ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ЛИМОННО-ЯИЧНЫМ СОУСОМ. Все готово! Приятного аппетита!
ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ЛИМОННО-ЯИЧНЫМ СОУСОМ.
Ингредиенты:
- 8 средних круглых
- кабачков
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 1/2 чашки оливкового масла
- 350 гр. фарша
- 10 ст.л. белого круглозернистого риса
- 3 ст.л. коньяка
- 2 морковки, натертые
- 2 картофелины
- 2 морковки, кусочками
- 1/2 пучка петрушки
- 1/2 пучка укропа
- немного мяты (по желанию)
- соль
- свежемолотый перец
- немного веточек петрушки и укропа
Для соуса:
- 2 яйца
- Сок 2-х лимонов
Для крема:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л муки
- 500 гр. бульона от кабачков (2 чашки)
- Сок 1 лимона
- Соль
- Перец
- Немного нарезанного укропа
- 1-2 яичных желтка
Приготовление:
- Лучше использовать круглые кабачки, их проще фаршировать.
- После того как мы их помыли, у круглых кабачков срезаем немного нижнюю часть, чтобы их можно было поставить в форму.
- Срезаем верхнюю часть, она будет служить крышкой.
- Небольшой ложкой вырезаем мякоть круговыми движениями. Не выбрасываем.
Начинка:
- В глубокой сковородке разогреваем 1/2 оливкового масла, добавляем лук и обжариваем 3-4 минуты.
- Добавляем мелконарезанную мякоть кабачков, морковь и тушим 2-3 минуты.
- Затем добавляем фарш и обжариваем 3-4 минуты пока не станет светлым.
- Добавляем коньяк и перемешиваем.
- Кладем рис, петрушку, укроп, мяту, соль и перец.
- Добавляем 1 чашку воды и перемешиваем.
Фаршируем:
- Ложкой наполняем кабачки начинкой, примерно на 2/3.
- Накрываем каждый кабачок срезанной крышечкой.
- Выкладываем фаршированные кабачки в глубокую кастрюлю, промежутки между ними заполняем, нарезанной на ломтики (вдоль), картошкой и кружочками морковки, чтобы кабачки не заваливались.
- Поливаем остальным маслом и доливаем воды,чуть выше середины кабачка.
- Сверху кладем связанные веточки петрушки и укропа.
- Добавляем соль и перец.
- Накрываем кастрюлю крышкой и с момента, как начнёт кипеть, оставляем вариться 25 минут, пока картошка её станет мягкой.
Яично-лимонный соус:
- Уменьшаем огонь до самого слабого, чтобы процесс варки прекратился.
- Хорошо взбиваем яйцо с лимоном и постепенно добавляем жидкость из кабачков, продолжая взбивать.
- Заливаем кабачки и, взявшись за ручки кастрюли, перемешиваем соус круговыми движениями.
- Если хотите, чтобы получился более густой соус, добавьте в сок лимона 1 ст.л. кукурузного крахмала, перемешайте и добавьте к яйцам.
- Оставьте соус на медленном огне несколько минут, чтобы загустел. Соус не должен кипеть.
- Снимаем с огня.
- Оставляем под крышкой 10 минут. Потом можно подавать на стол.
Все готово!
Приятного аппетита!