Сало — знакомый каждому продукт. Тем не менее вокруг него ходит немало слухов. Чего в нем больше — вреда или пользы? Какие разновидности сала бывают, как его правильно выбрать и использовать? Давайте разбираться вместе.
Что такое сало?
По сути это твердый жир животных. Сало едят свежим, а еще солят, варят, коптят и тушат. Россиянам привычнее свиное сало, однако есть и другие виды, которые тоже пользуются немалой популярностью — говяжье, курдючное, барсучье и др.
Но что же входит в состав продукта? Большей частью это жирные кислоты (триглицериды). При этом сало богато витаминами A, D, E, макро- и микроэлементами (фосфор, железо, цинк, кальций, магний и многие другие).
Калорийно ли сало? Очень. В 100 граммах свежего продукта примерно 800 калорий. В вареном сале их меньше — около 500 калорий на 100 грамм.
В чем его польза
Сало содержит большое количество арахидоновой кислоты. За счет этого оно поддерживает иммунитет организма, помогает легче справляться с вирусами.
Другие содержащиеся в сале кислоты не менее полезны. Они ускоряют процессы регенерации, освобождают организм от токсинов и даже участвуют в выработке гормонов.
Помимо этого, продукт нормализует метаболические процессы, оказывает желчегонное действие, борется с опухолями, заряжает энергией и дает запас сил.
Для здоровья легких
Особое внимание на сало стоит обратить людям, страдающим заболеваниями легких. Сало хорошо защищает от инфекций дыхательных путей, повышает иммунитет, а его регулярное употребление станет отличной профилактикой коронавируса.
Однако сильно увлекаться салом не следует: норма в день — 50-70 грамм, не больше.
Почему сало вредно для здоровья?
Включать сало в свое меню можно далеко не всем. Например, при наличии холецистита или панкреатита от него стоит отказаться.
Помимо этого, сало способно спровоцировать сбои в работе сердца и сосудов. С осторожностью относиться к нему нужно и страдающим атеросклерозом, а также ожирением.
Сало — угроза печени?
Врачи советуют воздержаться от сала пациентам с различными патологиями печени. Но в научном сообществе давно ходят споры на этот счет.
С одной стороны сало богато полезными жирными кислотами. С другой — избыток жира способен нарушить работу печени.
Также поедание сала без ограничений может повысить уровень холестерина и вызвать различные проблемы со здоровьем.
Сало для женщин — полезно или нет?
Содержащаяся в сале арахидоновая кислота позитивно влияет на здоровье прекрасных дам. Она повышает иммунитет и выводит токсины, а вместе с тем оказывает и выраженное косметическое действие — улучшает состояние кожи и волос, помогает сохранить молодость.
Стоит помнить: сало — калорийный продукт. Поэтому его употребление может плохо сказаться на фигуре. А еще оно провоцирует появление отеков.
Можно ли сало беременным?
Жирные кислоты необходимы для правильного развития плода. Также сало станет хорошим источником витаминов и минералов для будущей мамы.
А его высокая калорийность способствует быстрому насыщению и длительному чувству сытости без переедания.
А что насчет мужчин?
Мужчинам лучше выбирать сало с прослойками мяса. Оно содержит большее количество белка, а значит, поможет нарастить мышечную массу.
За счет высокой калорийности сала специалисты советуют налегать на него тем мужчинам, которые регулярно испытывают интенсивные физические нагрузки или занимаются умственным трудом.
Интересный факт: свиное сало полезно для предстательной железы. Продукт повышает либидо и улучшает потенцию.
Есть мнение, что сало помогает и от похмелья. А если использовать его в качестве закуски, человек будет пьянеть намного медленнее.
Какие виды бывают
Как мы уже выяснили, существует несколько видов сала. Чем они различаются и какое сало наиболее полезно для организма?
Свиное сало
Такой продукт полезен для головного мозга и сердца, приводит в норму состав крови, устраняет холестериновые бляшки. Помимо прочего, это отличный поставщик карбоновых кислот, которые помогут укрепить иммунитет.
С осторожностью есть свиное сало необходимо при атеросклерозе, холецистите, заболеваниях ЖКТ.
Говяжье сало
Полиненасыщенные кислоты, которые содержатся в говяжьем жире, нормализуют обменные процессы, снижают уровень холестерина, улучшают состояние кожи, делая ее более упругой и эластичной. Недаром говяжье сало давно используется в косметологии.
Важно: помимо непосредственной пользы продукт улучшает усвоение других витаминов и микроэлементов.
Наши предки использовали говяжье сало для облегчения кашля, лечения простуды и инфекций дыхательных путей.
Курдючное сало
Это баранье сало, которое знаменито большим списком полезных свойств. Например, оно нормализует гормональный фон у мужчин, улучшает потенцию, наполняет энергией.
Хорошо воздействует продукт и на иммунитет, ЖКТ, легкие. Он улучшает кровообращение и ускоряет восстановлению тканей.
Обратите внимание: баранье сало содержит много холестерина. Неумеренное употребление продукта может привести к сужению сосудов и развитию заболеваний сердца.
