Что такое килокалории и чём подвох !?

**Кто придумал килокалории?**  

Понятие **килокалории** (ккал) как единицы измерения энергии пищи возникло в конце XIX – начале XX века.  

- **Физическая основа**: Сама калория (от лат. *calor* — «тепло») была введена французским химиком **Николя Клеман-Дезормом** в 1824 году для измерения тепловой энергии.  

- **Применение в питании**: Американский учёный **Уилбур Этуотер** в 1890-х годах адаптировал эту единицу для расчёта энергетической ценности пищи. Он разработал систему, где 1 ккал — это количество энергии, необходимое для нагрева 1 литра воды на 1°C.  

- **Система коэффициентов**: Этуотер предложил усреднённые значения энергетической ценности нутриентов:  

 - **4 ккал/г** для белков и углеводов,  

 - **9 ккал/г** для жиров.  

**В чём «обман»?**  

Речь идёт не о прямом мошенничестве, а о **методологических упрощениях**, которые могут вводить в заблуждение:  

1. **Усреднённые коэффициенты**:  

  - Реальная усвояемость пищи зависит от её типа (например, клетчатка в углеводах не полностью переваривается).  

  - Например, миндаль по системе Этуотера даёт ~160 ккал на 28 г, но фактически усваивается только ~130 ккал из-за жесткой клетчатки.  

2. **Индивидуальные различия**:  

  - Метаболизм, микрофлора кишечника, способ приготовления (например, варёные овощи vs сырые) влияют на усвоение энергии.  

3. **Игнорирование гормонального ответа**:  

  - Калории из сахара и цельнозерновых продуктов по-разному влияют на уровень инсулина и чувство сытости, что не учитывается в простом подсчёте ккал.  

4. **Маркировка продуктов**:  

  - Производители округляют значения (±20% допустимо в США и ЕС), что может искажать реальную калорийность.  

5. **Психологический аспект**:  

  - Акцент на калориях создаёт иллюзию, что «все калории одинаковы», но 100 ккал из конфет и брокколи по-разному влияют на организм.  

**Вывод**  

Килокалория — полезный, но **упрощённый инструмент**. Она даёт общее представление об энергетической ценности, но не учитывает биохимическую сложность питания. Для здорового рациона важнее качество пищи, баланс нутриентов и индивидуальные потребности, а не только подсчёт ккал.