Вывод для тех, кому лень читать. Отлаженная стабильная кухня, отдающая блюда в полутемные тлен и безысходность пустого зала. От этого пострадал десерт, но и всё остальное, хотя и хорошо сделано, поедается без ощущения гастрономического праздника. Если вы попадёте сюда в немертвый сезон (знать бы, когда он), возможно, суммарные впечатления будут позитивнее.
3 года без малого не был
Летом тогда хоть какая-то жизнь наблюдалась, теперь же пришёл в воскресенье вечером с бронью. Был настолько один, что мне из-за стойки сразу говорят "это вы бронировали?"
Никого нет, наш один стол. Света нет, только индивидуальный светильник на каждом столе даёт освещенное пятно, для фотографий еды подсовывал тарелки прямо под лампочку. Уходили - все ещё в одиночестве.
Я не помню, кто первый в Петербурге ввёл смёрреброды в меню, но "Оба два" был в первых рядах. Ощущение, что вообще не меняются, это хорошо, если работает - не трогают.
Выкладка ингредиенов и на тот, что с сельдью, и с макрелью, явно отточенная, где-то на кухне, наверно, чертёж висит с выносными линиями и проставленными размерами.
Мне в селедочном традиционно не нравится, что с одной стороны бутерброда сплошная селёдка, а с другой - яйцо, а между ними долина хренной свёклы, а все вместе это не укусить. Но, в конце концов, датские смёрреброды совершенно такие же, а в особо запущенных случаях там и вовсе приносят их разобранными на тарелке, мол, сам себе сложишь. Наши - лучше!
Смёрреброд с маринованной жареной макрелью (я не понял, они мариновали жареную или жарили маринованную) - четыре палочки филе, липкая подложка, ничего с хлеба не сваливается. Минимум ингредиентов, максимум радости.
Тартар с чёрными солёными груздями. Или солёными чёрными. Нестандартный, нет соли, нет уксусно-маринованных нот, есть дуэт белковых вкусов грибов и мяса. На любителя. Я любитель груздей, мне понравилось.
Костный мозг. Подают с ножом для масла, но по мне так лучше бы ложечку чайную, чтобы его из кости выскребать. Кость горячая, осторожнее с пальцами. Луковый конфитюр, увы, совершенно забивает вкус мозга, потому что у мозга очень мало выраженного вкуса, он воплощённая жирная нежность, которую осталось только посолить и с хлебом съесть. А луковое дополнение слишком тянет на себя одеяло. Тот случай, когда лучше быть проще. Простое колечко красного лука зажевать жирный вкус мне бы больше было по душе.
Морской окунь с мятым картофелем. Окунь прикрыт соусом наподобие маринары, очень прост, очень приятен, никаких нот тёмного моря и синей пены, сочное и в меру посоленное филе. Картошка и правда мятая, а не пюре, фракция у неё более крупная. Как делали? Начали как пюре, но на полпути остановились?
На десерт мусс из горького шоколада. Меню ещё обещало торфяной виски. Ну, я не то, чтобы рассчитывал на порцию к десерту, но в каком-то виде ждал. Запах хотя бы. Намёк на запах.
Во-первых, это некрасиво. Десерт выглядит так, как будто его перед подачей уронили, но решили собрать в миску с пола. И потом сверху украшение из шоколада - чтобы было похоже на дизайн.
Во-вторых, гель из клюквы? Я почувствовал апельсиновое варенье тут есть в достаточном количестве, а ни клюкву не ощутил, ни виски я ну никак не вынюхал, ни в каком агрегатном состоянии. На вкус шоколадно и апельсиново. Но как же виски? Я в детстве думал, что "гленморанж" из апельсинов делают - оранж же. Вдруг тут именно из апельсинов гонят? Дают им в торфе забродить и перегоняют.