От болоньезе из насекомых до лосося на растительной основе — учёные усердно работают над созданием веганских альтернатив нашим любимым блюдам.
Теперь создан «Священный Грааль» веганской кухни — сыр на растительной основе, который плавится и тянется, как настоящий.
Этот сыр — детище учёных из Университета Гуэлфа в Онтарио, которые протестировали несколько видов растительных белков, а также ряд альтернативных «сырных каркасов».
Их конечный продукт содержит смесь кокосового масла, подсолнечного масла и горохового протеина.
Хотя это может показаться не слишком аппетитным сочетанием, исследователи утверждают, что их смесь воспроизводит «сливочные, сырные» свойства настоящих молочных продуктов.
«В конечном итоге мы хотим улучшить качество питания, повысить содержание белка и снизить содержание насыщенных жиров в заменителях сыра», — сказал Алехандро Марангони, автор исследования.
«Но сохранить все функции, в том числе плавкость и тягучесть «сыра», очень сложно».
Итак, можете ли вы определить, на фотографиях настоящие сыры или их веганские подделки? Ответы ниже.
Независимо от того, делают ли они это из соображений здоровья или чтобы уменьшить свой углеродный след, многие британцы пытаются найти способы сократить потребление мяса и молочных продуктов.
На самом деле, недавнее исследование показало, что в период с 2023 по 2024 год число веганов в Великобритании увеличилось на 1,1 миллиона.
Хотя многие растительные альтернативы поразительно похожи на настоящие продукты, веганский сыр остаётся настоящей головной болью для многих людей, соблюдающих диету.
«Если бы вы хотели есть только растительную пищу, вам пришлось бы есть много бобов и тофу, что через какое-то время может наскучить», — сказал г-н Марангони.
«Теперь потребители ожидают, по сути, тот же продукт животного происхождения, но с растительными ингредиентами, что очень сложно».
Для создания сыра исследователи протестировали три растительных белка — чечевицы, фасоли и гороха, — а также несколько масел.
«Поведение молочных и мясных белков достаточно хорошо изучено, но знаний о функциях растительных белков не хватает», — сказал г-н Марангони.
«Существует также огромное разнообразие различных растительных белков, каждый из которых сильно отличается от других».
Их тесты показали, что увеличение количества кокосового масла повышает твёрдость сыра.
Однако из-за уникального взаимодействия белков и жиров они обнаружили, что смесь из 25% кокосового масла, 75% подсолнечного масла и горохового белка оказалась выигрышной комбинацией, обеспечивающей лучшее плавление и растяжение, чем варианты со 100% кокосовым маслом.
Исследование было проведено вскоре после того, как учёные предупредили, что многие веганские сыры имеют «низкую питательную ценность» и содержат гораздо больше вредных жиров, чем натуральные.
По словам диетолога Ричарда Хоффмана, это происходит потому, что производители слишком стараются сделать так, чтобы веганский сыр выглядел, имел вкус и даже плавился как настоящий.
В качестве альтернативы часто используются растительные масла с высоким содержанием насыщенных жиров и вредного холестерина, но без витаминов и минералов.
По словам г-на Хоффмана из Университета Хартфордшира, чрезмерное употребление пищи может повысить риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем, например, слабых костей.
Вы заметили настоящий сыр?
1.
2.
3.