Стриплойн без Хитростей.
Стейк Стриплойн — один из самых популярных любимых, и простых видов говяжьих стейков. Он сочетает в себе нежность, насыщенный вкус и приятную текстуру, что делает его идеальным выбором как для домашнего ужина, так и для ресторанного меню.
Название “стриплойн” переводится с английского как “филейная полоса”, и это отражает его внешний вид: он нарезается с тонкого края спинного отдела реберной клетки.
У стриплойна есть одна особенность – широкая жировая прослойка на одном краю, которая делает вкус мяса глубоким и насыщенным. Этот стейк очень сочный и не требует дополнительного маринования, так как размягчается во время ферментации.
Доступный Стриплойн: мои впечатления от Matured Beef.
Поделюсь своими впечатлениями на примере отруба Matured Beef от компании Мираторг. Так как Matured это не только доступный по цене и качеству продукт на мясном на рынке, а так же хорошая альтернатива премиальным отрубам линейки Black Angus той же компании.
Разберемся что такое Matured Beef. Matured Beef от Мираторг изготавливается из мяса коров породы Абердин Ангус, и важно отметить, что это мясо именно коров, а не быков. Коровы этой породы проходят специальный процесс откорма и вызревания, что придает их мясу уникальные качества.
Дегустация проходила в одном из мясных ресторанов города Новосибирск. К сожалению, запечатлеть сам процесс приготовления не было возможности, покажу только готовый продукт.
Шеф поделился как подготавливает стейки перед отправкой на гриль. Сперва, нарезанные из отруба стейки доходят до комнатной температуры. Далее, он обильно смазывает стейки маслом. Само масло оливковое, которое настаивается с добавлением розмарина, тимьяна и чеснока. Дает стейкам несколько минут впитать это масло, после отправляет на гриль.
Стейки готовились в прожарке medium. Шеф проверял готовность термометром. Как только они доходят до нужной температуры, внутри куска, шеф снимает их с огня, и оставляет "отдыхать".
Приятного аппетита.
Стриплойн подали с нежным орехово-горчичным соусом, на самом стейке был растоплен кусок сливочного маста.
Запах розмарина и тимьяна в сочетании с дымком от мангала создавал неповторимую атмосферу. Этот аромат мгновенно пробуждал аппетит.
Стейк резался очень мягко, как по маслу. Внутри мясо было насыщенного красного цвета, из стейка выходил легкий пар, и можно было заметить небольшое количество сока, который свидетельствовал о том, что мясо оставалось сочным и хорошо приготовленным.
Каждый кусочек был настоящим наслаждением – мясо было мягким, сочным и невероятно ароматным. Жир таял во рту, оставляя легкое и насыщенное послевкусие, пропитанное дымом и травами.
Моим удивлением было то, что из мяса взрослой коровы, которая всю жизнь питалась травой, получилось настолько нежное, сочное и мягкое блюдо.