Точнее "а-ля Сникерс", потому как в оригинальном рецепте положено варить нугу, а я уже на этапе варки карамели едва не уехала кукухой, но обо всем по порядку.
Охота, она, как известно, пуще неволи, а потому давно уже чесался мой организм по части опробования торта "Сникерс", который, судя по одному кулинарному каналу, нынче на пике заказной популярности.
Я совершенно не домашний кондитер и плодами своего труда, пота и красной жидкости не торгую, но люблю я делать торты, этот процесс нервирует и успокаивает одновременно, да и едоки, как показывает практика, на тортики находятся. Это тушеную капусту мой муж есть наотрез отказался, а про тортик обоими руками "за".
Торт "а-ля Сникерс" у нас состоит из шоколадного бисквита, крема на основе вареной сгущенки и его же с добавлением шоколада, карамели и арахиса. Для украшения я использовала клубнику в шоколаде, шоколад, карамель и свежие ягоды голубики, но это сугубо вкусовщина, поэтому без таких украшений можно обойтись.
Шоколадный бисквит на кипятке
Ингредиенты:
- Мука - 2 стакана;
- Сахар - 2 стакана (того же объема);
- Ванильный сахар - 1 ч.л. (или 1 пакетик);
- Яйца куриные, крупные - 2 штуки;
- Сода - 1,5 ч.л.;
- Разрыхлитель для теста - 1,5 ч.л.;
- Какао порошок - 6 ст.л. с горкой;
- Молоко коровье - 1 стакан;
- Растительное масло - 0,5 стакана;
- Кипяток - 1 стакан.
Рецепт:
- Смешиваем в одной емкости просеянные через сито муку, соду, разрыхлитель и какао порошок до однородности;
- Ставим греться чайник, чтобы к моменту добавления горячей воды в тесто она была примерно 90 градусов (то есть не бурлила сразу после кипения);
- В глубокую миску разбиваем 2 яйца, добавляем ванильный сахар и половину порции обычного сахара, начинаем взбивать, постепенно увеличивая обороты, пока яично-сахарная масса не станет пышной и побелеет;
- К яично-сахарной массе добавляем молоко и вторую половину порции сахара, смешиваем миксером до однородности;
- Добавляем растительное масло, смешиваем до однородности;
- Начинаем порциями вводить смесь сухих ингредиентов, дополнительно просеивая их через сито, хорошо смешивая до однородности после каждой порции;
- Заключительным этапом вводим в тесто 1 стакан кипятка, хорошо перемешиваем и отправляем наше тесто в заранее подготовленную и выстланную пергаментом по дну форму, установленную на противень духовки;
- Выпекаем наш шоколадный бисквит на кипятке 45-50 минут (зависит от духовки) на 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой, проткнув бисквит до дна в середине. Духовку, раньше 35 минут от начала выпекания не открываем, чтобы бисквит не осел;
- После окончания выпекания, бисквит в форме достаем из духовки и остужаем его в перевернутом виде на решетке;
- После того, как форму можно будет трогать руками, освобождаем бисквит от формы и в перевернутом виде оставляем на решетке до полного остывания. После чего оборачиваем пищевой пленкой и отправляем его созревать на 6-8 часов в холодильник.
Важно:
Какао порошок мы используем только натуральный. Всевозможные быстрорастворимые какао (вроде "несквика") для этого рецепта не подойдут, так как вкус шоколада у готового бисквита будет плохо выражен, а цвет получится блеклым и некрасивым.
Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру (кроме стакана кипятка, разумеется), поэтому яйца и молоко доставайте из холодильника заранее.
Совет про установку формы для выпекания в поддон или противень перед переливанием в него теста не игнорируем, так как тесто получается весьма жидкое, поэтому если ваша форма со съемным дном, то вы рискуете его пролить, когда несете в руках до духовки.
Время выпекания бисквита может увеличиться до 60 минут, это зависит от работы вашей духовки. Я использовала форму диаметром 23 сантиметра и подъем бисквита встал вровень с бортиками формы, то есть, если ваша форма менее 23 сантиметров, то представленный объем теста стоит выпекать в 2 приема, чтобы бисквит при подъеме не вышел за пределы разумного.
Шоколадный бисквит в готовом виде имеет трещины на месте подъема теста при выпекании, это нормально, просто для подготовки коржей для торта верхушку нужно аккуратно тонким слоем срезать ножом.
Полученный бисквит в форме диаметром 23 сантиметра, имеет достаточно плотную структуру и прекрасно режется на 3 толстеньких или 4 потоньше коржа, то есть высота его составляет около 9-10 сантиметров.
Карамель на молоке
Если вы такие же любители кухонных заморочек, как я, то этот рецепт для вас))) Я вам гарантирую множество нервных минут при попытке сварить ту самую карамель, и если вы делаете это впервые, то готовьтесь к тому, что с первого раза вас может постигнуть неудача.
Ингредиенты:
- Сахар - 120 грамм;
- Крахмал - 1 ч.л. с горкой;
- Лимонная кислота (или сок) - 1 щепотка (1 ч.л.);
- Вода - 40 мл;
- Молоко коровье - 120 мл;
- Сливочное масло - 30 грамм;
- Соль мелкая - 1 щепотка.
