Кондитерская отрасль, известная своей способностью вызывать приятные воспоминания и дарить радость, переживает стремительные изменения. Под влиянием меняющихся вкусов потребителей, экономической ситуации и разработки новых продуктов рынок растёт с невероятной скоростью.
Четыре ключевых изменения в сознании потребителей трансформируют мир кондитерских изделий:
Забота о здоровье
Люди все больше внимания уделяют своему физическому и умственному здоровью, стремясь к продуктам, которые поддерживают их в тонусе. Это отражается в растущем спросе на кондитерские изделия, содержащие функциональный состав. Например, ксилит, известный своими полезными свойствами для зубов, стал неотъемлемой частью жевательных резинок и мятных леденцов. Такая тенденция свидетельствует о всеобщей заботе о своем здоровье и стремлении к здоровому.
Удовлетворение своих желаний
Потребители все чаще осознанно выбирают продукты, которые приносят им радость и удовлетворение. Это проявляется в растущем спросе на сладости, разработанные с учетом их вкусов и предпочтений. Кондитерские изделия, такие как конфеты с различными начинками и вкусами, стали неотъемлемой частью жизни, позволяя потребителям наслаждаться любимыми сладостями в любое время.
Современные потребители стремятся найти способы порадовать себя, не чувствуя вины. Это привело к появлению концепции "допустимого потакания своим желаниям", которая предлагает продукты с меньшим количеством калорий и большей пользой для здоровья. Инновации в виде более компактных упаковок и снижения уровня сахара стали особенно привлекательными, позволяя потребителям наслаждаться любимыми лакомствами, не нарушая при этом свои диетические предпочтения.
Новые глобальные идеи
Желание пробовать что-то необычное и смелое приводит к интересу к международным кондитерским изделиям. Кондитерские изделия из Швеции и желатиновые глазури, популярные в азиатских странах, становятся всё более популярными, предлагая потребителям новые вкусовые ощущения и возможность совершить гастрономическое путешествие. Эта тенденция к объединению вкусов и текстур привносит в мир сладостей азарт и свежесть.
Защита планеты
Экологичность становится всё более значимым приоритетом для покупателей. Чтобы привлечь внимание и завоевать доверие клиентов, которые заботятся об окружающей среде, бренды уделяют больше внимания сертификации и прозрачности в цепочках поставок.
Этот сдвиг в предпочтениях находит отражение в растущем предложении экологически чистых продуктов и товаров для справедливой торговли. Потребители готовы платить больше за товары, которые соответствуют их ценностям и принципам.
Позиционирование продукта и сегментация рынка
Фирменная классификация продуктов SPINS предоставляет ценные данные о тенденциях на рынке, основываясь на том, как продукт представлен на рынке. Рынок можно разделить на три основные категории: традиционные продукты, специальные продукты и натуральные продукты.
Традиционные продукты — это основные продукты питания и классические товары, которые широко представлены в розничной торговле. Они по-прежнему занимают доминирующее положение на рынке, занимая 87% его доли. Однако темпы их роста уступают темпам роста других сегментов.
Специальные продукты — это продукты с уникальным географическим происхождением и интересными вкусовыми качествами. Они становятся всё более популярными и демонстрируют заметный рост цен, что говорит об их растущей привлекательности для специализированных рынков.
Натуральные продукты -производство продуктов питания, которые изготавливаются из натуральных ингредиентов и имеют чистые рецептуры, растёт в полтора раза быстрее, чем производство обычных продуктов. Современные потребители всё больше заботятся о своём здоровье и окружающей среде, что делает этот сегмент рынка особенно привлекательным.
Новые горизонты
Наблюдая за развитием кондитерской отрасли, мы можем увидеть, как на рынке открываются новые горизонты для брендов, готовых к инновациям и учитывающих изменяющиеся предпочтения потребителей.
Функциональные ингредиенты
Всё большую популярность приобретает использование ингредиентов, обладающих полезными свойствами для здоровья. Например, ашваганда, известная своими антистрессовыми свойствами, всё чаще становится основой для создания кондитерских изделий.
Вовлеченность и ностальгия
Существует значительный спрос на продукты, которые вызывают ностальгию, но в то же время предлагают новые и захватывающие впечатления. Бренды должны сосредоточиться на создании весёлых и ностальгических кондитерских изделий, которые помогут отвлечься и порадовать себя. Инновации во вкусах и текстурах могут стать основой для воплощения этого игривого аспекта кондитерских изделий.
Принципы устойчивого развития
В современном мире, где концепция устойчивого развития становится всё более популярной, особое внимание уделяется брендам, которые уделяют внимание этичным источникам и прозрачности. Это включает в себя получение сертификатов, которые гарантируют потребителям, что продукт не только безопасен для окружающей среды, но и положительно влияет на социальное благополучие.
Цифровизация
Развитие электронной коммерции и социальных сетей значительно изменило то, как потребители ищут и покупают кондитерские изделия. Бренды должны использовать цифровые платформы для взаимодействия с покупателями, создания ажиотажа вокруг новых продуктов и стимулирования онлайн-продаж.
Рынок сладостей находится в непрерывном развитии, чутко реагируя на меняющиеся вкусы потребителей, экономические условия и появление новых продуктов. Чтобы оставаться на вершине конкуренции, производителям необходимо отслеживать эти тенденции и гибко адаптироваться к ним. Это поможет им не упустить новые возможности и продолжать двигаться вперёд.