Хлеб — это основа многих наших любимых блюд. С таким огромным разнообразием сортов хлеба, каждый сможет найти что-то по вкусу: от классических бутербродов с сыром и горячих французских тостов до изысканных хлебных пудингов.
Возможно, вы уже знакомы с множеством различных видов хлеба, но в этом списке точно найдутся те, о которых вы даже не подозревали.
Белый хлеб для сэндвичей
Самый распространённый вид хлеба — белый хлеб для сэндвичей, обычно готовится из смеси воды, дрожжей, молока, сахара, соли и иногда сливочного масла. Его часто используют для приготовления любимых блюд, таких как бутерброды с сыром или арахисовым маслом и желе.
Классический белый хлеб для сэндвичей — это, безусловно, не самый сложный вид хлеба, но иногда он получает незаслуженно плохую репутацию. Возможно, это связано с тем, что в обычных продуктовых магазинах можно найти множество менее качественных магазинных сортов белого хлеба.
Чтобы исправить эту ситуацию, подумайте о том, чтобы научиться готовить свой собственный домашний вариант белого хлеба для сэндвичей. Так вы сможете наслаждаться более вкусным и свежим хлебом, а также создать более интересные сочетания с различными начинками.
Пшеничный зерновой
Пшеничный хлеб с ореховым вкусом и лёгкой сладостью — один из самых востребованных продуктов на рынке. Как вы уже догадались, его готовят из цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука содержит отруби пшеничных зёрен, что придаёт ей зернистую и слегка тягучую текстуру. Этот хлеб прекрасно подходит для самых разных блюд — от классических сэндвичей с индейкой до тостов на завтрак. Хотя его легко приготовить самостоятельно, существует множество вкусных вариантов, которые можно найти в магазине.
Цельнозерновой
В то время как пшеничный зерновой хлеб готовится из цельных зёрен пшеницы, цельнозерновой хлеб может быть сделан из различных видов цельнозерновой муки, включая овсяную, из коричневого риса, ячменя и спельты, которые являются одними из самых популярных вариантов. Как и пшеничный, цельнозерновой хлеб обычно имеет более плотную текстуру и ореховый вкус, хотя точный вкусовой профиль зависит от используемого зерна. Этот вид хлеба отлично подходит как для пикантных, так и для сладких блюд, особенно для тех, где требуется крепкий хлеб, который не разваливается.
Пророщенный хлеб
Пророщенный хлеб — это еще один вид цельнозернового хлеба, в котором мука состоит из цельных зерен. Однако, прежде чем попасть в тесто, цельные зерна проходят особый процесс подготовки. Их замачивают в воде, затем воду сливают, а зерна хранят влажными в банке, чтобы они «проросли». В результате такого «прорастания» в хлебе высвобождаются дополнительные питательные вещества.
Пророщенный хлеб, будь то домашний или купленный в магазине, не содержит консервантов, что делает его особенно уязвимым для плесени. Если вы не планируете сразу же съесть пророщенный хлеб, мы рекомендуем хранить его в морозильной камере. Хлеб из пророщенных зерен обладает сытным вкусом и аппетитной текстурой, что делает его отличным вариантом для тостов или отличным способом разнообразить классические деликатесные сэндвичи.
Многозерновой
Многозерновой хлеб, как следует из его названия, сочетает в себе несколько видов зерна в своей муке. Благодаря этому он приобретает ореховый, насыщенный и текстурированный вкус. Однако стоит отметить, что не все многозерновые хлеба являются полностью цельнозерновыми. Помимо цельных зерен, в их состав может входить белая мука.
Если вы предпочитаете полностью цельнозерновой многозерновой хлеб, то обратите внимание на список ингредиентов или приготовьте его самостоятельно, без замеса теста. Это позволит вам наслаждаться вкусной основой для бутербродов или тостов, приготовленной из цельных зерен.
Ржаной хлеб
Ржаной хлеб — это незаменимый ингредиент для приготовления ароматных сэндвичей с рубленым мясом или пирожков. Он изготавливается из цельных зерен ржи, которые дробятся или измельчаются, и часто содержит семена тмина, что придает хлебу неповторимый вкус и аромат.
Для создания светлого ржаного хлеба используется мука, которая не содержит внешней оболочки ржаных зерен, что делает его более светлым и пикантным. Темный ржаной хлеб, напротив, готовится с использованием наружного эндосперма ягод или добавлением растворимого кофе, патоки или какао, что придает ему насыщенный коричневый цвет и слегка сладковатый вкус.
Пумперникель
Пумперникель, близкий родственник традиционного ржаного хлеба, отличается особым способом приготовления. Он изготавливается на ржаной закваске и выпекается в течение длительного времени, порой до 24 часов, при низких температурах. Это позволяет сахару карамелизоваться, что придает хлебу глубокий, сладковато-горький вкус.
Если у вас нет времени на то, чтобы испечь пумперникель, вы можете приготовить его самостоятельно, добавив в тесто какао-порошок и патоку. Это поможет добиться того же насыщенного вкуса.
Хлеб на закваске
Закваска — это кропотливый процесс приготовления хлеба, в котором используется смесь воды и муки, предварительно прошедшая процесс брожения в течение нескольких дней. В ходе этого брожения бактерии образуют так называемые «дикие дрожжи», что позволяет тесту подняться.
«Кислый» вкус закваски обусловлен наличием в ней бактерий лактобацилл и ацетобацилл, которые участвуют в процессе сбраживания сахара в тесте. Независимо от того, готовите ли вы закваску самостоятельно или приобретаете ее у проверенной пекарни, этот популярный вид хлеба станет замечательной основой для бутербродов и тостов, придавая им пикантный вкус.