Рецепт:
- В кастрюлю с толстым дном (это архиважно) высыпаем сахар, крахмал и щепотку лимонной кислоты. Если лимонной кислоты у вас нет, а есть просто лимон, из которого можно надавить сок, то, прежде, чем его добавлять, сначала хорошо смешайте сахар с крахмалом;
- К сахару, крахмалу и лимонной кислоте, тщательно перемешанным, добавляем 40 миллилитров воды (и ложку лимонного сока, если лимонной кислоты дома не завалялось). Ждем, пока вода полностью пропитает сахар и ставим нашу кастрюльку на самый маленький нагрев;
- Нагреваться смесь будет долго, наберитесь терпения и не порывайтесь смесь мешать, сахар должен раствориться, находясь в покое, иначе все придется начинать сначала;
- Как только наша смесь начала кипеть (не по краям, а в середине), можно еще аккуратно и медленно перемешать и снова отложить венчик до лучших времен;
- Смесь будет долго-долго на медленном огне вариться, пузыриться, из нее испарится лишняя влага, она начнет приобретать золотистый цвет. В этот момент нужно нагреть 120 миллилитров молока (но не кипятить его);
- Как только кипящий сироп приобрел золотистый оттенок (для особо терпеливых именно золотой цвет), добавляем в него треть объема молока и бережем глаза и руки, так как нагретый сироп имеет температуру больше 100 градусов и молоко примется очень бурно пузыриться, активно поднимаясь в кастрюльке пеной. В этот момент интенсивно перемешиваем сироп и молоко венчиком и добавляем оставшийся объем молока, увеличивая нагрев конфорки вдвое;
- Если смесь начнет слишком интенсивно кипеть, но нагрев нужно уменьшить, так как смесь должна кипеть, но не бурлить. На данном этапе мы помешиваем смесь чаще, чтобы она не пригорала ко дну и стенкам кастрюльки, наблюдая, как цвет ее приобретает карамельный оттенок:
- Как только лишняя влага из нашей карамели выпарилась, а смесь стала более густой, нагрев выключаем и добавляем 30 грамм сливочного масла, интенсивно перемешивания до растворения масла и соединения его с карамелью;
- Следом за маслом добавляем щепотку мелкой соли, еще раз перемешиваем и переливаем в стеклянную посуду (банку или стакан) для остывания. Когда карамель остынет, она станет густой.
Важно:
Я пожадничала со сливками, поэтому решила воспользоваться рецептом карамели на молоке, хотя, конечно, лучше пользоваться именно сливками (по слухам, это улучшает свойства карамели).
С первого раза у меня ничего не получилось, потому как по своему обыкновению торопыжки я задала слишком сильный нагрев (примерно половину мощности электрической плитки), поэтому вода из сиропа выкипела до того, как растворился весь сахар, а потому пришлось все начинать с начала, набравшись терпения.
Если вы изначально начнете перемешивать сахар в кастрюльке, то сироп у вас не случится. Сахар должен сам постепенно раствориться без кантования, тогда шансы на хорошо сваренную карамель у вас значительно возрастают.
Из-за медленного нагрева и кипения сахарного сиропа, ожидать достижения им золотого цвета можно целую вечность около 15-20 минут, постоянно приплясывая у плиты. У кого нервы сдадут быстрее (как у меня), достаточно дождаться золотистого оттенка сиропа и добавлять молоко, однако помните, чем темнее был сироп в момент добавления молока, тем темнее и красивее будет ваша карамель.
Моя карамель получилась цвета конфеты "коровка", но вкус у нее очень даже приличный, поэтому я не жалуюсь.
2 крема на одной основе для торта "Сникерс"
Крем для этого торта удобен тем, что там ничего не надо варить и плясать с бубнами. Из основного объема крема на вареной сгущенке получается 2 крема, так как в часть добавляется растопленный шоколад.
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 200 гр.;
- Сыр сливочный ("филадельфия", "альметте", "хохланд" без добавок) - 500 гр.;
- Сгущенное молоко вареное - 200 гр.;
- Сахарная пудра - 45 гр.;
- Шоколад (молочный или горький) - 90 гр.;
- Ванильный сахар - 1 ч.л. (или 1 пакетик).
Рецепт:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достаем из холодильника масло и сыр заранее;
- Масло сливочное взбиваем до пышности, побеления и гладкости с ванильным сахаром и сахарной пудрой;
- К взбитому маслу добавляем 200 грамм сгущенного вареного молока и перемешиваем до однородности;
- В смесь вводим сливочный сыр, взбиваем до однородности и гладкости крема;
- 1/3 получившегося объема откладываем в другую емкость, так как из него будем делать шоколадный крем;
- 90 грамм шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи и добавляем к нашей 1/3 от объема получившегося крема, перемешиваем до однородности и гладкости;
- Оба крема готовы к использования сразу после изготовления, но могут и храниться в холодильнике один день без потери вкуса и внешнего вида.
