурта на основе кефира необходимо использовать кефир как закваску.
Рецепт йогурта на кефире:
1. Молочко для йогурта я кипячу.
2. Остудить молоко до 32-35 градусов.
3. Добавить кефир на 1 литр молока 2 столовые ложки кефира.
4. Перемешать и разлить по банкам.
5. Закрыть банки крышками и поставить в теплое место (40-45 градусов) на 6-8 часов. Можно использовать мультиварку или духовку.
6. После завершения процесса брожения поставить йогурт в холодильник на 2-3 часа для охлаждения.
Можно также не использовать ни мультиварку, ни духовку, а оставить наше молоко с кефиром при комнатной температуре на 12 -14 часов.
Уход за кефирными грибками:
Кефирные грибки - это живые организмы, которым нужен правильный уход. Вот несколько простых правил:
* Постоянная гигиена: Перед использованием грибков тщательно мойте руки и стерилизуйте банку и сито для процеживания.
* Правильная температура: Храните грибки в холодильнике в стерильной банке. Температура в холодильнике должна быть от 2 до 5 градусов Цельсия.
* Свежее молоко: Используйте только свежее молоко температурой 32-35 градусов для приготовления кефира.
* Избегайте контакта с мылом и другими химическими веществами: Мыло может убить полезные бактерии в грибках.
Секреты использования кефира для приготовления сыров я раскрываю в своем видео!
Кефир - это вкусный и полезный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. При правильном уходе за кефирными грибками вы сможете наслаждаться этим напитком в течение многих лет. Не забывайте, что кефир - это не только вкусный напиток, но и источник пробиотиков, которые необходимы для здоровья кишечника и иммунной системы. Подробный видеорецепт можно посмотреть тут!