Это самый простой и вкусный сыр. Нравится всем.
Процесс не сложный, вымешиваем зерно по обычной схеме. Далее надо его выложить в форму совсем немного, чтобы получилась лепешка после оттока сыворотки. Вот в этом у меня была основная проблема.
Хотелось переработать около 10 литров молока. На такое количество потребовалось много форм, в каждую выкладывала понемногу сырного зерна.
Зерно самопрессовалось, несколько раз переворачивала и вот готова круглая лепешка. Неудобство было в том, что весь стол заставлен разными формами и лепешки были разного размера.
После долгих раздумий нашла выход как сделать несколько одинаковых лепешек из 8-10 литров молока.
У меня есть большая форма на 2 кг сыра. И к ней есть вкладыш. Надо выкладывать всю сырную массу в одну форму, но использовать прокладки через определенные промежутки. Вот этот вкладыш и пригодился. Пробовала найти еще такой же по размеру, не получилось.
Тогда заказала дренажную сетку и вырезала по размеру основного. У меня получилось четыре вкладыша из сетки и один из пластика.
Я выкладываю зерно в форму с помощью большой ложки с дырками, шумовки. Выложила слой в четыре ложки, потом кладу вкладыш любой и опять четыре ложки и вкладыш. Т.е. я сразу разделяю сырную массу на части. Сколько класть в каждую часть - решаете опытным путем. После оттока сыворотки сырная масса спрессовалась в лепешки и их можно снять руками. Если положили мало, то лепешка будет тонкой и порвется.
После формирования лепешек я выкладываю их в кастрюлю с сывороткой, нагретой до 70 градусов для набора кислотности на 40 минут.
Лепешки опять надо разделить между собой с помощью прокладок иначе они слипнутся.
Через 40 минут достаю лепешки из кастрюли, чуть приминаю, немного соли с обеих сторон и складываю пополам.
Выкладываю на дренажный коврик, уже можно положить их друг на друга. Остатки сыворотки стекут быстро. Можно жарить.
Выкладываю на сковороду без масла. Лепешки поджарятся минут за 5.
Лучше всего употреблять горячими.
То, что не съели за пару дней, можно отправить в морозильную камеру. Этот сыр хорошо переносит заморозку и не теряет своего вкуса.