Приветствую! Сегодня рубрика "Дачные рецепты"
Зима - время пряностей, чая и тыквы, особенно, если урожай удалось вырастить на своем участке.
Как я выращивала таких красавиц на пустом неосвоенном участке - Тут
В прошлый сезон у меня был очень приличный урожай тыквы, и получилось опробовать несколько рецептов цукатов. Это неимоверно вкусно. И теперь я знаю как получить идеальные цукатики, по консистенции как мармеладки.
В феврале пришло время "зарезать" самую большую мою тыкву - почти на 15 кг барышня выросла. И это в ящике! Поделилась с родственниками, а себе оставила на партию цукатов - 3 кг очищенной тыквы.
Тыкву моем, режем дольками, очищаем от кожуры и семян, срезаем всю внутреннюю волокнистую мякоть. Нарезаем на кусочки - кубики или брусочки. Мне понравилось резать такими брусочками примерно по 1,5 см. Получается нарезать более-менее равномерно, цукаты выходят не слишком мелкие и в то же время хорошо сохнут.
Секрет 1. Качество цукатов зависит от сорта тыквы.
Почему все об этом молчат - непонятно. Я пробовала делать цукаты из 3 сортов тыквы и вот резюме: тыква должна иметь мягкую и однородную мякоть, например, как у сорта Парижская, легко развариваться, тогда цукаты получаются мармеладные. А сладость сорта тут не важна. Сорт Волжская Серая выросла гораздо слаще Парижской, но под корочкой она более плотная и зеленоватая, в центре - оранжевая и мягкая. При варке неравномерно готовится и зеленоватый оттенок под корочкой портит цвет готовых цукатов. Еще я пробовала делать цукаты из бутылочной тыквы (сорт Батернат, который почти всю зиму у нас продается в магазинах) - мякоть плотная, равномерная, долго сохраняет форму и не разваривается. Но! Цукаты получаются плотные, чуть мучнистые на вкус. Так что лучшая тыква по моему мнению - хорошо вызревшая, оранжевая, с мягкой равномерной мякотью, которая разваривается.
Ингредиенты:
На 3 кг очищенной тыквы понадобится:
- 1.5 кг сахара
- 3 апельсина
- 2 лимона
- 1 ч.л. лимонной кислоты
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- сода
Смесь пряностей я подобрала для себя, Вы можете что-то не класть или наоборот добавить любимое. Мне кажется, тыква идеально сочетается с разными пряностями. Как-нибудь попробую сделать без апельсинов, с лимонами и побольше имбиря.
Секрет 2. Замачиваем нарезанную тыкву в соде.
Главная проблема приготовления цукатов - развариваются, форму не держат, вместо цукатов получается какое-то повидло.
Я давно встречала метод замачивания в соде для яблочных долек. Пробовала, эффект очень интересный - дольки ни капельки не развариваются, сироп полностью прозрачный. Затем тот же способ попался в рецепте варенья из абрикосов (кажется, азербайджанского). Вот я и подумала, а не попробовать ли то же самое на тыкве, которая разваривается? Сделала маленькую порцию - сода работает идеально!
Порезанную тыкву я заливаю раствором соды 1 ст.л./1 литр воды. Количество раствора - чтобы все кусочки были покрыты, у меня ушло 2,5 л. Сверху лучше положить тарелку, чтобы тыква была полностью в растворе соды. Оставляем минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.
Промываем хорошенько тыкву в проточной воде и даем стечь лишней воде.
Готовим сироп
Для варки 3 кг тыквы идеально подходит кастрюля 5 л., тем более что после соды тыква теряет воду и уменьшается в объеме.
В кастрюлю всыпаем сахар, пряности. Добавляем лимонную кислоту - она даст приятную небольшую кислинку и цукаты не будут приторными. Сюда же снимаем с цитрусовых цедру и выжимаем сок. Косточки я не вылавливаю.
Белая часть шкурки нам не нужна. Во многих рецептах рекомендуют нарезать апельсин и лимон дольками с кожурой. Пробовала, не понравилось, потому что после варки появляется горчинка. Поэтому я советую снять цедру овощечисткой, и выловить ее потом будет удобно.
Сироп прогреваем, растворяем сахар и доводим до кипения.
Варка цукатов
Засыпаем в кипящий сироп тыкву, доводим до кипения и выключаем.
Оставляем до полного остывания и чтобы тыква начала напитываться сиропом. Далее опять нагреваем и провариваем буквально 2-3 мин. Количество варок я смотрю по прозрачности кусочков тыквы - как цукаты стали полностью янтарно-прозрачные, значит готово. Обычно достаточно 2, максимум 3 раз. Зависит от сорта и особенностей мякоти тыквы.
Сушка
Вынимаем наши цукаты из сиропа, даем стечь жидкости. Выкладываем на противень, на бумагу для выпечки с минимальными расстояниями и отправляем сушиться в духовке.
Цукаты из 3 кг тыквы чаще всего мне удается уместить на 2 противня. Если порезать помельче - то понадобится три.
Температура 60-70 градусов, режим с конвекцией. Первое время лучше постоянно держать дверку приоткрытой или почаще открывать, так как жидкости испаряется много и образуется конденсат.
После того, как цукаты хорошо подсохли сверху, их можно перевернуть.
Готовые цукаты получаются мягкими, но упругими, как мармеладки. Сухие снаружи, почти не прилипают друг к другу.
Когда немного полежат, начинают липнуть, влага еще перераспределяется. Если Вам это не нравится, можно обвалять их в смеси сахарной пудры и крахмала 1:1. Слой должен быть очень тонкий, все лишнее тщательно стряхнуть.
Но мне больше нравится без обсыпки, и по вкусу и по цвету - тыква остается солнечной и полупрозрачной.
Пробуйте, как это вкусно! И натурально!
____________________
Спасибо, что читаете и комментируете! Если было интересно - подписывайтесь, будем садоводить вместе!