Перечный белый соус - классический для стейка, но и для свинины и говядины прекрасно подходит. Он готовится быстро, да и перечень ингредиентов не бьёт сильно по кошельку.
Нам потребуется :
- Луковица ( традиционно готовят из красного лука, но и белый - ничуть не портит вкус) 1 шт
- Чеснок (достаточно 1-2 долек)
- Перец горошком 1 ч л
- Сливки 20% 200 мл
- Белое сухое вино ( можно заменить на мясной бульон или просто воду) 200мл
1. Первым делом мелко нарезаем луковицу и чеснок
2. В ступке измельчаем перец горошком, целых остаться не должно
3. На растопленном сливочном масле и небольшом огне - обжариваем перец
Некоторые предпочитают добавлять перец в конце готовки - мне кажется, термическая обработка в начале позволяет ему лучше раскрыться, но и кладу я обычно 2 чайные ложки вместо одной, так как люблю поострей и понасыщенней. Вывод : экспериментируйте, подбирайте рецепт под свой вкус🤗
4. Добавляем к перцу лук и чеснок, обжариваем пару минут до полуготовности
5. Вливаем вино / бульон /воду и тушим до выпаривания
6. После того, как почти вся жидкость испарится - вливаем сливки
Не забываем - сливки должны быть комнатной температуры. Не рекомендую на этом этапе готовить на сильном огне, из-за резкого перепада температур сливки могут начать сворачиваться. Так что убавляем огонь и постоянно помешиваем
7. Ждём загустевания сливок. Если вы решили добавить перец в конце - самое время это сделать! Доводим до консистенции, когда остаётся явная полоса на сковородке после лопатки.
8. Доводим до вкуса солью, и измельчаем погружным миксером
9. Даём остыть и окончательно загустеть - и наслаждаемся прекрасным соусом и мясом