Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу поделиться полезным лайфхаком, который я использую постоянно – как быстро остудить суп или бульон.
Наверняка у вас тоже бывали ситуации, когда нужно скорее убрать горячее в холодильник, но кастрюля с кипящим супом просто так туда не пойдёт. Или приготовили бульон, а он нужен холодным для холодца, заливного или для хранения – и ждать пару часов совсем не хочется.
Я сталкивался с этим каждый день, работая на кухне ресторана. Там ждать, пока кастрюля остынет сама по себе, просто нельзя – всё идёт по чёткому таймингу. А дома – ну вот бывает, что нужно быстро убрать суп перед сном, а ждать, пока он станет комнатной температуры, сил нет.
Если оставлять на ночь, то суп может просто испортиться. Повара меня поймут. В кафе бывают очень большие объёмы супов и соусов. А густые остываю особенно долго. На кухне довольно жарко и бывает, что весь труд на смарку.
И вот я нашёл несколько способов, которые действительно работают. Причём, это не просто "перелить в другую кастрюлю и ждать" – а реально действенные методы. Делюсь с вами!
Ошибки, которые мешают быстро остудить суп
Перед тем как рассказать, как делать правильно, давайте разберём, что делать не стоит.
❌ Не ставьте горячую кастрюлю в холодильник!
Во-первых, это плохо скажется на самой технике – компрессор будет работать на износ, охлаждая горячий суп. А во-вторых, есть риск, что соседние продукты начнут портиться из-за резкого скачка температуры внутри камеры.
❌ Не пытайтесь остудить, просто сняв крышку
Да, часть тепла уйдёт, но очень медленно. Суп в глубине всё равно останется горячим надолго.
❌ Не оставляйте на плите "до полного остывания"
Если оставить суп просто на столе или плите на несколько часов, в тёплой среде могут начать размножаться бактерии. Особенно если это мясной бульон.
Но в поледней ошибке есть доля правды. Если на газовой плите больше ничего не будет готовится, то шансы остыть у супа, оставленного на ней гораздо выше чем на подставке или на разделочной доске. Потому как между плитой и её решеткой есть естественная вентиляция.
Повара старой закалки пользуются похожим методом и кладут ложку под кастрюлю с горячим супом. Пусть и не сильно, но это помогает супу остыть быстрее
Так что же делать? Сейчас расскажу самые быстрые и надёжные способы!
✅ Способы быстрого охлаждения супа
1. Холодная водяная баня (мой любимый способ!)
Этот метод я использую чаще всего, особенно дома.
✅ Наполняю раковину или большой таз холодной водой и опускаю туда кастрюлю с супом. Вода забирает тепло гораздо быстрее, чем воздух, поэтому остывание идёт намного быстрее. Можно в воду добавить льда. А если зима - то снега с балкона.
Как ускорить процесс?
- Иногда помешиваю суп венчиком, чтобы тепло равномерно уходило.
- Если воды в раковине мало, можно ставить кастрюлю на мокрое полотенце, чтобы передавать холод от поверхности.
Этот способ работает всегда, особенно если времени в обрез.
2. Замороженные бутылки – профессиональный трюк
В ресторане часто нужно остудить бульон или соус буквально за 10 минут. В таких случаях мы используем бутылки с замороженной водой.
✅ Беру чистую пластиковую бутылку, наполняю её водой и отправляю в морозильник заранее. Когда нужно охладить суп – просто опускаю её внутрь кастрюли.
Это даёт мгновенный эффект охлаждения – бутылка как "холодный аккумулятор" вытягивает тепло из жидкости.
⚠️ Важно!
- Используйте закрытые бутылки, чтобы в суп не попала вода снаружи.
- Не кладите стеклянные банки – они могут лопнуть от резкого перепада температур.
3. Переливание в плоскую ёмкость
Этот метод хорош, если у вас широкий противень, сковорода или другая низкая посуда.
✅ Чем больше площадь поверхности – тем быстрее испаряется тепло. Если перелить суп в большую, но неглубокую ёмкость, остывать он будет в разы быстрее, чем в узкой кастрюле.
Можно дополнительно поставить эту ёмкость в холодную воду – и процесс пойдёт ещё быстрее.
4. Лёд прямо в суп – можно, но с оговорками
Некоторые добавляют лёд прямо в суп – это действительно помогает быстро сбить температуру, но есть нюанс:
- Лёд разбавит бульон, сделает его менее насыщенным.
- Чтобы этого избежать, замораживайте сам бульон кубиками заранее. Тогда можно охлаждать суп, не теряя вкус.
Вариант хороший, но я использую его только в крайних случаях. Ну и лёд должен быть из кипячёной воды.
5. Металлическая ложка в кастрюле – миф или правда?
Я слышал, что если опустить большую металлическую ложку в суп, он остынет быстрее.
Провёл эксперимент – разница минимальная. Да, металл забирает тепло, но слишком медленно. Если хотите использовать что-то металлическое – лучше взять сковороду и перелить суп туда.
🔥 Бонус: что делать, если суп нужно остудить "до холодильника"
Иногда суп или бульон нужно просто остудить до комнатной температуры, чтобы потом убрать в холодильник. В этом случае:
- Оставьте кастрюлю без крышки – так влага быстрее испарится.
- Включите кондиционер на кухне это помогает.
- Можно поставить кастрюлю на решётку, чтобы воздух обдувал её со всех сторон.
Через 20-30 минут суп уже можно убирать в холодильник без риска.
Итог: какой способ самый быстрый?
Если вам нужно охладить суп максимально быстро, вот топ-3 лучших метода:
🏆 1 место – ВОДЯНАЯ БАНЯ (таз с холодной водой + лёд)
🥈 2 место – ЗАМОРОЖЕННАЯ БУТЫЛКА ВНУТРИ КАСТРЮЛИ
🥉 3 место – ПЕРЕЛИВАНИЕ В ШИРОКУЮ ЁМКОСТЬ
Все три метода я проверял десятки раз и могу смело рекомендовать.
Теперь вы знаете, как быстро остудить суп без лишних хлопот. Используйте эти лайфхаки – и больше не придётся часами ждать, пока кастрюля остынет сама по себе.
👉 А как вы остужаете суп? Делитесь своими методами в комментариях!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
❤️ Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал "Кухня изнутри". До новых встреч!
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: