Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Уже совсем на пороге Масленица. Поэтому тема этой статьи будет актуальна как никогда. Тем более, что в конце статьи я собрал для вас дополнительные полезные материалы. Сегодня поговорим о блинах - простом, но капризном блюде.
Казалось бы, что может быть проще: смешал ингредиенты, вылил тесто на сковороду – и готово. Но нет! Почему-то у одних блины получаются тонкими и кружевными, а у других – комками, которые или рвутся, или прилипают так, что хоть шпателем соскребай.
Я и сам когда-то с этим сталкивался. Особенно в юности, когда первый раз решил удивить семью и пожарить стопку блинов. Итог: половина блинов осталась на сковороде, тесто то густое, то жидкое, а кухня выглядела так, словно там прошёл ураган из муки и масла. А мне было лишь весело... Ну до того момента, пока бабушка не всыпала ремня. С годами я разобрался, в чём основные ошибки, и теперь делюсь этим с вами.
Ошибка №1: Неправильное тесто
Блины – это баланс. Если тесто слишком жидкое, оно будет рваться, а если слишком густое – не будет растекаться по сковороде.
Как я это понял? Однажды в ресторане у нас был заказ на ажурные блины. А у стажёра тесто получилось слишком жидким – блины выходили тонкими, но рвались при переворачивании. Тогда шеф добавил немного муки, буквально пару ложек, и всё получилось идеально.
✅ Совет: Тесто должно напоминать жидкую сметану. Проверьте его ложкой – если струйка тянется и медленно стекает, а не льётся как вода – значит, консистенция правильная.
Ошибка №2: Холодная сковорода
Сколько раз видел, как люди выливают тесто на едва тёплую сковороду, а потом удивляются, почему оно прилипло.
Однажды я сам так сделал – и получил не блин, а кашу, которую с трудом отскребал. Всё потому, что тесто начало подгорать, не схватившись как следует.
✅ Совет: Сковорода должна быть хорошо разогретой. Проверьте её каплей воды: если капля шипит и испаряется – можно начинать жарить.
Ошибка №3: Мало масла или слишком много масла
Масло – это тоже баланс. Если его мало, блин прилипнет. Если много – он будет слишком жирным и не получится румяной корочки.
Был у меня случай: в одном ресторане новенький повар решил, что масла много не бывает. Полил щедро, блины получились вкусными, но жирными – аж пальцы скользили. Тогда я объяснил ему правило «одной капли»: масло лучше не лить, а смазывать сковороду кисточкой или бумажным полотенцем.
В моём детстве бабушка размазывала масло половинкой картофеля. А увас как было?
✅ Совет: Перед первым блином капните немного масла и равномерно размажьте кистью. Потом можно жарить на сухой сковороде – если она хорошая.
Ошибка №4: Рано переворачиваете
Частая ошибка новичков – пытаются перевернуть блин раньше времени. Итог – тесто рвётся, середина сырая, а краешки уже подгорели.
✅ Как правильно: Ждите, пока края начнут слегка отходить от сковороды, а поверхность перестанет блестеть. Только тогда поддевайте лопаткой и переворачивайте. Иногда мне удобно переворачивать деревянной шпажкой. Ей кстати легко отцеплять край блинчика от сковороды, когда он туда пристал.
Ошибка №5: Не даёте тесту «отдохнуть»
Самая распространённая ошибка – жарить блины сразу после замеса теста.
Я сам так делал в первом ресторане, пока однажды старший шеф не сказал мне: «Гена, подожди 15 минут – увидишь разницу». И действительно! За это время клейковина в муке набухает, тесто становится более однородным, и блины жарятся ровнее.
✅ Совет: Дайте тесту постоять 15–20 минут после замеса. Если в тесте дрожжи – минимум 30 минут.
Заключение
Жарить блины – это несложно, если знать нюансы. Главное:
✔️ Тесто – жидкая сметана, без комков.
✔️ Сковорода хорошо разогрета.
✔️ Масло – минимум, но не ноль.
✔️ Переворачиваем, когда края отходят.
✔️ Тесту даём настояться.
Если будете следовать этим правилам, блины будут выходить идеально – кружевные, румяные и вкусные. Проверено на личном опыте!
А у вас есть свои секреты? Делитесь в комментариях!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: