Коротко о истории Ризотто:
Ризотто связано с историей риса в Италии, который был завезён арабами в Средние века.
Изначально этот продукт был дорогим и доступен только богатым. С ростом продаж риса за границу его цена снизилась, и он стал распространён в домах. Первый рецепт ризотто зафиксирован в 1809 году, когда стеклодув из Фландрии добавил шафран к варёному рису на свадьбе. В 1854 году ризотто уже упоминается в книге "Трактат о кулинарии".
Существует версия, что ризотто случайно создали, когда кулинар забыл рисовый суп на плите. Выкипевший суп всё же оказался вкусным и был высоко оценён дегустаторами.
А вот и рецепт ризотто с креветками и грибами:
Ингредиенты:
300 г риса арборио
1 л горячего овощного или куриного бульона
200 г креветок, очищенных
200 г грибов (шампиньоны, вешенки или другие), нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
50 г белого сухого вина
50 г сливочного масла
50 г пармезана, натертого
2 ст.л. оливкового масла
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежая петрушка, для украшения (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка бульона: Нагрейте бульон и держите его горячим на медленном огне.
2. Обжаривание лука и чеснока: Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле или сотейнике. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до мягкости (около 5 минут).
3. Обжаривание грибов: Добавьте грибы и обжаривайте до золотистого цвета (около 5-7 минут).
4. Рис: Добавьте рис арборио и обжаривайте, постоянно помешивая, около 2 минут, до тех пор, пока рис не станет прозрачным.
5. Вино: Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока вино не впитается.
6. Бульон: Добавьте 1 половник горячего бульона к рису, постоянно помешивая, пока бульон не впитается. Повторяйте этот процесс, добавляя по одному половнику бульона за раз, пока рис не станет *al dente* (мягким, но с легкой твердостью в центре), это займет около 18-20 минут.
7. Креветки: За 2-3 минуты до готовности риса добавьте креветки.
8. Пармезан: Снимите ризотто с огня и добавьте натертый пармезан. Хорошо перемешайте.
9. Подача: Подавайте ризотто сразу же, украсив свежей петрушкой (по желанию).
Советы:
- Используйте качественный рис арборио.
- Не добавляйте весь бульон сразу, а понемногу, чтобы рис равномерно проварился.
- Постоянно помешивайте ризотто во время приготовления.
- Можно добавить в ризотто другие специи, такие как тимьян или розмарин.
Этот рецепт — лишь отправная точка. Не бойтесь экспериментировать с различными грибами, морепродуктами и добавками!
Приятного аппетита!
Buon appetito !