Кабачковая икра – это отличное блюдо, которое можно заготовить на зиму. Она получается ароматной и насыщенной благодаря добавлению томатной пасты, лука и моркови. Такая икра идеально подходит как закуска, гарнир или намазка для хлеба.
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков (молодых)
- 2 средние моркови
- 2 луковицы
- 150 г томатной пасты
- 100 мл растительного масла
- 1 ч. ложка сахара
- 1,5 ч. ложки соли
- ½ ч. ложки черного перца
- 2 ст. ложки уксуса 9%
- 1 ч. ложка молотого кориандра (по желанию)
- 1 ч. ложка чесночного порошка (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
- Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками или кусочками.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Лук нарезать мелкими кубиками.
2. Тушение овощей:
- В большой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло.
- В первую очередь обжарить лук до золотистого цвета (около 5–7 минут).
- Добавить морковь и тушить еще 5 минут, периодически помешивая.
- Затем добавить кабачки и продолжать тушить все вместе на среднем огне 15–20 минут, пока кабачки не станут мягкими и не выделят сок.
3. Приготовление икры:
- Когда овощи немного остынут, перебить их блендером до однородной массы. Если хотите, можно оставить немного текстуры.
- В полученную массу добавить томатную пасту, сахар, соль, черный перец, кориандр (если используете), чесночный порошок и уксус. Все хорошо перемешать.
- Поставить смесь на плиту и тушить на среднем огне еще 20–30 минут, пока икра не загустеет и не уменьшится в объеме.
4. Консервация:
- Простерилизовать банки (0,5-1 л) и крышки.
- Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, аккуратно утрамбовывая и заполняя до самого верха.
- Закрутить крышками и перевернуть банки, накрыв одеялом, чтобы они медленно остыли.
- Оставить банки до полного остывания, затем убрать в прохладное темное место для хранения.
Советы:
- Для более нежной текстуры икры можно использовать блендер с мелкой сеткой, чтобы овощи были измельчены до состояния пюре.
- Если любите более пряный вкус, добавьте немного черного или красного перца, а также лавровый лист при тушении.
- Для разнообразия можно добавить немного зелени, например, укропа или петрушки.
Такая кабачковая икра на зиму с томатной пастой, луком и морковью станет отличным дополнением к любому блюду и порадует вкусом в холодные зимние дни. Приятного аппетита!