Органолептика — это наука о восприятии качества продуктов с помощью органов чувств.
Органолептические свойства включают такие аспекты, как цвет, вкус, запах, консистенция и внешний вид продуктов, которые оцениваются с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и иногда слуха.
Возможно из диалога со мной вы слышали такое выражение "органолептические способности" или в особенности, если мы пили вместе кофе))
Это как раз та самая способность распознавать в чае/кофе/вине ноты фруктов, овощей, цветов и прочее
Эту способность я развивала, планомерно, долго и с интересом с 2020 года (5 лет прошло, о ужас). Тогда я пришла работать в Surf Coffee, начался карантин, у зерна сходил срок годности и не оставалось ничего, кроме как пить кофе. Мне очень повезло, ведь тогда к нам прислали лучшего наставника Машу Иванову из Тулы 💛
Маша поделилась со мной своей любовью к кофе, у Маши точно есть способность преподавать, иначе не объяснить ее суперспособность выносить вечный тупеж учеников (я такое не вывожу).
Мы начали знакомство с кофе с базовых вкусов, по которым оценивают кофе: сладость, горечь, кислотность, жирность, соленость - пили растворы разной концентрации и пытались расставить их вслепую по насыщенности. В процессе выяснилось, что ты путаешь горечь с кислотностью, соленость с кислотностью и наоборот. И это не в теории, а вот по факту ты несколько раз спутал раствор лимонной кислоты с раствором с кофеином (горечь).
Так постепенно ты познакомил свои рецепторы с базовыми вкусами, разделил их между собой, обозначил и запомнил.
Дальше сложнее, ты различаешь их в кофе: распознаешь в кофе все эти 5 вкусов.
Дальше еще сложнее: ты пытаешься ассоциативно описать вкус по цветам, ароматам, просто любой ассоциацией
Друг недавно на своем первом каппинге нашел в Гватемале - поле (это очень многомерная и крутая ассоциация), то есть ты как-то сразу связал и запах, и воспоминание свое, и какой-то свой вкус. Ну вау!
А дальше еще сложнее: ты пытаешься различить дескрипторы ( ноты ягод, фруктов, орехов и пр., которые можно уловить во вкусе или аромате кофе ):
в аромате:
во вкусе:
в послевкусии:
Но что делать, если ты только начинаешь и тебе кажется, что это невозможно? Вот несколько способов развить органолептику:
- Осознанно пробуй продукты подряд, сравнивай их.
- Пиши свои ощущения в заметки.
- Пробуй каппинги с друзьями.
Дополнительные техники тренировки органолептики
🔹 Создай свою ароматическую/вкусовую библиотеку Заведи небольшую заметку, где будешь фиксировать свои ощущения: специи, сушеные фрукты, орехи, травы. Перед дегустацией кофе или вина нюхай их, чтобы тренировать ассоциации.
🔹 Практикуй слепые тесты (это, кстати, классное занятие в компании) Закрывай глаза и пробуй разные продукты – мед, корицу, лимон, черный чай, какао. Старайся описать их, не зная заранее, что это.
🔹 Сравнивай один и тот же продукт в разных формах Например, возьми малину: попробуй свежую ягоду, варенье, малиновый сок. Заметь разницу в аромате, вкусе и послевкусии.
🔹 Игра в ассоциации Запах или вкус вызывает воспоминание? Попробуй зафиксировать, что именно ты чувствуешь: «Этот кофе напоминает мне тосты с медом, которые готовила бабушка». Так ты сделаешь восприятие более осмысленным.
(Все эти техники проделываются в будни: за обедом, перекусом, завтраком. Главное обращать внимание на то, что ты ешь и пьешь, так сформируется осознанность и память в этом 🧠)
В итоге:
Развивать органолептику — это как тренировать мышцы. Чем больше практики, тем лучше ты чувствуешь тонкие нюансы вкусов и ароматов.
Если хочешь развить этот навык, попробуй описывать свои ощущения и делиться ими в комментариях! Какие вкусы и ароматы тебе удается различить? Давай обсудим! ☕😊
Ты развиваешь органолептику? Поделись в комментариях своими способами