Это была дождливая осень, когда бабушка впервые научила меня готовить настоящие домашние пирожки с капустой. В кухне пахло дрожжевым тестом, тушёной капустой и тёплым молоком. Я, маленькая девочка с мукой на носу, старательно месила тесто, а бабушка улыбалась и рассказывала секреты идеального пирожка.
Первый и главный секрет – тесто. Оно должно быть нежным, воздушным и тёплым, как объятие. Для него бабушка брала:
- 500 мл тёплого молока
- 1 пачку сухих дрожжей (или 25 г свежих)
- 1 ст. ложку сахара
- 1 ч. ложку соли
- 2 яйца
- 100 мл растительного масла
- 800 г муки
Дрожжи нужно было растворить в молоке с сахаром, дать им ожить, а затем смешать с остальными ингредиентами. Тесто подходило в тепле, а мы в это время готовили начинку.
Капусту для пирожков бабушка всегда тушила долго, на медленном огне, добавляя морковь, лук и щепотку любви. Вот её рецепт:
- Половина среднего кочана капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст. ложки растительного масла
- Соль, перец по вкусу
Лук обжаривался до золотистого цвета, затем добавлялась натёртая морковь и мелко нашинкованная капуста. Всё это тушилось около 30-40 минут, пока не становилось мягким и ароматным.
Когда тесто поднялось, начинка остыла, мы приступали к самому волшебному – лепке. Бабушка показывала, как аккуратно защипывать края, чтобы начинка не вытекала. А потом мы выкладывали пирожки на противень, смазывали яйцом и отправляли в духовку.
Минут через 20 кухня наполнялась тёплым, уютным ароматом, а мы с бабушкой садились за стол, пили чай и наслаждались горячими, мягкими пирожками.
Теперь, когда за окном снова осень, я пеку эти пирожки и вспоминаю бабушкины руки, её добрую улыбку и тот день, когда я узнала, как сделать самые вкусные пирожки с капустой.