Любите десерты с хрустящей корочкой? Тогда вам точно стоит попробовать приготовить классическое крем-брюле по оригинальному французскому рецепту! Этот популярный французский десерт, приготовление которого займет вряд ли больше 30 минут, состоит из нежного ванильного крема, который покрыт тонкой хрустящей сахарной корочкой.
История происхождения
Считается, что крем-брюле появился во Франции в XVII веке. Первоначально его называли "крем англетер" (английский крем), так как английские гости особенно любили этот десерт. Однако современный вариант блюда, с характерной карамельной корочкой, стал популярным только в XX веке благодаря шеф-повару Раймонду Оливье.
Путь в Россию
В Россию крем-брюле пришел вместе с французскими поварами, которых часто приглашали работать в знатных домах. В дореволюционной России он был деликатесом для богатых семей. После революции рецепт практически забылся, но позже вернулся в виде различных карамельных десертов.
Советская интерпретация
В СССР крем-брюле готовили несколько иначе из-за дефицита некоторых ингредиентов. Часто использовали консервированное молоко вместо сливок, а вместо ванильных стручков - ванилин. Несмотря на это, десерт оставался очень популярным в ресторанах высшей категории.
Ниже представлены оригинальный французский рецепт десерта крем-брюле.
Оригинальный французский рецепт:
Ингредиенты:
- 500 мл сливок (33-35%)
- 100 мл молока
- 6 яичных желтков
- 100 г сахара (и немного для карамелизации)
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
Приготовление:
Шаг 1. Приготовьте ванильный крем:
- В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сливки и молоко. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, извлеките семена и добавьте их в кастрюлю вместе со стручком. Если используете ванильный экстракт, добавьте его позже.
- Нагревайте смесь, пока она почти не закипит, затем снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут (если использовали стручок ванили).
Шаг 2. Смешайте яйца и сахар:
- В миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения однородной массы и легкого посветления.
Шаг 3. Объедините смеси:
- Постепенно влейте горячую сливочную смесь в яичную, постоянно помешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Если использовали стручок ванили, вытащите его из крема в это время, а если используете экстракт, добавьте его на этом этапе.
Шаг 4. Процедите смесь:
- Процедите полученную массу через мелкое сито в другую миску, чтобы удалить возможные комочки.
Шаг 5. Запеките крем-брюле:
- Разогрейте духовку до 150°C. Разделите массу по формочкам для запекания (рамекин). Поместите формочки в глубокий противень и налейте в противень горячую воду до половины высоты формочек.
- Запекайте в духовке 30-40 минут, пока крем не застынет, но центральная часть должна немного быть жидкой.
Шаг 6. Оставьте остыть:
- Дайте крему остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа (или на ночь).
Шаг 7. Карамелизация сахара:
- Перед подачей посыпьте поверхность крема тонким слоем сахара. Используйте кулинарную горелку, чтобы аккуратно карамелизировать сахар до получения золотистой корочки. Если у вас нет горелки, можно поставить формочки под гриль в духовке на несколько минут, но следите, чтобы не подгорело.
Шаг 8. Подача:
- Дайте карамелизированной корочке немного остыть перед подачей, чтобы сахара затвердели. Подавайте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!