Меренговый рулет.
Меренга: Белок яиц 200 гр. ~ от 6 шт. Сахар песок 260 гр. Ванильный сахар 20 гр. Щепотка соли. Крахмал кукурузный 40 гр. Миндальные лепестки 30 гр.
Крем: Творожный сливочный сыр 300 гр. Сливки 33-35% холодные 200 гр. Сахарная пудра 50-70 гр. 150 гр. свежих ягод, то что не даст сок.
В нашем случаи мандариновые дольки - потому и НОВОГОДНИЙ.
Все подготовленно - приступим.
1. Важно! Посуду для взбивания белков обработайте спиртом, чтобы не попало ни капельки жира.
Аккуратно отделяем белки от желтков.
Добавляем щепотку соли.
Белки с щепоткой соли взбиваем на максимальных оборотах миксера 1,5 минуты.
Далее, продолжая взбивать - добавляем тонкой струйкой сахар.
Взбиваем 8-10 минут до "плотных пиков".
Кукурузный крахмал вмешиваем в меренгу вручную, лопаткой.
Выкладываем меренгу на застеленный пергаментом противень. Равномерно распределяем сначала лопаткой, потом ножом по всей площади.
Посыпаем миндальным лепестками всю поверхность.
Отправляем выпекаться в разогретой до 150° духовке 40 минут. Режим "верх-низ" без конвекции.
По готовности, даём немного остыть.
Накрываем сверху вторым слоем пергамента, на него решетку или большую доску и переворачиваем.
Аккуратно снимаем противень
и пергамент, на котором выпекалась меренга.
Не пугайтесь, трещины и неровности - не страшны.
Решетку (доску) вынимаем из под меренги.
Пока меренга остывает 👆, приготовим крем 👇. Сливки и сыр должны быть холодными.
В миску отвешиваем сыр, сливки, сахарную пудру. Добавляем домашний ром! Можно не домашний, но обязательно. Как готовить ром ТУТ
Начинаем взбивать сначала на медленных, а потом на средних оборотах.
Крем готов когда масса станет однородной.
Распределяем крем по меренге.
Раскладываем равномерно ягоды, дольки мандарина, бананы - на ваш вкус.
Плюс банан - так же вкусно.
Далее все сворачиваем в рулет, помогая себе пергаментом. Особо не усердствуем, но и воздуха не оставляем. Крем не должен вылезать.
На фото два рулета разрезанных пополам.
По желанию, рулеты можно дополнительно украсить ягодой, а Новогодний - дольками мандаринов.
Как пример.
Отправляем в холодильнике для стабилизации на 3-4 часа. Это если у вас хватит терпения.)))
Наслаждайтесь! И помните, что меренговый рулет - десерт одних суток. После пропадет бесподобная корочка и он будет более мягким.
Хотя, у кого он стоял больше суток???;)))
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.