Важно:
Изначальный вес крема получается около 800-900 грамм, поэтому его хватает для прослойки торта (если у вас бисквит разделен на 3 коржа) и финального покрытия.
На финальное покрытие используйте часть крема без шоколада. Крем получается достаточно плотным, поэтому способен держать форму несложных украшений, сделанных насадками для кремов, однако сделать из него сложные композиции (вроде розочек и тюльпанов) вряд ли получится, так как при нагреве при комнатной температуре он становится довольно мягким.
Крем можно отсаживать на торт как при помощи кондитерских мешков, так и просто ложкой/лопаткой.
Клубника в шоколаде
Ингредиенты:
- Клубника - 8-10 крупных ягод;
- Шоколад (молочный, горький, белый) - 90-100 гр.;
- Растительное масло - 1 ч.л.;
- Краситель - по желанию, если вы используете белый шоколад и хотите придать ему какой-либо иной оттенок;
- Украшения по желанию - воздушный рис, кондитерская посыпка, молотые орехи, вафельная крошка или кокосовая стружка.
Рецепт:
- Клубнику выбираем хорошую без повреждений и оставляем на ней зеленые листики и хвостики;
- Хорошо промываем ягоды в дуршлаге, даем воде стечь и располагаем ягоды на бумажном полотенце, оставив их сохнуть минут на 10-15 на столе;
- Хорошо промакиваем клубнику от влаги, выкладываем ее на пергамент и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы ягоды были холодными и шоколад на них быстрее схватился;
- 90-100 грамм шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем к нему чайную ложку растительного масла, хорошо перемешиваем и переливаем в стакан для удобства;
- Достаем нашу холодную клубнику из морозилки, протыкаем зубочисткой (или деревянной шпажкой) у плодоножки и хорошо купаем нашу ягодку в шоколаде, вертя вокруг своей оси. Вынимаем, даем лишнему шоколаду стечь, укладываем клубнику на пергамент. Так поступаем со всеми ягодками, после чего убираем их в холодильник на 15 минут;
- Если вы хотите сделать украшение ягодкам из шоколада контрастного цвета, то растапливаем 30 грамм другого шоколада, добавляем к нему 0,5 чайной ложки растительного масла и отправляем его в кондитерский мешок. Если мешка нет, то узоры можно нанести и с помощью чайной ложки;
- Украшаем наши ягодки и снова отправляем их в холодильник. Через 10 минут их можно использовать для украшения торта или же подавать к столу как самостоятельный десерт.
Важно:
Если вы решили растопить шоколад в микроволновой печи, то делайте это постепенно, отрезками по 10-20 секунд, установив мощность нагрева на максимум. Шоколад в микроволновой печи, кстати, вполне неплохо горит, поэтому больше 20 секунд за раз нагрев не выставляйте, иначе попортите продукт.
Если же вы любитель понастроить конструкций, то воспользуйтесь водяной баней. Можно взять кастрюлю, налить в нее воды слоем с палец, сверху установить либо жаропрочную стеклянную миску и в ней растопить шоколад, либо дуршлаг и уже в дуршлаг керамическую миску с шоколадом.
Белый шоколад можно окрашивать как кондитерскими красителями (жидкими, порошковыми, гелиевыми), так и воспользоваться, к примеру, соком свеклы, который в небольших количествах придаст шоколаду розоватый оттенок. Еще можно окрасить соком малинового драконового фрукта, но это, уж, экзотика)))
Сборка торта
Как бы вы ни старались сделать шоколадный бисквит сочным, он все равно останется довольно тяжелым из-за добавленного в него какао. Поэтому, разрезав его на коржи, при сборке торта его обязательно нужно пропитывать.
Шоколадный бисквит уважает пропитку обычным чуть подогретым молоком без дополнительных добавок, либо же вы можете сделать крепкий кофе (хотите сварите, хотите сделайте из растворимого, добавив 3-4 ложки гранул на 0,5 стакана горячей воды). Если вы захотели кофейную пропитку, то сахар в нее добавлять не нужно, а вот коньяк вполне подойдет, оттенив вкус торта.
Почему не используем для шоколадного торта сахарную пропитку? А потому что сам бисквит уже содержит в себе 2 стакана (или около 420 грамм) сахара, то есть он сам по себе сладкий и в дополнительном сахаре однозначно не нуждается.
Нижний корж покрывайте шоколадным кремом, следующий кремом на вареной сгущенке, на который выложите слой высушенного в духовке и дробленого арахиса, покрыв его карамелью. А сверху промажьте дополнительно небольшим слоем крема и накройте последним коржом.
Верхний корж мы тоже пропитываем молоком/кофе, заворачиваем торт в пленку и убираем в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
Лишь после этого мы делаем финишное покрытие и украшаем торт по своему вкусу. Далее его можно с аппетитом и удовольствием есть)))
С вами был рецепт торта "а-ля Сникерс", мои уважаемые читатели. Торт получается плотным и сытным, калорий в нем неописуемая прорва, поэтому, лакомясь вкусняшкой, помните и о фигуре))) Все вопросы и уточнения задавайте в комментариях!