4 апреля считается днем рождением витамина С. В этот день, в 1932 г. Чарльз Глен Кинг выделил из капусты вещество, которое отлично помогало справиться с цингой, это и был витамин С. Через год Кинг установил и его структуру, а в 1937 году Альберт Сент-Дьердь получил Нобелевскую премию за открытие этого важного "вещества жизни". Витамин С, или аскорбиновая кислота, является незаменимым микронутриентом для нашего организма, играющим ключевую роль в регуляции множества биохимических реакций и защитных механизмов.
Немного истории: Существуют данные, что судно Васко да Гамы, известного португальского капитана, открывшего морской путь из Европы в Индию, в 1495 году потерял на протяжении своего плавания порядка 100 человек — и это из 160 членов экспедиции. А в 1744 году британский адмирал Джордж Ансон вернулся из четырехлетнего кругосветного путешествия с командой из 188 моряков, хотя из Англии с ним отплывали 1854 человек. Часть кораблей эскадры потерпело крушение, но большинство человеческих потерь случилось именно из-за цинги. Выжившие счастливчики сходили на землю без волос и зубов. Цинга оставалась бичом моряков на протяжении тысячелетий. По оценкам историков, около 2 млн мореплавателей умерли от этой болезни в период между XVI и XVIII веками.
▎Роль витамина С в организме
Витамин С необходим для осуществления окислительно-восстановительных процессов. Он поддерживает здоровье кровеносных сосудов, кожи и костной ткани. Кроме того, витамин С стимулирует защитные силы организма и укрепляет иммунную систему. Особенно важно восполнять дефицит витамина С при профилактике и лечении железодефицитных анемий, так как он улучшает усвоение железа.
Полезный совет: Прием пищи включающий в себя мясное блюдо желательно начинать именно со свежих овощей, которые богаты витамином С. Данный совет может помочь максимально облегчить переваривание мясной пищи, а также обеспечит более эффективное всасывание железа в пищеварительной системе.
Как мощный антиоксидант, витамин С защищает белки, липиды и молекулы ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов, которые образуются в клетках в процессе жизнедеятельности. Он также поддерживает уровень восстановленного глутатиона — ведущего антиоксиданта организма, обеспечивая защиту от токсинов и тяжелых металлов.
▎Условия усвоения и потребление
Витамин С усваивается в тонком кишечнике и попадает в кровь, где свободно циркулирует и распределяется по всем органам и тканям. Однако важно помнить, что организм человека не синтезирует витамин С, поэтому он должен поступать с пищей. Витамин С относится к группе водорастворимых витаминов, которые не накапливаются в организме; его излишки выводятся с мочой. Поэтому необходимо поддерживать здоровый рацион с включением овощей и фруктов.
Взрослому человеку требуется около 100 мг витамина С в день, а детям — от 30 до 90 мг в зависимости от возраста. Для удовлетворения суточной потребности достаточно съедать один средний апельсин или три картофелины.
▎Источники витамина С
Основными источниками витамина С являются растительные продукты. Продукты, наиболее богатые витамином C, включают:
• Шиповник
• Сладкий перец
• Смородина
• Облепиха
• Петрушка
• Укроп
• Капуста (брюссельская, белокочанная, цветная)
• Картофель
• Помидоры
• Яблоки
• Ананасы
• Цитрусовые
Однако стоит учитывать, что некоторые продукты содержат фермент аскорбатоксидазу, который препятствует усвоению витамина C. Этот фермент присутствует в значительных количествах в кабачках и огурцах, но его действие можно нейтрализовать с помощью тепловой обработки.
▎Устойчивость витамина С
Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Приготовление продуктов или их длительное хранение снижает содержание этого витамина. Наиболее щадящими способами приготовления являются паровая обработка или использование микроволновой печи. При кипячении овощей или фруктов витамин C разрушается практически полностью всего через 2-3 минуты.
Также стоит помнить о том, что воздействие света снижает содержание витамина C в продуктах. Поэтому лучше выбирать апельсиновый сок в картонной упаковке, чем в прозрачной бутылке.
Если свежих овощей и фруктов недостаточно, можно использовать замороженные продукты. Быстрая заморозка практически не влияет на количество аскорбиновой кислоты, однако сохранение витамина зависит от условий размораживания и кулинарной обработки.
При расчетах рациона принято считать кулинарные потери витамина C равными 50%, что подчеркивает важность выбора правильных методов приготовления пищи для сохранения этого жизненно важного микронутриента.
Интересный факт: Животные, в отличие от людей, способны синтезировать витамин С в собственном организме (кроме обезьян и морских свинок). Этой способностью обладает даже человеческий эмбрион и младенец первые месяцы жизни, если он питается маминым молоком, а мама ест достаточно пищи, содержащей витамин С. Однако где-то после 3 месяцев ребенок теряет эту способность.
▎Заключение
Витамин C играет огромную роль в поддержании здоровья и функционирования организма. Учитывая его важность и неустойчивость, следует обращать внимание на рацион питания, включая разнообразные источники витамина C, преимущественно свежие фрукты и овощи, для обеспечения его достаточного уровня в организме.
До встречи в новой статье, друзья!