Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри".
Говорят, что любое блюдо начинается с правильного продукта. И если с мясом всё понятно - выбрал хороший кусок, прокрутил, и вот тебе свежий фарш. То с хранением бывают нюансы. Я когда-то тоже просто кидал его в морозилку в пакетах, а потом матерился, когда приходилось отрубать отмерзший кусок ножом. Или ждать, пока вся эта глыба полностью оттает.
Готовить из свежего фарша - одно удовольствие. Мягкий, податливый, перемешался с луком, специями, превратился в сочные котлеты или начинку для пельменей. Но не всегда есть время и возможность делать его перед каждой готовкой. А если ты, как и я, запасливый человек, который предпочитает купить мясо сразу килограмма два, перекрутить и заморозить, то важно это сделать правильно.
Первое, что нужно понять: фарш нельзя просто кинуть в морозилку огромным куском. Он превратится в камень, от которого потом не отломишь ни грамма. Так делал я, пока не столкнулся с ситуацией, когда мне понадобилось 200 грамм фарша на соус, а в морозилке лежала цельная 2-килограммовая плита. Как назло, времени ждать, пока он оттает, не было, и пришлось буквально долбить его молотком. С тех пор я стал делать по-другому.
Секрет прост: разделяю фарш сразу на порции. Но не просто на комки, а распределяю по пакетам тонким слоем. Чем тоньше слой, тем быстрее фарш замерзает и потом оттаивает. Я делаю пласты толщиной примерно в сантиметр. Разглаживаю фарш по пакету, удаляю воздух, а потом укладываю стопкой. Занимает минимум места и потом удобно брать ровно столько, сколько нужно.
Ещё один вариант - заморозка кубиками в силиконовых формах. Если фарш нужен для супа или соуса, такой способ вообще идеален. Взял пару кубиков, кинул на сковородку — и готово. Размораживать не нужно.
Ещё один нюанс — стоит ли добавлять в фарш что-то перед заморозкой? Кто-то сразу кладёт лук, специи, даже хлеб для котлет. Я так не делаю. Лук после заморозки становится водянистым, а специи теряют аромат. Лучше замораживать чистый фарш, а все добавки класть уже перед готовкой.
Что касается сроков хранения, то говяжий фарш может лежать в морозилке до 3 месяцев, а вот куриный или свиной лучше использовать в течение месяца. Конечно, чем раньше, тем лучше.
Теперь всегда делаю фарш впрок, замораживаю тонкими пластами или кубиками и не трачу время на разморозку. Попробуйте, это реально удобнее!
Если статья была полезной, ставьте лайк и пишите в комментариях, как замораживаете фарш вы. Может, у вас есть свои секреты?
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться на канал.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: