В версии майнкрафта 1.20.5 появились компоненты, и поэтому просто использовать Tags не получится. Да, увы(
Команда, чтобы получить предмет с тегом.
/give @s stone[minecraft:custom_data={Tags:["test"]}]
test - пример тега у предмета, можно вписать любой
Так же немного доп. инфы.
Команда, чтобы отслеживать у игрока в руке предмет с тегом.
execute as @a[nbt={SelectedItem:{components:{"minecraft:custom_data":{Tags:["test"]}}}}] at @s run give @s minecraft:emerald