Чиабатта
Чиабатта — это хрустящий итальянский хлебец, известный своей нежной, мягкой текстурой, которая создает ощущение деревенского уюта. Уникальная текстура этого хлеба достигается благодаря очень влажному, липкому тесту. Хрустящий, воздушный батон чиабатты станет отличной основой для плотного сэндвича с порчеттой или великолепным гарниром к пикантному блюду с мидиями.
Фокачча
Когда речь заходит о популярном итальянском хлебе, фокачча сразу приходит на ум. Этот хлеб пользуется большим спросом среди любителей углеводов благодаря своему маслянистому вкусу и мягкой, как подушка, текстуре, которая идеально подходит для приготовления сэндвичей или пиццы.
Багет
Багет — это более длинный и тонкий аналог французского батона. Он представляет собой жевательный хлеб с толстой корочкой, который традиционно готовят только из воды, дрожжей, белой муки и соли.
История багета вызывает много споров, но его происхождение тесно связано с Францией. В этой стране этот хлеб остаётся одним из самых популярных продуктов, который она экспортирует.
Вы можете приготовить багет самостоятельно или купить его у проверенного пекаря. Затем вы можете использовать его для приготовления кростини или сэндвичей с ветчиной и сыром.
Бриошь
Бриошь — это ещё один вид французского хлеба, который славится своим слегка сладковатым, маслянистым вкусом и мягкой, как подушка, текстурой. Такой эффект достигается за счёт высокого содержания масла в муке и особой технологии замешивания теста, которое проходит через три этапа.
Согласно Британской энциклопедии, Мария-Антуанетта, известная своим бунтарским характером, однажды предложила своим подданным отведать бриоши, произнеся фразу «Qu'ils mangent de la brioche», что обычно переводится как «Пусть едят пирожные».
Если вы хотите последовать совету Марии, мы предлагаем вам приготовить бриоши самостоятельно и использовать их в качестве основы для ваших будущих бургеров или французских тостов.
Молочный хлеб
Этот молочный хлеб, известный как японский хоккайдо или шокупан, является фаворитом в азиатских кухнях. Он обладает мягкой, «облачной» текстурой и нежным, маслянисто-сладким вкусом.
Уникальная консистенция этого молочного хлеба достигается благодаря методу танчжун, который используется пекарями для приготовления теста. Этот метод заключается в том, что вода и мука смешиваются до тех пор, пока тесто не станет густым и похожим на рулет.
Эти мягкие батоны идеально подходят для приготовления обеденных рулетов, бутербродов с кацу и булочек для мини-сэндвичей.
Хала
Хала — это яичный хлеб, который традиционно готовят евреи-ашкеназы для празднования шаббата и других религиозных праздников. Хала славится своей сверхмягкой, воздушной текстурой и гладкой, блестящей поверхностью, которая достигается благодаря добавлению сверху яичной крошки. Этот хлеб также кошерен, так как не содержит ни молочных продуктов, ни мяса.
Халу почти всегда заплетают в косички, и она может быть употреблена как самостоятельно, так и использована для приготовления французских тостов.
Маца
Маца — это традиционный еврейский пресный хлеб, который готовят во время праздника Песах. Ее пресный вкус связан с историей праздника, когда еврейский народ, спасаясь от фараонов, не успел заквасить тесто перед своим бегством из Египта. По вкусу маца напоминает крупные крекеры, что делает ее идеальной основой для различных десертов, таких как ирисная корочка, маццебрей и, конечно же, для знаменитого супа с шариками из мацы.
Картофельный хлеб
Картофельный хлеб, как следует из его названия, содержит картофель, хотя его количество и вкус могут различаться в зависимости от выбранного рецепта. Картофель, известный своей мягкой текстурой и слегка сладковатым вкусом, в сочетании с дрожжами помогает удерживать влагу в хлебе, что делает его буханку мягкой и эластичной, не черствеющей так быстро, как другие виды хлеба. Из картофельного хлеба получаются великолепные булочки для бургеров и раздельные рулеты, которые станут отличным ужином.
Гавайские роллы
Несмотря на своё название, гавайские роллы представляют собой не что иное, как разновидность популярного португальского сладкого хлеба — буханки, отличительной чертой которой является наличие молока и сахара, что придаёт ей нежную текстуру и сладкий вкус.
В 1950-х годах компания Taira, основанная Робертом Р. Тайрой, основателем King's Hawaiian rolls, начала выпекать сладкие булочки, которые быстро завоевали популярность и стали узнаваемым брендом. Гавайские роллы отлично сочетаются с различными напитками и блюдами.
Пита
Пита — это древняя средиземноморская лепешка, которая покоряет своей мягкостью и приятной текстурой. Ее готовят, раскатывая тонкие шарики теста, которые при выпечке вздуваются, образуя воздушный кармашек. Этот хлеб можно легко найти в продуктовых магазинах, но проще всего приготовить его самостоятельно. Попробуйте питу с фалафелем, табуле и другими вкусными начинками, которые легко приготовить дома.
Лаваш
Лаваш — это еще одна разновидность средиземноморской лепешки, известная своим тонким, мягким вкусом. Этот хлеб популярен в турецкой, иранской и армянской кухне и может быть как квасным, так и пресным. В отличие от питы, лаваш остается плоским после выпечки, без складок, что делает его удобным для использования в качестве обертки.
Наан
Наан — это традиционная южноазиатская лепешка, которая славится своей нежной и тягучей текстурой. Своё название она получила от персидского слова, означающего «хлеб». Наан обычно готовят с добавлением йогурта, что придаёт ему насыщенный, слегка острый вкус. Выпекают лепешку в глиняной печи или тандыре.
Традиционно наан подают вместе с индийскими блюдами, такими как тикка масала с курицей. Но не менее вкусным вариантом является пицца с лепёшками наан, которая становится всё более популярной в последние годы.