Такая проблема часто встает перед хозяйками, особенно во время постов. К счастью, эта проблема легко решаема. Во время Великого поста, когда употребление яиц ограничено, можно использовать различные альтернативы для замены яиц в выпечке, котлетах, фарше и других блюдах.
Замена яиц в пост может быть осуществлена различными ингредиентами, которые могут выполнять функцию связующего компонента.
Использование этих заменителей поможет вам приготовить вкусные и сочные блюда в пост, сохраняя традиционные рецепты, не используя яйца. Подбирайте альтернативы в зависимости от рецепта и ожидаемого результата.
Вот несколько вариантов замены яиц:
1. В выпечке:
Отруби: 1 ст. ложка отрубей + 3 ст. ложки воды заменяют 1 яйцо. Этот состав отлично подходит для выпечки.
Банан: половина банана может заменить одно яйцо в десертах и выпечке, добавляя сладость и влажность.
2. В котлетах и фарше:
Картофельное пюре: 1/4 чашки картофельного пюре заменяют одно яйцо, придают мясной начинке сочность, может заменить одно яйцо в котлетах и других блюдах.
Льняная мука: 1 ст. ложка льняной муки + 3 ст. ложки воды могут заменить одно яйцо и добавить текстуру.
3. В других блюдах:
Апельсиновый сок: 1/4 чашки апельсинового сока как альтернатива яйцам в выпечке.
Тофу: тертое тофу может использоваться в качестве замены яиц в десертах для придания текстуры.Также может заменить яйцо в рецептах котлет, бургеров и запеканок.
Использование этих заменителей поможет вам приготовить вкусные и сочные блюда в пост, сохраняя традиционные рецепты, не использующие яйца. Подбирайте альтернативы в зависимости от рецепта и ожидаемого результата.
Выбор заменителя зависит от рецепта и ожидаемого конечного результата. Указанные альтернативы помогут сохранить текстуру и соединительные свойства яиц в ваших блюдах во время Великого поста.
Чем Вы заменяете яйца? Делитесь своими советами и рецептами.
На заметку✍
1. Связывающая функция (для скрепления ингредиентов):
Яблочное пюре: 1 яйцо ≈ 1/4 стакана яблочного пюре. Хорошо подходит для кексов, оладий, хлеба. Придает легкую сладость.
Банановое пюре: 1 яйцо ≈ 1/4 стакана бананового пюре. Подобно яблочному, добавляет сладости.
Творог: 1 яйцо ≈ 2-3 ст. ложки мягкого творога. Добавляет немного влаги и белка, хорошо для оладий и запеканок.
Картофельное пюре: 1 яйцо ≈ 1/4 стакана картофельного пюре. Добавляет влаги и скрепляет тесто.
Тыквенное пюре: 1 яйцо ≈ 1/4 стакана тыквенного пюре. Добавляет влаги и сладости.
Льняная мука (льняные семена): 1 яйцо ≈ 1 ст. ложка льняной муки, смешанной с 3 ст. ложками воды. Смесь нужно дать постоять 10-15 минут, чтобы она загустела. Хорошо подходит для большинства выпечки.
Чиа-семена: 1 яйцо ≈ 1 ст. ложка чиа-семян, смешанных с 3 ст. ложками воды. Аналогично льняной муке, нужно дать настояться.
Тофу (мягкий): 1 яйцо ≈ 1/4 стакана мягкого тофу, хорошо взбитого. Добавляет влаги и белка.
2. Взбивающая функция (для придания пышности):
Газированная вода (или пиво): Добавление газированной воды или пива в тесто создает пузырьки воздуха, которые делают выпечку пышной. Количество зависит от рецепта, обычно 1/4-1/2 стакана.
Взбитые белки из бобовых (например, из нута): Хорошо взбитые белки нута могут заменить белки куриных яиц, придавая выпечке пышность. Но этот вариант требует практики.
3. Влагоудерживающая функция:
Растительное масло: В некоторых случаях, особенно в кексах, растительное масло может частично заменить влагоудерживающую функцию яиц.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
Календарь православных постов на 2025 год
