Мы "WORK" - Кадровое агентство, которое считает, что человек работающий на нелюбимой работе не может быть по настоящему счастлив, поэтому мы решили запустить серию статей основанных на историях людей, которые могут быть вам интересны, а может и изменят вашу судьбу.
Классная атмосфера, элегантная форма и кажется, постоянный поток чаевых. Со стороны работа официантом выглядит, как неплохой старт для молодого и активного человека. Но за этим глянцевым фасадом скрывается изматывающий труд, граничащий с физическим и моральным истощением. История Максима из Воронежа, который проработал официантом 4 года в сетевом ресторане среднего ценового сегмента - это рассказ о том, чего стояли заработанные в этой сфере деньги.
История Максима: Максим устроился официантом на втором курсе университета, чтобы не зависеть от родителей. Первые недели были похожи на эйфорию: динамика, новые люди, ощущение взрослой жизни. Но очень быстро романтика сменилась суровой рутиной.
Первым подводным камнем работы стали ненормированные смены.
Стандартная смена по графику - это 12 часов, с 12:00 до 00:00, как рассказывает Максим. Однако, это лишь на бумаге. Если после закрытия остаются гости, ты их обслуживаешь.
Потом идет уборка зала, сервировка столов на завтра, сверка кассы. Часто приходилось уходить домой далеко за полночь. А если была инвентаризация, то могли задержать и до 3-4 часов ночи, а учась при это в универе это стало уже серьезной проблемой, ибо сон никто не отменял. Фраза «работаю по 14 часов» в работе официанта - это не преувеличение, а скорее норма.
Вторым подводным камнем стала еда, но не просто еда, а еда, которую недоели гости, но доели официанты или другие сотрудники заведения. Конечно, в ресторанах кормят сотрудников, но работая по 14 часов на ногах есть порой хочется так сильно, что готов съесть просто, что угодно. Особенно, когда видишь условный стейк к которому почти не притронулись. Такое происходило нередко, хоть сейчас и не очень приятно это вспоминать.
Теперь, что же касается заработка официантов?
Доход официанта - это лотерея, которая сильно зависит от заведения, погоды, смены и сезона.
1. Оклад: Он символический. В Воронеже он составлял 10 000 - 15 000 рублей. Фактически, это плата за уборку и подготовку зала.
2. Чаевые: Это 90% дохода официантов. Чаевые в России редко оставляют наличными. Большинство переводом по карте. В хорошем ресторане их могут пускать в «общую кассу" и делить между официантами, барменами и хостес в конце дня. В среднем за смену выходило 1000-2500 рублей чаевых.
Реальные суммы:
В будни Максим мог уносить домой 2000-3000 рублей за смену (учитывая оклад). В пятницу или субботу, особенно летом, доход мог достигать 5000-7000 рублей за день. В среднем за месяц набегало 55 000 - 75 000 рублей.
Вывод: История Максима - это типичный путь официанта в российском общепите. Это работа на износ, где тебя ценят ровно до тех пор, пока ты быстро бегаешь и хорошо улыбаешься. Она может дать финансовую независимость молодому человеку, но платой за это будет собственное здоровье, нервы , а для некоторых даже самоуважение.
Это ниша для временного заработка или для тех, кто действительно горит ресторанным бизнесом и видит в этом свою карьеру. Для всех остальных она может стать жестоким уроком того, что за глянцевой обложкой часто скрывается тяжелый и недооцененный труд