Конское сало
Конское сало богато микроэлементами, витаминами и аминокислотами, поэтому оно успешно снижает уровень холестерина.
Продукт улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, оказывает желчегонное действие, в народе применяется для лечения грыжи, а женщины могут использовать его для оздоровления кожи и волос.
Барсучье сало
Барсучий жир — настоящая находка для поддержания иммунитета. Он ускоряет регенерацию тканей, а при растирании груди дает согревающий и отхаркивающий эффект. Именно поэтому его с давних пор использовали для излечения от туберкулеза.
Но стоит учесть, что барсучье сало противопоказано при панкреатите, гастрите и заболеваниях ЖКТ.
Соленое сало
Оно помогает очистить сосуды от холестерина и вывести накопившиеся токсины из печени. Также он поддерживает иммунитет, отлично восполняет запас сил и энергии.
Однако с соленым продуктом нужно быть осторожными — соль задерживает жидкость, что приводит к отекам, а высокая калорийность может спровоцировать набор веса. Употреблять такое сало запрещено при наличии заболеваний сердца и органов системы пищеварения.
Жареное сало
Жареный вариант — наименее полезный. При термическом воздействии большая часть полезных веществ разрушается, зато образуются вредные и опасные канцерогены.
Постоянное употребление шкварок и жареного сала может привести к болезням органов пищеварительной системы и сердца, а также к сужению сосудов.
Топленое сало
Смалец получается в результате постепенного томления жира на слабом огне. Он намного полезнее жареного продукта, но из-за нагрева часть ценных элементов все же разрушается.
Тем не менее в смальце много витамина E (мощного антиоксиданта), а также витамина B4 и холина, которые позитивно сказываются на работе печени и сердца.
Интересный факт: смалец можно использовать вместо растительного масла для приготовления различных блюд.
При этом в продукте много холестерина и он не рекомендован людям с избыточным весом.
Копченое сало
В копченом сале большое количество жирных кислот, а еще в нем содержатся ценные витамины. Но есть его людям с лишним весом, отеками, заболеваниями сердца и ЖКТ не стоит.
Вареное сало
Вареный продукт теряет большую часть полезных веществ, но в нем остается лецитин. Он полезен для поджелудочной железы и существенно облегчает ее работу. Также лецитин помогает в усвоении и переваривании жиров.
Сало с чесночком
Эксперты сходятся во мнении — сало с чесноком крайне полезно. Такой продукт обеспечивает мощную защиту от вирусов в холодное время года. Ведь чеснок только усиливает позитивные качества сала.
Вместе они способны очистить организм от токсинов и нормализовать обмен веществ. В составе продукта множество полезных элементов — ретинол, витамин D, антиоксиданты, кислоты и др.
Что говорят специалисты
А что о пользе сала говорят эксперты по питанию? Профессиональный нутрициолог Наталья Хованская дала ответы на частые вопросы об этом неоднозначном продукте.
Сало после 50 — можно?
Людям после 50 употребление сала не противопоказано, однако для повседневного питания лучше выбирать менее жирные продукты животного происхождения.
Если же у человека наблюдается повышенное содержание холестерина и атеросклероз, то от сала стоит отказаться или хотя бы сократить его употребление до минимума.
Полезно ли сало на голодный желудок?
Сало натощак есть нельзя. Это может привести к серьезным проблемам с поджелудочной или спровоцировать развитие панкреатита.
Можно ли сало диабетикам?
Тут все индивидуально. Во внимание стоит брать как сорт сала, так и тип болезни. За ответом на этот вопрос лучше обратиться к своему лечащему врачу.
Желание съесть сало — почему возникает?
Если человеку очень хочется съесть именно соленое сало, это может говорить о потребности организма в соли и жирах. Часто такое желание отмечается при недостатке натрия, интенсивных нагрузках и бессолевых диетах.
Однако острая потребность в жирах может также сигнализировать о проблемах с сердечной мышцей, развитии депрессии и ряда других патологий. Лучше проконсультироваться с доктором и выбрать более полезный источник для восполнения нехватки веществ.
Использование в кулинарных целях
На кухнях всего мира сало используется во всех возможных вариациях. Его варят, жарят, коптят, солят. Подают продукт с зеленью, хлебом, крупами, супами, картошкой.
Улучшить его вкус можно с помощью различных специй — кориандра, куркумы, тмина. Некоторые хозяюшки даже готовят из сала настоящие шоколадные конфеты.
Как выбрать хорошее сало
При выборе стоит убедиться, что на продукте есть клеймо. Это своеобразный знак его качества. Хорошее сало должно иметь белый или розоватый цвет и светлую шкуру без щетины. Также внимания заслуживает запах продукта. Он должен быть достаточно свежим и не слишком резким.
Совет: я не рекомендую покупать замороженное сало — его качество определить намного сложнее.
Где и как хранить
Сало отлично хранится в холодильнике. Там соленый продукт пролежит до месяца, свежий — около 1-2 дней. Копченый вариант можно хранить несколько дней.
А какое сало предпочитаете вы? Делитесь своим мнением в комментариях и не забывайте подписываться на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации!