Спросите любого, что такое форшмак. Скорее всего, вам ответят, что форшмак — это блюдо еврейской кухни из селёдки, и будут правы. Почти правы: какие-нибудь сто-двести лет назад форшмаком в различных его вариациях лакомилось пол-Европы, и даже в книге Елены Молоховец приводятся рецепты форшмака без каких-либо отсылок к его еврейскому происхождению.
Впрочем, говоря про форшмак из селёдки в его современном понимании, приходится признать, что тут без евреев всё же не обошлось. Больше им за это спасибо — другое столь выдающееся блюдо по соотношению небольших затрат, необычной текстуры и яркого вкуса нужно ещё поискать.
Классический рецепт форшмака из селёдки
Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
4 порции
1 бочковая сельдь весом 350-400 г
3 ломтика белого хлеба
2 куриных яйца
1 кислое зелёное яблоко
1/2 луковицы
2 ст. молока
1 ст.л. лимонного сока
25 г сливочного масла
несколько перьев зелёного лука
чёрный перец
Классический форшмак из селёдки украсит праздничный стол, при этом готовится из недорогих продуктов и имеет яркий вкус и приятную текстуру.
Алексей Онегин
форшмак, форшмак из селедки, форшмак рецепт, форшмак из селедки рецепт, форшмак рецепт классический, форшмак классический, форшмак из селедки рецепт классический, форшмак рецепт из сельди, форшмак из сельди, форшмак из селедки классический
Холодная закуска
Авторская кухня
176
55121
Срежьте с селёдки филе, очистите его от кожи, аккуратно выберите все кости (или, по крайней мере, наиболее крупные и толстые) и замочите селёдку в молоке, чтобы избавить её от излишков соли. Оставшимся молоком залейте белый хлеб, предварительно срезав корки для более нежной консистенции.
Читайте также:
Рецепт форшмака
без яблока
Отварите вкрутую два яйца, очистите и отложите в сторону половину желтка — она понадобится нам чуть позже. Очистите яблоко от кожицы, нарежьте на дольки и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели раньше времени. Очистите и крупно нарежьте лук.
А теперь всё это — филе сельди, отжатый от молока белый хлеб, яйца, яблоко, лук, а также сливочное масло — отправляем в блендер. Вариант с мясорубкой тоже имеет право на существование, но намного проще изрубить все ингредиенты форшмака в блендере в импульсном режиме, чтобы консистенция не была слишком однородной.
Попробуйте ваш форшмак, и если ему не хватает кислинки, добавьте ещё немного лимонного сока. После этого переложите форшмак из селёдки аккуратной горкой на тарелку, приправьте свежемолотым перцем и украсьте измельчённым зелёным луком и растёртым желтком. Классический форшмак из селёдки подают в качестве закуски в начале трапезы, сопровождая его слегка обжаренным чёрным хлебом.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!