Йохан Людвиг Рунеберг – национальный поэт Финляндии – не только дал стране слова гимна, но и подарил свое имя одному из ее кулинарных символов. Пирожное Рунеберга (фин. Runebergstårta) из хлебных крошек с капелькой рома, малиновым вареньем и украшением из сахарной глазури известно по всей Финляндии. Эти сладости подают в кафе в конце января – перед общегосударственным праздником - Днем Рунеберга (фин. Runebergin päivä), который отмечают 5 февраля.
Пирожное очень простое по составу: сделано из хлебных крошек, миндальной пасты, кулинарного жира (сливочного масла, сливок или сметаны), рома, джема и глазури. Но с удивительным ароматом и запоминающимся вкусом. Миндаль, кардамон и малина - то сочетание, что придает уникальность пирожным. А еще характерная форма - как высокий стаканчик. В Финляндии формочки продаются в специальных магазинах и даже сувенирных лавках музеев.
Историй возникновения десерта множество, как и рецептов, каждый из которых претендует на абсолютную правильность. Но все версии неизменно связаны с именем Фредерики Рунеберг - жены поэта, писательницы и журналистки, общественной деятельницы и изобретательной хозяйки.
Самая распространенная легенда гласит, что в гости к Рунебергам пришли друзья и Фредерика приготовила десерт из того, что было под рукой. Пирожное так понравилось ее мужу, что он стал просить готовить его чуть ли не каждое утро к кофе.
Оригинальный рецепт семьи Рунеберг записан в кулинарной книге Фредерики в 1850-е годы.
Однако наиболее вероятно, что хозяйка использовала рецепт известного в то время кондитера из города Порвоо Ларса Астениуса. И изменила его с учетом тех продуктов. что были у нее в распоряжении: перемолола остатки печенья, добавила миндаль, муку.
Благодаря славе Рунеберга, известность приобрел и десерт, который он любил. И мы можем сейчас попробовать те пирожные, что ценил национальный поэт Финляндии.
Впервые публика узнала о пирожном Рунеберга в 1865 году, когда кафе «Экберг» в Хельсинки включило его в свое предрождественское меню.
Предлагаем и вам приготовить пирожное и отметить 5 февраля - День Рунеберга.
Рецепт
Тесто:
- 150 г масла
- 75 г измельченного имбирного пряника или измельченного печенья (если вы используете крошки печенья, вы можете добавить щепотку молотого имбиря и корицы).
- 200 мл универсальной муки
- 150 мл сахарной пудры
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 100 мл грубо измельченного миндаля
- 2 ч. л. молотого кардамона
- 2 яйца
- 100 мл сливок
- 1/2 ч. л. соли
- экстракт горького миндаля (по желанию)
- ваниль (по желанию)
Сироп:
- 200 мл воды
- 50 мл сахарного песка
- 50 мл пунша или рома
Для украшения:
- малиновый джем
- белая глазурь
Предварительно разогрейте духовку до 200˚С. Смажьте маслом и посыпьте мукой глубокую форму для выпечки 10–12 маффинов (в Финляндии в продаже имеются специальные цилиндрические формы для выпечки пирожного Рунеберга)
В чаше миксера взбейте насадкой-лопаткой сахар с маслом до получения светлой, воздушной массы. По одному добавьте яйца. Потом добавьте сливки и тщательно перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся ингредиенты, а затем перемешайте тесто еще раз до образования однородной массы. Вылейте тесто в формы и выпекайте 15 минут.
Соедините воду и сахар в кастрюле и нагрейте, пока сахар не растворится. Добавьте пунш или ром. Оставьте сироп немного остыть.
Достаньте пирожные из духовки и дайте им остыть 10 минут перед тем как вынимать их из формы.
Пока пирожные еще теплые, окуните их в сироп на минутку и переложите на решетку до полного остывания. Выложите на верхушку каждого пирожного по полной чайной ложке малинового джема и обведите его кружком белой глазурью.